Vīna degustācija: padomi, process, galīgais novērtējums

Kas jums jāzina?

Vīns ir ļoti sarežģīts un daudzšķautņains dzēriens. Vīns ir nianšu pilns, un tā baudīšana nozīmē novērtēt visu, ko daba un vīndaris ir ielicis vīnā. Pieredzējuši vīnu degustētāji spēj atšķirt vissmalkākās smaržas un garšas nianses un var pastāstīt, kādas sajūtas izraisīs katrs vīns.

Vīna degustācijas padomi

1. Nedegustējiet vīnu pēc ēdienu un dzērienu lietošanas, kas ietekmē garšu un atstāj ilgu pēcgaršu. Piemēram, kafiju, šokolādi, cigaretes un tabakas dūmus, saldumus ar mentolu un liķieri utt. д. Tikai maizei ir maza ietekme uz vīna uztveri vai tās nav vispār.

2. Degustējot vīnu, novērtē tā organoleptiskās īpašības: krāsu, smaržu un garšu.

3. Degustācijas telpai jābūt tīrai un bez spēcīgām smaržām, tostarp ziedu smaržas. telpa jāapgaismo ar pietiekami spilgtu, bet izkliedētu gaismu.

4. Kopīgu galdu klāj ar baltu galdautu, bet nekad ar daudzkrāsainu galdautu. Novietojiet paraugus uz galda degustācijai.

5. Degustētāji ģērbjas glīti un neuzkrītoši, nelieto spēcīgi smaržojošas smaržas un kosmētiku. Gaisam nevajadzētu būt sausam, bet gan nedaudz mitram (75-85 % mitruma), kas veicina labāku smaržu uztveri.

6. Svarīga ir degustējamā vīna temperatūra. Vidējā temperatūra šampanietim ir 7-9 grādi; vieglajiem sausajiem vīniem (10-12) °C (baltvīniem) un (10-14) °C (sarkanvīniem); stiprajiem vīniem (16-18) °C; deserta un liķiera vīniem (18-20) °C.

7. Izmantotais trauks ir klasisks tulpes formas stikla vīna glāze ar garu kātu, kuras sieniņas nedaudz sašaurinās pie kakliņa. Glāzei jābūt no vienkārša, bezkrāsaina un caurspīdīga stikla (lai novērtētu vīna krāsu), bet nekādā gadījumā ne no slīpēta, kristāla vai krāsaina stikla.

Vīna degustācijas process

1. 1/3 vīna ielej glāzē.

2. Pirmās iepazīšanās laikā glāzi paceļ acu augstumā un novērtē vīna caurspīdīgumu un krāsu.

Vīna slimības pazīmes ir nevienmērīga krāsa, svītras un duļķainība.

Dažiem vecākiem kolekcijas vīniem var nebūt spilgtas caurspīdības (atšķirībā no jauniem vīniem), bet gan nedaudz blāvi. pieļaujama arī nelielu zobakmens kristālu klātbūtne.

sarkanvīniem caurspīdīgumu un krāsu novērtē uz balta papīra lapas. Glāzi var noliekt. Ja sasvērta glāze ir sasvērta vai taisna glāze ir sasvērta, uz sieniņām paliek vīna pēdas pilienu veidā. Franči tos sauc par "vīna kājas". Tiek uzskatīts, ka, jo ilgāk kājas turas uz glāzes sieniņām, jo vīns ir labāks (lai gan šis novērtējums nav neapstrīdams). Vīna kājas norāda arī dzēriena stiprumu.

Vīna galīgais novērtējums

Pēc vīna vizuālās apskates glāzē veic olfaktorisko (smaržas) novērtēšanu.

Svarīga ir arī pareiza vīna dzeršanas temperatūra. Ja vīns ir pārāk auksts, aromātu buķete ir tikko pamanāma vai tās nav vispār, ja vīns ir pārāk karsts, aromāti iztvaiko pārāk ātri, tie sajaucas un ir grūti tos atšķirt vienu no otra.

Vīna buķeti sauc par buķeti, jo tā ir vesela virkne pastāvīgi mainīgu aromātu, kas temperatūras ietekmē pakāpeniski parādās viens pēc otra. Lai tās pilnībā novērtētu, vispirms jānovērtē negāzēts vīns un pēc tam nedaudz manipulējiet ar glāzi: nolieciet to, pagrieziet.

Buķetes intensitāte un sarežģītība norāda uz vīna kvalitāti.

Parastajiem (jauniem viengadīgajiem vīniem) parasti ir viendabīga smarža.

Nogatavinātiem dārgiem vīniem, jo īpaši kolekciju vīniem, ir ļoti sarežģīta, daudzšķautņaina buķete.

1. aprakstīt vīna smaržas un buķeti tiek izmantota smaržu analoģija, piemēram, ziedu, augļu, augļu, dārzeņu, pikanta, asa u. c. д. (Tas pats attiecas uz vīna garšu).

2. Vīna trūkumi ir šādi nepieņemamas smaržas: pelējuma, sinepju, etiķa, acetona u. c.

Pēdējais vīna tests ir garšas tests

Nelielu vīna porciju paņem mutē un tur mutē. Profesionāliem degustētājiem šķiet, ka "košļāt" daļu vīna. Jūs varat mēģināt ievilkt gaisu un izpūst to caur vīnu. mutē vīns uzsilst, izdalot aromātus, kurus uztver ar ožu (mēles daļas spēj uztvert tikai četras garšas: saldu, sāļu, skābu, rūgtu, rūgtu). Tāpēc vīnu nevajadzētu degustēt ar iesnām.

Mutē atklājas vīna galīgās priekšrocības. Labam vīnam (ne obligāti izturētam, tas var būt arī parasts) jābūt harmoniskam, ar harmonisku garšu. Turklāt dzērienam jābūt līdzsvarotam skābuma, cukura satura un savelkošā garšas ziņā, kā arī harmoniskam pēc krāsas, smaržas un garšas. Labi nogatavināti vīni atstāj ilgu pēcgaršu, un jo sarežģītāka un daudzveidīgāka tā ir, jo labāks ir vīns. Elites vīna šedevrus var atpazīt pēc šī rādītāja.

Vīna savelkošā, savelkošā garša liecina par tanīnu (tanīnu) pārpalikumu; vīna agresivitāte liecina par skābuma pārpalikumu (pretstats ir svaigs vīns); ūdeņains (neblīvs) vīns liecina par nelielu ekstrakcijas vielu daudzumu vai to neesamību (pretstats ir samtains vīns). Pēc garšas vīnu novērtē: svaigs, pilns, harmonisks utt. д.

Pēc pārbaudes mutē profesionāļi izspļauj vīna porciju un izskalo muti (pirms jaunas vīna porcijas novērtēšanas) ar tīru ūdeni. amatierim vajadzētu vienkārši norīt vīna porciju.

Vzboltai uzskata, ka degustācija ir ļoti sarežģīts uzdevums. Lai trenētu, attīstītu un nostiprinātu savas degustācijas prasmes, varat mēģināt noteikt, vai tas ir baltvīns vai sarkanvīns, ar aizsietām acīm degustējot baltvīnu un sarkanvīnu no dažādām glāzēm.

Atjaunināt: 05.08.2021

Kategorija: Vīns un vermuts