Biodinamiskā un bioloģiskā vīndarība: kas tā ir un kādas ir tās iezīmes

Biodinamiskā vīndarība

Biodinamiskā vīndarība ir bioloģiskās vīndarības apvienojums ar maģiju un kosmosu. Šī prakse ir simtiem gadu sena, un tās principi visās valstīs ir vienādi: netiek izmantoti ķīmiskie mēslošanas līdzekļi, bieži tiek izmantoti savvaļas rauga celmi, dabīgie mēslošanas līdzekļi, kosmiskā enerģija un astroloģija.

Biodinamiķi uzrauga mēness fāzes, uzlādē darbarīkus ar kosmisko enerģiju un veic darbus vīna dārzos saskaņā ar Mēness kalendāru. Viņi tic, ka visa dzīvība uz Zemes, tostarp vīnogas, ir kosmosa atspoguļojums.

Mūsdienu vides situācijā atstāt vīna dārzu bez vīndara kontroles ir riskanti, tāpēc biodinamika piedāvā dažādus dabā radušos produktus. Slavenākais no tiem, kas dažiem jau kļuvis par biodinamikas simbolu, ir govs rags, ko piepilda ar kompostu un kūtsmēsliem un pēc tam noteiktā dienā aprok vīna dārzā.

Turklāt biodinamikā vīnogu raudzēšanā bieži izmanto savvaļas raugus - tos, kas atrodami uz nemazgātām ogām vai gaisā. Tas ļauj katru reizi iegūt unikālu vīnu, kas pēc iespējas atšķiras pēc garšas un aromāta. Tajā pašā laikā pircējs, pērkot šādu vīnu, bieži spēlē loterijā - neviens nevar garantēt tā īpašības.

Biodinamika var tikt traktēta dažādi, skepse ir saprotama. Tomēr biodinamiskie vīni regulāri uzvar dažādos konkursos un nereti ir starp favorītiem aklajās degustācijās.

Tāpat kā bioloģiskajiem vīniem, arī biodinamiskajiem vīniem ir nepieciešami attiecīgi sertifikāti.

Pašlaik ir trīs organizācijas, kas uzrauga atbilstību nosacījumiem un var tos izsniegt:

1. Demeter ir viens no vecākajiem

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Slaveni biodinamiķi:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Bioloģiskā vīndarība

Bioloģiskās vīndarības būtība ir aizliegums vīnogu audzēšanas procesā izmantot sintētiskos mēslošanas līdzekļus, dažādu ķīmisko vielu neizmantošana un tikai organisko elementu izmantošana vīna ražošanas procesā. Rezultātā samazinās kaitīgo vielu saturs bioloģiskajā vīnā, un samazinās arī videi nodarītais kaitējums. Visbiežāk šādiem vīniem ir īpaša garša un tie atšķiras no parastajiem vīniem, un kavisti un someljē bieži lieto šo vārdu "netipisks". Bioloģiskā vīna cena arī ir augstāka, tāpēc mārketingam šajā jautājumā ir pēdējā loma.

Amerikas Savienotajās Valstīs bioloģiskajiem vīniem ir stingrākas prasības - to ražošanā ir aizliegts izmantot sēra oksīdu un sulfītus, tāpēc šādus vīnus glabā īsāku laiku un tie jādzer jauni. Ja ASV ražotājs nolemj izmantot sēru, viņš var deklarēt uz etiķetes, ka vīnogas ir bioloģiski audzētas, taču šajā gadījumā viņš nedrīkst vīnu saukt par bioloģisko.

Ne tikai valsts var kontrolēt atbilstību. Pasaulē ir daudzas organizācijas, kas papildina sarakstu ar saviem nosacījumiem un vienlaikus ir tiesīgas izsniegt bioloģiskās ražošanas sertifikātu.

Bioloģiski ražotie vīni bieži vien izceļas ar neparastiem aromātiem un garšām, kas var būt intensīvākas nekā citiem vīniem vai arī pilnībā mainīt šķirnes profilu, piešķirot vīnam nokrāsas, kas nav raksturīgas tā šķirnei.

Starptautiski pazīstami bioloģisko vīnu ražotāji:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Atjaunināt: 26.08.2021

Kategorija: Vīns un vermuts