Dzirkstošais vīns Cava: kas tas ir, vēsture un veidi

Spānijā vīnus ar burbuļiem sauc par "Kava". Sākotnējais nosaukums tika izdomāts ne tikai nosaukuma dēļ "šampanietis" Franču, bet arī, lai uzsvērtu spāņu dzēriena īpašo raksturu.

Cava nav tikai dzirkstošais vīns, bet gan vesela ražošanas filozofija ar savu tehnoloģiju un tradīcijām.

Ražošanas vēsture un īpatnības

Pirmā Cava Spānijā tika radīta 1872. gadā kādā ģimenes vīna darītavā "Codorníu", ir viens no vecākajiem vīna ražotājiem Katalonijā un darbojas šajā nozarē kopš XVI gadsimta.

Pēc tam, kad tika izlaista izmēģinājuma dzērienu partija, kas ražota pēc klasiskās franču šampanieša tehnoloģijas, izmantojot vietējās izejvielas, uzņēmums turpināja eksperimentēt un izgudroja oriģinālu dzirkstošo produktu recepti. To veiksmīgi izmanto līdz pat šai dienai.

Kāds ir Cava noslēpums?? Pirmkārt, rūpīgi atlasītos noteiktu šķirņu augļos. Galvenie no tiem ir Macabeo, Charello un Parellada.

Katram vīnogu veidam ir savs raksturs, un tas dzērienam piešķir noteiktas īpašības:

1. Macabeo - piešķir augļu aromātu un garšu

2. Charello - optimāls skābums un blīvums

3. Parellada - maigums un izsmalcinātība

Dažreiz tradicionālo kombināciju papildina Chardonnay vai saldās Malvasia citronu notis.

No sarkanajām šķirnēm kafijas ražošanā izmanto Garnacha, Monastrell, Pinot Noir un Trepat.

Dzēriena pagatavošanas process izskatās šādi:

1. Vasaras beigās un rudens sākumā ar rokām novāc augļus, kas ir ļoti gatavi, un nosūta uz vīna darītavām.

2. Izejvielas tiek viegli presētas, un tiek atdalīta vispirms izspiestā sula, kas pēc filtrēšanas tiek pakļauta primārajai fermentācijai.

3. Iegūto vīnogu materiālu, kas iegūts no dažādām maisījumam izvēlētajām šķirnēm, iepilda pudelēs.

   Saskaņā ar recepti misai pievieno noteiktu daudzumu vīna rauga, koncentrētas sulas un saharozes.

4. Pudeles ievieto pagrabos, kur noteiktu laiku (vismaz 9 mēnešus) notiek vīna otrreizējā fermentācija.

5. Šajā procesā dzēriens tiek pakļauts remuāžai (pudeles pagriešana un kratīšana, lai atdalītu atlikušo raugu) un degorāžai (nogulšņu atdalīšana ar sasaldēšanu).

6. Lai atjaunotu sākotnējo tilpumu, vīnu papildina ar vajadzīgo salduma pakāpi.

   Pēc tam pudeles aizzīmogo ar dabīgo korķi, marķē un iepako.

Rezultāts ir klasiska kafija ar noteiktām īpašībām: noteiktu krāsu, salduma pakāpi un nogatavināšanu.

Kafijas veidi

Atkarībā no cukura satura Spānijas dzirkstošo vīnu klasificē vienā no 6 kategorijām:

1. Brut Nature (bez cukura piedevas)

2. Extra Brut - līdz 6 g/l

3. Brut - līdz 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/Salds - no 50 g/l

Pēc krāsas Kafija var būt balta un rozā. Toņu gamma var būt no gaiši zeltainas un gaiši salātiskas līdz lašupei un avenēm.

Baltie dzērieni ir izplatītāki un tiek uzskatīti par klasiskiem.

Pēc izturēšanas pakāpes ir trīs dzirkstošo produktu veidi:

1. Cava ir tradicionāls piemērs (izturēšanas laiks - no 9 mēnešiem).

2. Cava Reserva (no 15 mēnešiem).

3. Cava Gran Reserva (no 30 mēnešiem).

Uz Spānijas dzirkstošā vīna pudelēm var atrast arī etiķeti "Ecológico".

Tas ir veltījums mūsdienu tendencēm: ikona nozīmē, ka vīns ir ražots, izmantojot videi draudzīgas izejvielas, kas ievāktas īpašos vīna dārzos, kuros netiek izmantoti ķīmiskie mēslojumi un kaitēkļu apkarošanas līdzekļi.

Labākie Kava ražotāji un kā to dzert

Galvenie spāņu vīna daudzumi "šampanietis" nāk no Katalonijas un Valensijas.

Lielākie piegādātāji ir:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kava garšas ir daudzveidīgas

Un atšķiras atkarībā no dominējošās šķirnes un ražotāja.

Sarkanā vīnogu šķirne, kas tiek ražota no Cava vīnogu šķirnes, kas ir visizplatītākā un visizplatītākā.

Šīs klases produktos "Reserva" parādās medus, riekstu, grauzdētas maizes un žāvētu augļu garša.

Spānijas dzirkstošais vīns ir mazāk salds un mazāk nogatavināts nekā Francijas dzirkstošais vīns, taču tas ir arī daudz lētāks.

Ieteicams pasniegt dzērienu atdzesētu līdz 7-8 °C temperatūrā.

Attiecībā uz gastronomiskajām kombinācijām dzēriens nav tik prasīgs kā šampanieša produkti un ir vienlīdz labs kopā ar gaļu, zivīm, sieru, ķiploku maizi, picu, desertiem un pikantām uzkodām.

Atjaunināt: 09.11.2018

Kategorija: Vīns un vermuts