Limoncello: 2 recepten voor thuis
De Italiaanse volkslikeur limoncello is niet alleen mogelijk, maar zelfs noodzakelijk om thuis te maken. Limoncello met je eigen handen maken is meer dan eenvoudig. Tegelijkertijd zal niemand je tegenhouden om de sterkte en zoetheid van de drank aan je eigen smaak aan te passen. Bovendien ben je er dan helemaal zeker van dat het geen conserveringsmiddelen en emulgatoren bevat die gewoonlijk door industriële fabrikanten worden gebruikt.
Leer ongeveer limoncello Veel meer.
Tips voordat je begint
Onverdunde alcohol is het beste voor limoncello (idealiter natuurlijk druivenalcohol, hoewel graanalcohol in principe ook volstaat). Eigenlijk wordt in Zuid-Italië, het kleine thuisland van de drank, uitsluitend de bovenstaande substantie gebruikt.
Andere culinaire en distilleerderijwebsites bieden recepten voor limoncello met wodka en moonshine, maar het zal veel moeilijker zijn om ze uit te voeren.
In het eerste geval, ofwel moet je de sterkte van de drank aanzienlijk verminderen door de hoeveelheid water te gebruiken die voor pure alcohol is berekend, ofwel moet je het volume van de laatste aanzienlijk verminderen, waardoor je een vrij moeilijk te bereiden dikke siroop zult moeten koken, die bovendien heel moeilijk te mengen zal zijn met de wodkabasis.
In het tweede geval, moet je je zorgen maken over de kwaliteit van het zelfgemaakte destillaat. De geringste aanwezigheid van foezeloliën in de gebruikte moonshine kan de smaak en geur van de toekomstige likeur onherroepelijk bederven.
Limoncello: het originele recept
Om te beginnen zullen we ons richten op het maken van limoncello volgens het meest canonieke recept. Zoals hierboven vermeld, kan de hoeveelheid suiker en water naar wens worden gevarieerd. Als je de hier gegeven verhoudingen volgt, krijg je een likeur waarvan de sterkte ongeveer 35-38 graden is, en de hoeveelheid suiker - 30 g per 100 ml vloeistof, wat in het geval van een zelfgemaakte drank bijna als een klassieker wordt beschouwd.
Lijst van ingrediënten
Rijpe, geurige citroenen - 1 kg
Alcohol voor levensmiddelen (95-96 graden) - 500 ml
Stilstaand water drinken - 650 ml
Suiker - 500 g
De bereidingswijze
Giet kokend water over de citroenen. Borstel de was waarmee het fruit is bewaard af met een groenteborstel of een dikke, ruwe doek.
Verwijder voorzichtig het gele deel van de schil met een dunschiller (als het witte deel van de schil in de drank komt, wordt de likeur bitter).
Doe de schil in een pot, schenk er alcohol op en sluit de pot af met een goed sluitend deksel (geschilde citroenen kunnen veilig voor andere huishoudelijke doeleinden worden gebruikt). Bewaar het potje een week op een koele, donkere plaats en schud het een paar keer per dag flink.
Zeef de alcohol door kaasdoek en knijp de schil erin uit. Giet vervolgens de schil met water en laat het in deze vorm twee uur staan. Zeef het water daarna grondig en gebruik het om de siroop te maken.
De siroop bestaande uit water en suiker kan bereid worden volgens de klassiekers: houd het op een laag vuurtje tot de kristallen volledig opgelost zijn, zonder de substantie aan de kook te brengen; of je kunt het koken, waarbij je voorzichtig het schuim verwijdert (de tweede methode zal de houdbaarheid van je drankje enigszins verlengen, door het te ontdoen van verschillende ongewenste micro-organismen). Verhoudingen en variaties Het recept voor suikersiroop vind je hier.
Koel de resulterende siroop af tot kamertemperatuur en meng met alcoholinfusie (troebelheid van de drank geeft alleen de afwezigheid van kunstmatige emulgatoren aan). Zeef en bottel de bijna-klare likeur en laat hem een week rijpen in de koelkast, waarbij je de potjes één keer per dag flink schudt. Daarna moet de drank ook in de koelkast bewaard worden.
Het recept voor romige limoncello
De belangrijkste truc bij het maken van deze drank is om magere, maximaal twee procent natuurlijke (geen poedermelk) melk te gebruiken om te voorkomen dat de melk stremt wanneer deze in contact komt met alcohol. Als je sommige bijzonder ervaren alkomakers gelooft, kan dergelijke melk volledig pijnloos worden gemengd in een 1:1 verhouding met room. Maar eerlijk gezegd zou ik geen risico nemen.
Lijst van ingrediënten
Citroenen - 10 stuks
Alcohol - 750 ml
Melk - 1,9 liter
Suiker - 1 kg
Vanille - ½ peul (kan worden vervangen door 20-30 g vanillesuiker of 2 theelepels). een lepel vanille-extract).
De bereidingswijze
Tot en met het zeven van de alcoholinfusie en het uitpersen van de schil kun je het volgende gebruiken volgens het vorige recept.
Vervolgens moet je meteen de uitgeperste schil weggooien en beginnen met het bereiden van de siroop, die bestaat uit: melk, kristalsuiker en een half vanillestokje. Tegelijkertijd moet de melk op laag vuur worden gekookt tot de suiker volledig is opgelost.
Daarna laat je de siroop afkoelen tot kamertemperatuur, zeef je hem en combineer je hem met de alcoholische basis door citroenalcohol in de melk- en suikeroplossing te gieten.
Meng het resultaat zeer grondig, filter het opnieuw en bottel het zonder het tot de rand te vullen.
De afgewerkte likeur kan tot drie maanden in de koelkast worden bewaard.
P.S. Sommige ambachtslieden stellen voor om geen siroop te gebruiken, maar gewoon de alcoholbasis en een blikje of twee gecondenseerde melk in een blender te mengen en vanillesuiker toe te voegen... Maar bedenk dat ik je dit niet heb verteld.
Een paar woorden tot besluit
In de 100 jaar dat de likeur bestaat, zijn er in zijn thuisland verschillende opmerkelijke wijzigingen verschenen, die volgens hetzelfde principe worden bereid. Onder andere:
Fragoncello - doordrenkt met geplette aardbeien;
Meloncello - het vruchtvlees van een cantaloupe meloen wordt gebruikt;
Pistacciocello - bereid met gehakte pistachenoten.
Er is ook een Siciliaanse limoncello gemaakt van sinaasappels, of beter gezegd, arancello. Het wordt echter op een iets andere manier bereid, dus het moet worden beschouwd als een aparte drank, hoewel het verwant is aan onze likeur.
Update: 16.07.2017
Categorie: Likeuren en tincturen