Khvanchkara vīns: pārskats + kā izvēlēties

Hvančkara - tas ir viens no ikoniskākajiem Gruzijas vīniem. Tas pieder dabiski pussaldo sarkano vīnu kategorijai. Šo vīnu ražo no vīnogām, kas aug skaidri ierobežotā dabiskā teroir, tostarp Gruzijas tiesību aktu līmenī, kas atrodas Rioni upes labajā krastā, Khvunchkara ciemata tuvumā (Ambrolauri rajons, vēsturiskais Račas reģions).

Saskaņā ar vietējo vīndaru apgalvojumiem, kas ir ticams apgalvojums, vīnogu ķekari, kas nogatavojas pat upes pretējā krastā, satur nepietiekamu cukura daudzumu.

Īsumā dzēriena vēsture

Dzēriena vēsturē bija divi nozīmīgi brīži, kas to izvirzīja Gruzijas vīna nozares priekšplānā. Pirmā no tām bija negaidītais troksnis, ko 1907. gadā izraisīja prinču Libānas un Dmitrija Kipiani mājas vīns, kas gandrīz vai jokojot tika prezentēts starptautiskajā nozares izstādē Beļģijā, kura notika karaļa aizbildnībā...

Otrais punkts bija īpaša uzmanība, ko tam pašam vietējam vīnam, ko tolaik sauca par Kipianovske, izrādīja biedrs Staļins. Starp citu, tieši Soso Džugašvili bija tas, kurš tieši vai netieši piedalījās aizēnošanā "cēls" dzēriena izcelsme un tā pārdēvēšana par Khvunchkara.

Khvanchkari ražošana

Mūs interesējošā dzēriena pagatavošanā izmantoja retas vietējās vīnogu šķirnes: Alexandrouli un Mujuretuli (teorētiski vīnā drīkst būt līdz 10 % Sapirayi, bet sevi cienošs ražotājs nekad nepieļaus šādu profanāciju). Khvanchkara ražo, izmantojot Racha-Lechkhumi tehnoloģiju, kas raksturīga Ziemeļrietumu Gruzijai. Tas sastāv no vīnogu misas raudzēšanas, nenovācot mīkstumu (kociņus, sēklas, mizas utt.).п.) ar sekojošu fermentācijas procesa pārtraukšanu, pazeminot temperatūru.

Tādējādi praksē tika īstenots vietējo zemnieku novērojums, kuri pamanīja, ka pēkšņu salnu ietekmē jauns vīns kļūst saldāks. Gatavo dzērienu pirms iepildīšanas pudelēs pasterizē, kas nedaudz samazina tā sākotnējo garšu, vienlaikus nodrošinot transportēšanai nepieciešamo stabilitāti.

Dzēriena Khvanchkara apraksts

Papildus iepriekš minētajām ģeogrāfiskajām un tehnoloģiskajām īpašībām dzērienam "Khvanchkara" jābūt ar noteiktām obligātajām ķīmiskajām īpašībām un jāatbilst vairākiem organoleptiskajiem parametriem:

1. Stiprums - 10,5-12 grādi;

2. Cukura saturs - 3-5 %;

3. Krāsa - no tumši rubīna līdz rubīnsarkanīgi violetai;

4. Aromāts - avenes, kazenes, kalnu vijolītes un sarkanā samta rožu nokrāsa;

5. Garša - bagātīga, pilnīga, apaļa, ar aveņu, kazenes, žāvētu augļu un, iespējams, mandeļu nokrāsu;

6. Pēcgarša - gara, pikanta.

Kā un ar ko dzert Khvanchkara

Račinskas vīndaru lepnumu var un vajag dzert no klasiskām sarkanvīna glāzēm. Piedāvātā dzēriena temperatūrai jābūt 12-14 °C. Vīnu var pasniegt kā aperitīvu pie dažādiem gaļas ēdieniem, īpaši tiem, kas saistīti ar gruzīnu virtuvi. Tomēr daudz prātīgāk būtu papildināt galveno maltīti ar sausiem galda vīniem un Khvancakara atstāt desertam: augļiem, riekstiem, churchkhela vai mīkstajiem sieriem...

Galvenie ražotāji

Šeit mēs nonākam pie ļoti delikāta jautājuma. Pat visveiksmīgākajos gados no Gruzijas tiesību aktos noteiktajā cilmes vietas nosaukumā savāktās ražas var saražot ne vairāk kā 10 tūkstošus pudeļu vīna. Tajā pašā laikā saskaņā ar šiem pašiem tiesību aktiem dzērienam jābūt ražotam vai nu pašā Terroir, vai tā tiešā tuvumā.

Gruzijā ir tikai četras vīna darītavas, kas atbilst visām nepieciešamajām prasībām: reģiona vecākā vīna darītava Khvunchkara, kas atrodas tāda paša nosaukuma ciematā, kā arī Ambrolauri, Chrebalo un Bugeuli vīna darītavas, kas atrodas blakus esošajās apdzīvotajās vietās (pēdējā, lai gan uzcelta Rioni kreisajā krastā, pārstrādā pretējā upes krastā iepirkto izejvielu)... Turklāt mikrorajonā, kas piemērots kondicionētu vīnogu audzēšanai, jūs varat iegūt vīnu, ko meklējat, nelielās privātās saimniecībās. Pēc zinošu cilvēku domām, pirmā vieta šajā ziņā pieder vīndariem no Chorjo ciemata.

Tādējādi mums nākas nonākt pie neapmierinoša secinājuma, ka tirgū nav pieejami īsti Khvanchkari. Tajā pašā laikā visu vairāk vai mazāk nopietno lielveikalu sortimentā ir diezgan plaši pārstāvēts tāda paša nosaukuma vīns, ko ražo tādi pazīstami Gruzijas uzņēmumi kā Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni utt. Lai gan visu šo uzņēmumu ražotnes atrodas Centrālajā vai Austrumgruzijā, tiek pieņemts, ka to ražotajā Khvanchkara ir Aleksandruli un Mujuretuli šķirņu vīnogas, kas audzētas vīna dārzos no "pareizi" mikrozonas, kas pieder konkrētam uzņēmumam... Vidējais pircējs var pieņemt iepriekš minēto apgalvojumu tikai pēc nominālvērtības. Vienīgais, par ko var būt droši, pērkot šādu vīnu, ir dzēriena kvalitāte, kas var nebūt pilnīgi autentiska khvancakra...

Kā atšķirt viltojumu

Izvēloties pelnīto Rachinsky vīnu, jāvadās pēc šādiem principiem:

1. Vislabāk izvēlēties Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo un Bugeuli vīna darītavu produkciju;

2. Lasot etiķeti, vispirms pievērsiet uzmanību izcelsmes reģionam un dzēriena sastāvam (daži meistari nešaubīgi norāda, ka viņu piedāvātais vīns ir izgatavots no Hvancsara vīnogu šķirnes);

3. Pievērsiet uzmanību pudelei - tai jābūt kvalitatīvai, bet ne pretenciozai;

4. Paturiet prātā, ka īsts šīs šķiras dzēriens maksās ne mazāk kā četrdesmit dolārus.

5. Khvanchkara rubīna krāsai jābūt tumšai un bagātīgai;

6. Dzēriena pēcgaršā esošās skābenās notis nedrīkst aizstāt ar skābumu;

7. Un es ceru, ka jūs spēsiet atpazīt alkoholu ar krāsvielu un veikt atbilstošus pasākumus.

Atjaunināt: 17.12.2017

Kategorija: Vīns un vermuts