Maneschijn van maïs: een recept voor thuis
De grootste fans van maïs moonshine zijn Amerikanen. Alleen rijpen ze het meer dan twee jaar in verbrande eiken vaten en noemen ze het niets anders dan bourbon.
De bijzonderheden van de kwestie
Waarschijnlijk weten veel mensen dat deze drank gemaakt is van maïs, of om precies te zijn, van maïsgrutten en zelfs maïsmeel. Dit is te wijten aan het feit dat gekiemde grondstoffen de opbrengst van het eindproduct aanzienlijk verminderen en de kosten gewoon onbetaalbaar zijn.
Natuurlijk zijn er bedrijven die het zich kunnen veroorloven, omdat ze hun eigen publiek hebben dat bereid is om meer dan $500 te betalen voor een fles bourbon.
Maar wij gaan voor de beproefde route en gebruiken de technologie die door meer dan 70% van de bedrijven in Kentucky wordt gebruikt.
Dus eerst moeten we het brouwsel bereiden. Dit proces is een beetje lastig en om het product niet te bederven, is het beter om een culinaire thermometer te gebruiken. Dit zal je werk aanzienlijk vereenvoudigen.
Het resultaat is een drank met een lichtzoete smaak en een subtiel aroma van maïsgrutten.
Recept voor maïs brouwen
Ingrediënten
Maïsgrutten (meel) - 1,5 kg
Tarwe-, gerste- of roggemout - 300 g
Water - 7 liter
Geperste bakkersgist - 25 g (5 g droog)
De bereidingswijze
Verwarm 6 liter water tot 50 graden in een waterbad.
Voeg nu de maïsgrutten (bloem) in een dun straaltje toe en kook de pap ongeveer 15 minuten, vergeet niet te roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Verhoog dan de temperatuur tot 65 graden, blijf roeren en laat nog 15 minuten koken.
Giet in dit stadium de resterende liter water erbij, verhoog de temperatuur tot 75-80 graden en kook de pap nog 20 minuten op deze temperatuur. Nu kun je de pan afdekken met een deksel.
Terwijl het beslag (starter) wordt voorbereid, moeten we het mout voorbereiden: maal het droge mout grof en maal het groene mout in een vleesmolen.
Laat de pap afkoelen tot 65 graden, voeg de bereide mout toe en meng goed tot een gladde massa.
Dek de massa af met een deksel en wikkel hem in een warme deken. Laat het 7 uur zo staan. Gedurende deze tijd zal de starter, dankzij de mout, de tijd hebben om te suikeren.
Na 7 uur verdun je de gist volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Koel het beslag tot 25-29 graden. Om het proces te versnellen kun je een beetje koud water toevoegen of de container zelf in een ijsbad zetten.
Voeg gist toe aan de afgekoelde massa, meng grondig en giet het in een steriele fermentatiecontainer.
Installeer een waterslot en laat 3-7 dagen staan in een donkere kamer bij een temperatuur van 18-30 graden.
Zodra het gistingsproces voorbij is, passeer je het brouwsel door een kaasdoekfilter.
Methode om maïsmoonshine te maken
We destilleren het bereide brouwsel voor de eerste keer in een kubus zonder het te verdelen in "staarten" і "koppen".
Zodra de sterkte in de straal daalt tot 25%, stoppen met het opvangen van het destillaat.
Meet de totale sterkte van de resulterende drank en bepaal dan de hoeveelheid pure alcohol.
Verdun maïsalcohol met schoon water tot 15-20%.
Daarna distilleren we het distillaat opnieuw op laag vuur. We verzamelen de eerste 12-15% van de moonshine in een aparte container (dit zijn schadelijke fracties).
Stop met het verzamelen van het destillaat zodra de sterkte in de straal is gedaald tot 45%.
Voor het proeven verdun je de maïsmoonshine met water tot 40-45 graden, giet je het in potten en laat je het twee dagen op een koele plaats staan.
Om zelfgemaakte bourbon te krijgen, moet maïsmoonshine 6-9 maanden rijpen op eikenhouten spaanders of in eikenhouten vaten, idealiter als ze van binnen verbrand zijn.
Update: 30.03.2018
Categorie: Wodka