Ledus vīns (Ledus vīns): kas jums jāzina

Ledus vīns - deserta vīns, ko gatavo no saldētām vīnogu ogām. Tas nozīmē "ledus vīns". Saskaņā ar tradīcijām vīnogas jāsaldē dabīgā veidā īpašos laika apstākļos. Saskaņā ar likumu Kanādā ir -7°C, bet Vācijā -8°C.

Ja temperatūra ir zemāka, sulu neizdala. Mūsdienās, pateicoties progresīvām tehnoloģijām, izmanto mehāniskās sasaldēšanas vai kriogēnās ekstrakcijas metodi, lai izvairītos no atkarības no laika apstākļiem.

Šādā veidā izgatavotajam vīnam tika dots iesauka "ar vīnu no saldētavas". Pirms "ledus" Kanādā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Vācijā un Austrijā tas vairs netiek klasificēts. Tā stiprums ir 9-12 %, daudz cukura (150-300 g/l) un augsts skābums (10-14 g/l). Ražošanā izmanto Vidal blanc un Riesling šķirnes.

Ledus vīna vēsture

Vācija tiek uzskatīta par saldējuma dzimteni, taču tā saknes meklējamas jau senajā Romā. Rakstnieks Plīnijs Vecākais 1. gadsimtā p.m.ē. е. minēts viņa darbos par dažām vīnogu šķirnēm. э. savos darbos minēja, ka dažas vīnogu šķirnes paliek uz vīnogulājiem līdz salnām.

Viņa laikabiedrs, dzejnieks Martials, ieteica nenovākt vīnogu ražu līdz rudens pēdējam mēnesim vai līdz brīdim, kad to nogalina sals. Diemžēl sīkāka informācija nav saglabājusies. Iespējams, senie romieši pat neaprakstīja rīslingu, bet gan ogas, kuras atstāja raudzēties, lai iegūtu vēlās ražas vīnu.

Galu galā ledusvīna dzimtene ir Vācija. XVII-XVIII gadsimtā vīnogas novāca pirms aukstā laika iestāšanās. 1794. gada rudens bija pārsteidzoši silts, un ražas novākšana tika atlikta, taču veiksme nebija ilga. Temperatūrai strauji pazeminoties, vīnogas sasalušas.

Vīna ražotājiem bija tikai 2 izvēles iespējas: nedarīt neko vai gatavot dzērienu no tā, kas bija, nedomājot par sekām. Rezultātā mēs nolēmām, ka mums būs vīns, un mums bija taisnība. Tā tika atklāts viens no galvenajiem vīna nozares dārgumiem. Pastāv vēl viena versija, saskaņā ar kuru ledus vīns radies daudzu emigranta Valtera Heinles eksperimentu rezultātā.

Sīkāka informācija atrodama 1830. gada 8. februāra avotos. 1829. gadā netālu no vīnogu audzēšanas pilsētas Bingenas Rheingessen reģionā ziema bija briesmīgi auksta. Daži ražotāji nolēma vīnogulājiem nepieskarties, ļaujot tos izmantot kā barību putniem. Tad nejauši pamanīja, ka pēc ogu degustācijas tās veido dīvainus apļus un krīt uz zemes. Tas ieinteresēja vīnkopjus, viņi paši nogaršoja sulu, un, sajutuši saldumu, viņi pagatavoja ledus vīnu.

Visā 20. gadsimtā līdz pat 20. gadsimta 60. gadiem saldētu ogu raža bija reta. Saskaņā ar dokumentiem notika 6 sanāksmes, tostarp pēdējā 1958. gadā. Pirmais ledus vīns tika ražots Schloss Johannisberg vīna darītavā. Tas skaidrojams ar to, ka salnas bija reti sastopamas.

1961. gadā tika radīti daži ledus vīni, kas nākotnē veicināja to popularitātes pieaugumu. Procesā izmantoja mākslīgo apgaismojumu no portatīviem ģeneratoriem, lai uzturētu temperatūru aukstajā krēslā, un plastmasas plēvi, lai pasargātu augļus no putniem.

Šodien Kanādā ražo vairāk ledus vīna nekā visās citās valstīs kopā. Pirmais vīns tika saražots 1984. gadā Inniskillin vīna darītavā Niagara-on-the-Lake, Ontario dienvidos. Vīna darītava tajā laikā piederēja Karlam Kaiseram. Pirms tam Britu Kolumbijā negaidīti auksto laikapstākļu dēļ nejauši tika ražots ledus vīns. 1983. gadā Kaiser un trīs citas vīna darītavas atstāja ražu līdz ziemai, lai ražotu dzērienu. Dažas no tām kavēja putni (Inniskillin un Ewald Rife), citas novāca ļoti mazu ražu (Pele Island un Hillebrand).

Gadu vēlāk Kaisers ņēma vērā kļūdas, pasargāja augļus ar tīkliem un pēc tam gatavoja vīnu. Pamats bija Vidal šķirne. Kaisers paplašināja ražošanu un padarīja to komerciālu. Dzēriens ātri ieguva popularitāti. Šo ražošanas metodi pārņēma arī citi Kanādas vīnkopji, jo valsts klimats bija ideāli piemērots liela apjoma ražošanai. Vasara priecē ar karstām dienām un ilgst ilgi, rudens ir silts, pēkšņi sākas salnas.

