Peysakhovka wodka: wat het is + koosjer recept thuis
Peysachovka - Het is Joods "wodka" van koosjere rozijnen. De drank is vernoemd naar de Joodse feestdag Pesach, die analoog is aan het orthodoxe Pasen. Op deze feestdag mogen Joden alleen alcoholische dranken drinken die uitsluitend van koosjere grondstoffen zijn gemaakt.
Het is interessant dat de drank wordt gemaakt in het bijzijn van bekwame mensen en onder streng toezicht van een rabbijn.
Peysachovka met wilde gist
Het bijzondere aan het maken van Peysachovka is dat er geen gist wordt gebruikt. Fermentatie vindt plaats door micro-organismen die in de rozijnen zelf zitten. De drank is helder en transparant, heeft een milde smaak en bereikt een sterkte tot 40%.
Ingrediënten
Zoete rozijnen - 2 kg
Gefilterd water - 12 liter
Suiker (om de fermentatie te activeren) - 100-150 g
Na het bereiden van de producten kun je overgaan tot de bereiding van de starter.
De bereidingswijze
Fase 1. Zuurdesem starter:
Meng 250 g rozijnen, 150 g suiker en 1,5 liter warm water (26-29°C) grondig in een pot van 1 liter. Zet het resulterende mengsel 3-4 uur op een warme plaats tot de rozijnen volledig zacht zijn geworden.
Haal daarna de rozijnen eruit, maal ze fijn met een blender of vleesmolen en doe ze terug in de pot. Voeg ook een paar stukjes gedroogde rozijnen toe aan de pot.
Plaats de substantie vervolgens op een warme en donkere plaats, nadat je de hals met gaas hebt dichtgebonden. De pot moet 3 dagen staan.
Na het verstrijken van de termijn moet er schuim in de pot ontstaan en moeten er lichte luchtbelletjes zichtbaar zijn, wat aangeeft dat de starter klaar is.
Nu moet je verder gaan met het maken van de Peysachovka zelf, die op verschillende manieren gemaakt kan worden.
Fase 2. Gistvrije drank:
Giet de overgebleven rozijnen, namelijk 1,75 kg, bij 4 liter water en laat ze zwellen.
Nadat de bessen de gewenste toestand hebben bereikt, maal je ze in een vleesmolen of in een blender.
Breng de rozijnen over naar de fermentatietank. Voeg het resterende water en de bereide starter toe. Meng alles goed door elkaar.
Laat het resulterende mengsel 4-5 weken op een donkere en warme plaats staan onder een waterslot - een speciale klep die helpt kooldioxide te verwijderen en voorkomt dat er lucht in de container komt.
Na het verstrijken van de tijd verschijnt er een bezinksel en wordt het brouwsel lichtroze. Bubbels van hun kant mogen niet worden waargenomen. Dit zijn de kenmerken die aangeven dat het brouwsel gefermenteerd is.
Giet het brouwsel vervolgens door een rietje, verwijder het van het bezinksel en knijp de resterende pulp eruit.
Nu moet het 2 keer gedistilleerd worden, waarbij de kop- en staartfractie gescheiden worden.
Verdun ten slotte de drank met water tot 40°C en laat het 7 dagen in een glazen container staan.
Na de aangegeven tijd is de peysachovka klaar! Drink de alcoholische drank uit kleine glazen vergezeld van cimes of forshmak. Traditionele wodka snacks, gedroogde abrikozen, vijgen, dadels en andere gedroogde vruchten zijn ook geschikt voor peysakhovka.
Alternatieve varianten
Als het traditionele recept voor Peysachovka een beetje ingewikkeld lijkt, dan raden we je aan je vertrouwd te maken met de bereidingswijzen rozijnentincturen. Het is makkelijker om zo'n drankje te krijgen en de smaak doet niet onder voor het originele recept.
Update: 20.05.2018
Categorie: Wodka