Gemberbier: wat je moet weten, soorten, hoe te drinken
De onderscheidende kenmerken van stout zijn het uitgesproken verbrande aroma en de donkere kleur, die wordt verkregen door het mout op een speciale manier te roosteren. De drank werd voor het eerst gemaakt in Ierland.
Wat je moet weten over stout
Etymologie van de naam
Tijd "stout" (uit het Engels. - "sterk") In 1820 werd de naam gegeven aan een van de porterbieren die in de beroemde brouwerij werden geproduceerd, - "stout" Arthur Guinness.
Zo wilde de legendarische fabrikant het speciale karakter van de nieuwe drank benadrukken.
Hoeveel graden in een stout
De gemiddelde sterkte ligt in de range van 5-6%, in sommige types kan het 8-12% bereiken.
Hoe het gefermenteerd wordt
Stout behoort tot de ale bieren en voor de productie ervan wordt hoge gisting gebruikt. Het proces vindt plaats bij een temperatuur van +22 tot +24 °C.
Om het proces te activeren is speciale gist nodig, die naar het oppervlak van de wort stijgt en zorgt voor een snelle gisting. De hele technologische cyclus duurt niet langer dan 1 maand. Naast het snelle resultaat verschilt ondergisting van bovengisting door de verhoogde vorming van esters en aromatische verbindingen.
De drank die op deze manier wordt geproduceerd heeft een heldere smaak en geur. Het nadeel van deze methode is de korte houdbaarheid van de producten.
Het bevat minder calorieën dan gewoon bier
Dik en schuimend, met een alcoholgehalte tot 12%, is het begrijpelijk waarom veel mensen het als een calorierijk bier beschouwen.
Maar de waarheid is dat een glas stout tot 50 minder calorieën kan bevatten dan andere bieren
Stout heeft antioxidanten die andere ales niet hebben
Het onderzoek werd uitgevoerd door wetenschappers van de Universiteit van Wisconsin in de VS.
Het blijkt dat het hoge temperatuur stookproces dat nodig is om donkere mout te produceren ook bijdraagt aan de vorming van antioxidanten.
Stout is ideaal voor vlees op houtskool
Stel je een grill voor, een steak en een glas koele stout. Dit is de beste combinatie voor Shake it up!
Nog een goede reden om stout te drinken
Het bestaat uit het volgende flavonoïden donker bier kan het risico op bloedstolling verminderen.
Soorten stout bier
Dry of Irish stout (Droge of Ierse)
Dezelfde Ierse drank, waarmee een zeer donker getapt ale wordt bedoeld dat op vaten wordt geproduceerd.
De sterkte is ongeveer 4-5%, in de smaak hoor je duidelijk koffie en graan noten, hints van geroosterde gerst en cacao.
Bekende merken: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Keltische Stout.
Cream Stout
Engelse versie van de drank. Het recept bevat melksuiker, waaraan deze biercategorie zijn naam te danken heeft, en zwaar gebrande mout.
Deze stout is iets sterker dan zijn Ierse tegenhanger: het alcoholpercentage is 4,5-6%.
Beroemde producenten: Watney, Farsons, Mackeson.
Havermout Stout
Deze versie is gemaakt met haver in plaats van lactose.
Zachte textuur en lichte nootachtige en aardse smaak.
Bekende merken: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Buitenlandse of tropische stout (Foreign-style)
Omvat elke variant van donker sterk bier gemaakt buiten Groot-Brittannië en Ierland.
De smaak, samenstelling en sterkte kunnen verschillen.
Belangrijkste merken: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, enz.
Russische of Keizerlijke stout (Russian Imperial)
De drank is niet van Russische oorsprong, zoals je misschien zou denken, maar van Britse oorsprong.
De eerste variant van dit type werd geproduceerd in 1760.
De drank dankt zijn naam aan zijn populariteit aan het Russische keizerlijke hof.
Door zijn hoge sterkte (8-12%) verdroeg de drank zeereizen goed en werd hij regelmatig geleverd aan de tafel van Russische vorsten.
Volgens de legende was Catharina de Grote dol op dit sterke Engelse bier met een koperbruine kleur en een fruitaroma.
Een moderne drank in deze categorie rijpt eerst in vaten en wordt dan nog een jaar in flessen bewaard.
Bekende merken: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Vandaag binnen "keizerlijke" Er zijn vele versies van stout: Baltic, Amerikaans, Engels.
Chocolade en koffie stout (Chocolade en Koffie)
Deze dranken worden gemaakt van de donkerste en zwaarst gebrande mout.
Soms wordt er een beetje echte chocolade of gemalen koffie aan het recept toegevoegd om de karakteristieke tonen te benadrukken.
Populaire merken: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolade" Stout, Guatemalteekse Koffie Stout.
Milk Stout
Een heel andere smaak dan de klassieke Irishman. Bevat lactose, dat helpt om de bitterheid te balanceren en een fluweelzachte zoetheid te geven. De smaak lijkt op zoete espresso. Merken: Jet Black Heart Brewdog en Havrestout Nogne O.
Oester stout
Aanvankelijk verscheen de naam omdat oesters de beste snack zijn voor stout (in het 18e eeuwse Engeland was het het voedsel van de armen), maar nu maken sommige producenten bier met een kleine toevoeging van oesters.
Hoe drink je stout
Dark ales worden aanbevolen als dessert. Het is niet nodig om snacks te serveren met stouts, maar je kunt ze combineren met zeevruchten, harde kazen, vleesgerechten.
Oesters zijn een klassieke combinatie voor een sterke drank: sommige producenten verwerken ze zelfs in stouts.
De originele toevoeging is zoete desserts: ijs, broodjes, chocoladepudding.
In Groot-Brittannië worden porters en stouts in pints gedronken: een pint bevat ongeveer een halve liter drank.
Update: 19.06.2019
Categorie: Bier en cider