Madeirawijn: legende, overzicht van soorten en smaak

Madera - De beroemde versterkte wijn, waarvan de productie onlosmakelijk verbonden is met het Portugese eiland Madeira. De wijn heeft een bijzondere intense smaak en aroma. Voor de productie worden druivensoorten als Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia en Tinta Negra Mole gebruikt.

Geschiedenis van de drank

Het verschijnen van deze versterkte drank met een welluidende naam hebben we te danken aan een interessant toeval. Volgens de legende kwam het schip tijdens het vervoer van wijn van Portugal naar India in een storm terecht, waardoor een deel van de vaten moest worden teruggebracht. Een lang verblijf in een gesloten vat met hoge temperatuur en schommelen heeft de drank goed gedaan - hints van noten en karamel verschenen in de smaak. Het was deze verbeterde versie die aan populariteit won en wortel schoot in Europa.

Er is nog een andere versie die in de praktijk wordt bevestigd. Er wordt beweerd dat het op het eiland Madeira, de geboorteplaats van de beroemde drank, vanwege de hoge luchtvochtigheid en het rotsachtige terrein niet mogelijk was om droge, koude kelders te bouwen. Daarom moest de wijn op zolders worden opgeslagen, wat vandaag de dag nog steeds gebeurt.

Kenmerken van de productie

Traditioneel werd Madera gemaakt van vier "edele" van druivensoorten: Malvasia, Boala, Verdelho en Sércial. Maar in de loop der tijd is het aantal wijnstokken op het eiland afgenomen als gevolg van ziektes, en vandaag de dag kan de wijn andere variëteiten bevatten, voornamelijk Tinta Negra.

Fruit wordt alleen met de hand geoogst. Dit komt door het gebrek aan grote wijngaarden en de kleine afstand tussen de wijnstokken. Het eiland Madeira is te klein om landbouwmachines voor dit doel te gebruiken.

De populariteit van de drank heeft geleid tot pogingen om de technologie te kopiëren en het ontstaan van een groot aantal analogen. Wijn met dezelfde naam werd geproduceerd in Frankrijk, Duitsland, de VS, de Krim, Spanje, enz. De Portugezen zelf houden van de traditionele Madeira en beschouwen alle andere opties als namaak van lage kwaliteit.

Echte Madeira wordt geproduceerd door middel van een uniek maderisatieproces. Het gebeurt op de volgende manier:

1. Nadat de gisting is voltooid (de duur hangt af van de variëteit), wordt druivenalcohol aan de wijn toegevoegd en wordt de drank gebotteld in eikenhouten vaten.

2. Containers worden in speciale structuren onder het dak geplaatst, waar Madera enkele maanden of jaren wordt verwarmd. Dit verouderingsproces wordt in het Portugees "Canteiro".

3. De wijn wordt in vaten een niveau lager gegoten, waar hij enige tijd wordt opgeslagen (van een paar jaar tot enkele decennia).

De druiven van de variëteit Tinta Negra worden op een andere manier verwerkt, in het Portugees genoemd "estufagem" (istufazhen). Dit is een goedkopere optie waarbij een verwarmingssysteem van warmwaterbuizen wordt gebruikt. De wijn wordt enkele maanden in stalen vaten verwarmd, wat de productietijd verkort.

Soorten Maderadrank

Afhankelijk van de mate van rijping zijn er categorieën Madeira:

1. Fijnste - jonge lichte wijn, eenvoudig en ongecompliceerd. De rijpingsperiode is maximaal drie jaar.

2. Reserva - vijf jaar oude madeira is interessanter. De smaak en kleur van de drank wordt rijker.

3. Reserva Velha - 10 jaar oude wijn met een intens aroma en smaak.

4. Uitzonderlijke Reserva - een heldere Madeira van uitstekende kwaliteit, zeer gewaardeerd door experts. De leeftijd van deze drank is 15 jaar.

5. Fresqueira Vintage - dure fijne wijn 20 jaar gerijpt, sterk, met een rijk bouquet en een lange afdronk.

Van bijzondere waarde zijn "wijnoogst" variëteiten die worden geproduceerd zonder verschillende soorten druivengrondstoffen te mengen. Ze kunnen zowel jonge als gerijpte wijnen bevatten.

Er is nog een andere classificatie van de drank. Elke druivensoort waarvan Madera wordt gemaakt wordt anders verwerkt en geeft de wijn een andere kracht en smaak. Afhankelijk hiervan worden de volgende soorten onderscheiden:

1. Malvasia - De zoetste Madeira wordt gemaakt van de witte variëteit. De kleur van de drank is donkerbruin, de smaak is zacht, olieachtig, met een karameltint. Je kunt het aroma van rook en koffie opvangen in de afdronk.

2. Boal - deze variëteit is niet wijdverspreid op het eiland, vandaag de dag zijn er nog maar weinig van over. Het maakt een lichter en luchtiger drankje. Gebruikt voor de productie van zoete en halfzoete Madeira.

3. Verdelho - de meest voorkomende variëteit wordt gebruikt om halfdroge en droge wijn te maken met een milde, delicate smaak en gouden kleur. Honing, rokerige en fruitige hints zijn te proeven in de afdronk.

4. Sersial - geschikt voor het maken van droge Madeira. De drank van deze druif is de lichtste, met kruidige citrustonen in het aroma. Gerijpte wijn krijgt een verkwikkende, kruidige smaak met een licht zuurtje.

5. Terrantes - een zeldzame variëteit waarvan zoete, kruidige Madeira met een rijk boeket wordt gemaakt.

6. Tinto Negra - de meest voorkomende variëteit, die dient als grondstof voor eenvoudige wijnsoorten zonder speciale franje.

Aanbevelingen voor gebruik

De fabrikant raadt aan om Madera af te koelen tot 16-18°C voor het serveren. Het kan zowel als aperitief (voor de maaltijd) als digestief (na de maaltijd) gedronken worden.

1. Jonge wijnen passen goed bij vis, vleessnacks, fruit en chocolade.

2. Gerijpt en vintage - geschikt voor desserts en kazen.

3. Warme wijn wordt aanbevolen als toevoeging aan koffie en zoetigheden.

Interessant is dat een geopende fles drank tot zes maanden kan worden bewaard zonder dat de smaakkenmerken verloren gaan. Madera wordt ook gebruikt voor het maken van cocktails. Wijn is ook geschikt voor het maken van warme kruidige dranken, zoals punch, grog, glühwein.

Update: 16.08.2018

Categorie: Wijn en Vermout