Kanādas ledus vīns 1991. gadā ieguva Grand Prix d’Honneur izstādē Vinexpo un guva panākumus visā pasaulē. Pēdējo 10 gadu laikā vīna šķirņu klāsts ir paplašinājies.

Līdz 2000. gadam Kanāda bija pasaulē lielākā vīna ražotāja. Tajā pašā laikā Vācijā ražošanas apjomi ir samazinājušies klimata pārmaiņu dēļ.

Kanādas ledusvīna ražošanas tehnoloģija ir mainījusies. Ražas novākšana notiek tikai pavasarī, kad vīnogas pašas raudzējas. Kanāda ir nosaukta "Ledus vīna cienītāju Meka". Katru gadu par godu tam tiek rīkots pasaulslavenais Niagāras ledusvīna festivāls.

Ledus vīna ražošanas process

Kad vīnogu ķekarus piesalst pirmās salnas, ir jāgaida divas nedēļas, un tad jāsāk novākt raža. Tas notiek naktī spēcīgu lampu gaismā un temperatūrā, kas nepārsniedz -7-8 °C. Vīna darītāji valkā biezus gumijas cimdus, lai novērstu ogu atkušanu, ja tām pieskaras rokas, jo ražas novākšanas process nav automatizēts.

Pēc tam ogas nosūta uz vīna darītavu, lai tās smalki izspiestu. Tas jādara ātri, lai izkusušais ūdens nenokļūtu koncentrētajā vīnogu sulā.

Augļus nekavējoties nosūta uz smalcinātāju, tad sasmalcināto ogu masu (mīkstumu) novieto zem preses, kur no tiem gatavo misu jeb, vienkāršāk sakot, sulu. Turpmākos ražošanas posmus aprakstīt nav jēgas, jo tie ir atkarīgi no konkrētā ražotāja.

Ledus vīnu ražo nelielos daudzumos, jo dažviet ražu bojā spēcīgas lietavas, citviet - putnu saimes, kas aukstajā sezonā neatrod citu barību. Turklāt roku darbs ir dārgs, un 0,5 litru vīna ražošanai ir vajadzīgi pat 16 kg vīnogu. Tas palielina dzēriena izmaksas. No balto šķirņu vīniem izmanto Riesling, chenin blanc, gruner veltliner, no sarkano šķirņu vīniem - merlot un reti - cabernet franc.

Spilgti ledus vīna pārstāvji

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Ražots Austrijā. Viegls, lai gan tam ir spilgta medus garša ar pasifloru, ličī un ananāsu notīm. Ar izteiktu skābumu.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc ledus vīns

   Amerikāņu vīns. Tipisks saldskābā ledus vīna pārstāvis. Tam piemīt ilgi nogatavināts, tradicionāls aprikožu aromāts ar rozīņu notīm un medus-augļu aromātu.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ledus vīns

   Vīns no Amerikas. Apvieno sarkano augļu (ķiršu, zemeņu, dzērveņu, granātābolu) saldskābo un skābo garšu. Tajā ir vairāk augļu nekā saldumu.

4. Jackson-Triggs Proprietors’ Vidal ledus vīna rezerve

   Ražots Kanādā. Tā garša ir harmoniska tropisko augļu un medus kombinācija. Garš ziedu pēcgarša.

5. Floare de Dor ledus vīns

   Šis vīns ir no Moldovas. Tam ir zeltaina krāsa, spilgts mango, persiku un rožu aromāts. Medus garša ar mango un papaijas piegaršu.

Kā un ar ko dzert ledus vīnu

Ledus vīnu pirms pasniegšanas parasti atdzesē līdz 10-12 °C. Tam ir piemērotas īpašas vīna glāzes. Kā deserta vīns tas ir salds un ar augļu buķeti. Tas labi sader ar skābiem desertiem, kā arī balto šokolādi, ar augļiem pildītām kūkām un mīkstiem sieriem. No gardēžiem piemēroti ir zilie sieri un foie gras.

Tas var kļūt par tādu kokteiļu sastāvdaļu kā Fire, Louisiana, Xeres.

Kā atšķirt oriģinālu ledus vīnu no viltojuma?

1. Francijas, Kanādas, Vācijas un Austrijas ražotājiem ir jānorāda ledus vīns vai ledus vīns. Pēdējais attiecas nevis uz ledu, bet gan uz saldētu. Ukrainai un Gruzijai šāda noteikuma nav, tāpēc jums būs uzmanīgāk jāapskata etiķete un pretēja etiķete.

2. Vīnam jābūt tīram, bez nogulsnēm, ar vienmērīgu krāsu bez toņu atšķirībām.

3. Trauka izskatam jābūt nevainojamam, jo vīns nav lēts, un ražotājs ir ieinteresēts visaugstākajā produktu kvalitātē.

Interesanti fakti

1. Kopš 2004. gada Izraēlā ražo ledus vīnu, izmantojot sūknētā ledus tehnoloģiju. Tas ir šķidrs kā ūdens vai želeja, bet tam piemīt īsta ledus īpašības.

2. Līdz XIX gadsimtam ļoti populārs bija vēlu novāktais vīns. Līdz ražas novākšanai ogas pārklāj īpaša sēnīte.

3. Lai saražotu 1 litru, nepieciešams aptuveni 5 reizes vairāk vīnogu nekā standarta sausajam vīnam.

4. Augstā cukura un skābuma līmeņa dēļ tas nezaudē savu garšu aptuveni 40 gadus.

Atjaunināt: 26.03.2020

Kategorija: Vīns un vermuts