Saperavi wijn: een overzicht van smaak en soorten
Wat is het? "Georgië" - geur "Saperavi"! Hoe kan het ook anders, als deze twee woorden voor velen een en hetzelfde zijn. Houd er rekening mee dat het concept van "saperavi" gebruikt in brede en enge zin.
In brede zin is saperavi een droge Georgische wijn, de meest populaire en wijdverspreide in dit land, gemaakt van de saperavi druivensoort.
In de engste zin van het woord is het een wijn die sinds 1886 geproduceerd wordt met een speciale technologie (bijvoorbeeld een jaar rijpen).
Kenmerken van de Saperavi druivensoort
Saperavi (van de lading.Saperavi: "kleur", "kleurstof") is een rood druivenras dat gekenmerkt wordt door vrij grote trossen.
Sappig bessenpulp met een donkerroze kleur, terwijl andere rode variëteiten alleen pigment in de schil bevatten.
Bessensap met een rijke roze kleur.
De variëteit verdraagt vorst goed en kan in bijna elke bodem wortelen.
Maar er is ook een belangrijk nadeel - het is gemakkelijk besmet met verschillende ziekten die inherent zijn aan deze plant.
Door de aanwezigheid van tannine in de bessen hebben de druiven een bittere, samentrekkende nasmaak. Het bestanddeel draagt ook bij aan het langdurig bewaren van wijn en zijn kwaliteiten - meer dan 50 jaar.
De beste flessen zijn die met een rijping van 4 tot 30 jaar. Tijdens deze periode komt het aromatische boeket volledig tot ontwikkeling en worden lichte pruimentonen zichtbaar.
Productie van Saperavi
Traditioneel wordt Saperavi wijn gemaakt volgens de Kakhetian methode.
De pulp wordt gefermenteerd in speciale kvevri kruiken, die voorheen in de grond werden begraven.
Maar tegenwoordig negeren wijnmakerijen steeds vaker de productietradities en wordt de toekomstige wijn gefermenteerd in conventionele stalen vaten.
Voor het proces worden ze ontdaan van kammen, zaden en takjes.
Je kunt de zoetheid van de wijn aanpassen door bessen van verschillende rijpheid te gebruiken.
Voor de productie van droge Saperavi worden niet helemaal rijpe druiven gebruikt, die aan het einde van het zomerseizoen - begin september - geoogst moeten worden, aangezien de variëteit medium laat is.
Als je een dessertdrank wilt maken, moet je de sappigste en rijpste trossen selecteren.
Wat je nog meer moet weten over Saperavi
De kleur van Saperavi is een van de meest intense ter wereld die in wijnen te vinden is.
Hierdoor is de mond na het drinken vaak paars getint.
Zelfs als je de drank verdunt, zal de kleur niet veranderen of vervagen.
De sterkte van de drank is 10-12% en de hoeveelheid suiker is niet meer dan 4 g/dm3.
De smaak van de wijn wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van zwarte bessen, granaatappel en kersen, maar ook bramen en geurige pruimen.
Hoe langer de wijn rijpt, hoe expressiever de smaaksamenstelling is.
In de regel wordt de drank een jaar gerijpt, maar de houdbaarheid kan oplopen tot 50 jaar.
Het hoogtepunt voor het onthullen van de smaak van de drank is een rijpingsperiode van 12-15 jaar.
Saperava wordt gekenmerkt door helende eigenschappen.
De drank verzadigt het lichaam met voedingsstoffen en energie en verbetert ook het vetmetabolisme, wat atherosclerose echt voorkomt.
In de zomer van 2014 waren er geruchten over de creatie van een witte Saperavi door een experimentator.
Maar deze drank heeft niet veel aan populariteit gewonnen, consumenten geven de voorkeur aan de klassieke versie van de drank.
Saperavi wijn kost gemiddeld 6-8 dollar per fles.
Het spreekt voor zich dat het prijsbeleid afhangt van de rijpingsperiode van de alcohol en, hoe ouder de drank, hoe hoger het niveau van de elite en hoe duurder de wijn is, respectievelijk.
Maar vergeet niet dat Saperavi zowel een hoogwaardige als goedkope wijn is.
Hoe drink je Saperavi
De drank wordt meestal in wijnglazen geschonken.
Volgens de etiquette moet het vat voor 1/3 gevuld zijn.
Alcohol moet worden afgekoeld tot 13-15°C voor het serveren.
De wijn past goed bij vleesgerechten, pittig of zout voedsel.
Traditioneel wordt Saperavi gedronken tijdens feesten in combinatie met lamskebab of pilaf.
Update: 13.06.2018
Categorie: Wijn en Vermout