Sauternes vīns: kas tas ir, izcelsme, īpašības un raksturojums + kā to dzert

Elitāro franču vīnu ražo no raudzētām vīnogām tāda paša nosaukuma reģionā, kas atrodas valsts dienvidrietumos.

Bordo teritorijā atrodas unikāls apgabals ar īpašu klimatu, un tajā ietilpst 5 komūnas, kuru ražotājiem ir tiesības savus dzērienus saukt par Sauternes.

Vietējie vīni tiek klasificēti kā baltie deserta vīni, un to spirta saturs ir vismaz 13 %. Interesanti, ka pirms cēla produkta dzimšanas notika smieklīgs negadījums, kas vietējam ražotājam gandrīz atņēma ikgadējo vīnogu ražu.

Sauternes dzēriena izcelsme

Leģenda vēsta, ka pirmais Zoternes vīns tika ražots XVII gadsimtā. Viens no vietējiem vīndariem aizbrauca no saimniecības darījumu dēļ un lika nenovākt ražu, līdz viņš atgriezīsies.

Viņš aizkavējās ceļojumā, un, kad atgriezās, redzēja, ka vīna augļi ir pārgatavojušies un pārklāti ar pelējumu. Nolēmis kaut kā labot situāciju, vīnogulāju īpašnieks sāka vākt ogas un no tām darīja vīnu.

Rezultāts pārspēja visas cerības: dzēriens izrādījās salds un aromātisks, atšķirībā no iepriekšējo gadu paraugiem. Oriģinālā Sauternes vīna rašanos veicināja divi faktori: cēlo pelējuma sēnīte Botrytis cinerea un bieza migla. To ietekmē ogas zaudēja mitrumu un kļuva pelēcīgas, vienlaikus saglabājot augstu cukura saturu. Vietējie vīndari ir pārņēmuši šo metodi, pilnveidojuši to un pārvērtuši par unikālu tehnoloģiju elitāru dzērienu radīšanai.

Sauternes ražošanas iezīmes

Lai iegūtu īstu Sauternes, vīna dārzu īpašnieki apzināti atliek ražas novākšanu, gaidot, kad tā pārgatavosies, nokalst un sapelūs. Turklāt tas ne vienmēr notiek: cēlā sēne ir diezgan kaprīza un ne vienmēr dod vēlamo rezultātu.

Lai iegūtu vērtīgus vīna paraugus, kurus ir vērts dēvēt par Sauternes, ir jāizpilda vairāki nosacījumi:

1. īpašā piejūras klimata ietekme. Reģiona dabas apstākļiem raksturīgs liels mitrums un bieza migla naktīs, kam seko sausums un siltums dienā. Tajā pašā laikā dažos gados salnas, krusa un spēcīgas lietusgāzes var iznīcināt visu ražu.

2. Dažu balto vīnogu šķirņu izmantošana. Pie tiem pieder: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Pirmais no tiem dominē oriģinālā vīna sastāvā. Katrs izejmateriāla veids savlaicīgi sasniedz pareizo gatavības pakāpi, tāpēc to raža tiek novākta dažādos laikos.

3. Stingra šķirošana un ražas novākšana ar rokām, kas ietver atkārtotu vīna dārzu pārbaudi, lai atdalītu atbilstošās ogas. Augļu ražas novākšana aizņem 5-15 apļus.

4. Vīnu ilgstoša izturēšana: no 1,5 līdz 4 gadiem ozolkoka mucās un 15-20 (un dažreiz 50-100 gadu) pudelēs. Ilgstoša nogatavināšana ļauj izcelt dzērienu sarežģītību.

Ievērojot visas augļu audzēšanas un ražas novākšanas nianses, vīndari saņem ļoti maz izejvielu, kas piemērotas Sauternes ražošanai. Un, ja ņemam vērā, ka ogu žāvēšanas dēļ tilpums kļūst mazāks, nav pārsteigums, ka smalkais vīns pieder pie elites kategorijas.

Zoternes vīnu raksturojums

Šo cēlo produktu var atšķirt pēc tā spilgtās zeltaini salmu krāsas, kas, dzērienam nogatavojoties, kļūst tumši dzintaraina.

Sauternes vīnu aromāts ir svaigs, sarežģīts un harmonisks. Tas satur augļu, medus, riekstu un ziedu toņus. Dzēriena konsistence ir eļļaina, bieza. Stiprums - 13-14 %. Garša ir spilgta, bagātīga, eleganta, salda, bet ne uzbāzīga. Dominējošās notis: citrusaugļi, medus, vaniļa, baltie ziedi, mandeles, sukādes, plūmes, cidonijas, aprikozes.

Pateicoties sabalansētai, bagātīgai buķetei, Zoternes reģiona vīni ir augsti novērtēti smalko dzērienu pazinēju vidū, jo īpaši titulētu personu vidū. Ir zināms, ka oriģinālo produktu bija iecienījusi Anglijas karaliene Elizabete Ⅱ un Amerikas prezidents Džordžs Vašingtons.

1855. gadā Sauternes tika iekļauts Francijas vīnu imperiālajā klasifikācijā: šis gods tika piešķirts tikai īpašiem dzērieniem no Bordo reģiona.

Barsakas komūnas, kas atrodas Sironas upes rietumu krastā, produkti nedaudz atšķiras no klasiskajiem Sauternes veidiem. Šeit ražotajiem vīniem ir raksturīgs izteiktāks sausums un buķetes vieglums.

Dzērienu veidi un ražotāji

1. Premier Cru Supérieur

   Šajā grupā ietilpst visprestižākie slavenā vīna paraugi, proti "Chateau d’Yquem". Atsevišķu pudeļu cena sasniedz vairākus tūkstošus eiro, savukārt mazāk vērtīgus citu ražotāju dzērienus var iegādāties par dažiem simtiem.

2. Premiers Cru

   Šajā grupā ietilpst vīni no 11 reģiona cilmes vietas nosaukumiem, no kuriem lielākā daļa ir koncentrēti Barsac komūnā. Slavenākie: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" utt.

3. Deuxièmes Cru

   Šeit iekļautas 15 saimniecības no Zoternes apgabala. Starp tiem: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" utt.

Starp labākajiem pēdējo gadu vīnogu vīniem eksperti izceļ 1988., 1989., 1990., 1997. un 1999. gadu.

Kā dzert Sauternes vīnu

Slavenie vīni jāgaršo atdzesēti:

1. Jauni paraugi - 8-11 °C temperatūrā

2. Nogatavināts - dažus grādus siltāks - 14-16 °C

Var pasniegt pirms, ēdienreizes laikā vai pēc tās. Par ideālu papildinājumu uzskata Foie gras, taču Sauternes ir piemēroti arī citi ēdieni: medījuma cepetis, jūras veltes, sarkanās zivis, mājputnu gaļa, dārgi sieri, saldējums, dārzeņu uzkodas. Deserti jāizvēlas uzmanīgi: pārlieku saldie deserti var traucēt vīna garšu.

Atjaunināt: 28.01.2019

Kategorija: Vīns un vermuts