Grieķijas vīni: vēsture, specifika, kur ražot, ko nobaudīt

Grieķijas zeme pieder pie senākajām teritorijām, kas ir vīna darīšanas attīstības pirmsākumi.

Maigs klimats, auglīga augsne, daudz saules un dziedinošs jūras gaiss - nevar iedomāties labvēlīgākus apstākļus vīnogulāju audzēšanai un aromātisku dzērienu radīšanai.

Vietējais alkohols ārpus valsts robežām ir maz pazīstams un nav īpaši populārs, taču tas nenozīmē, ka Grieķijā nav labu vīnu. To ir vēl daudz, bet šie dzērieni ir tikai nedaudz atšķirīgi no tiem, pie kuriem esam pieraduši.

Īsa vietējās vīndarības vēsture

Arheologi datē Grieķijā atrastās senās vīnogu augļu pārstrādes preses ar piekto gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. э.

Iespējams, ka vietējie iedzīvotāji jau agrāk interesējās par vīna ražošanu, taču process bija primitīvs.

Par spilgtāko posmu vīna mākslas attīstībā Grieķijā tiek uzskatīts antīkais periods.

Šajā laikā vīnkopība valstī aktīvi attīstījās: paplašinājās stādījumi, audzēto šķirņu skaits pieauga un pārkāpa simtgades robežu, tika radītas unikālas dzērienu receptes, izgudrotas neparastas lauksaimniecības metodes, pilnveidotas vīna uzglabāšanas un transportēšanas metodes.

Interesanti, ka šajā laikā tika iedibinātas unikālas vietējās vīndarības tradīcijas, no kurām dažas grieķi izmanto vēl mūsdienās:

1. Īpaša zaru locīšana un sasiešana, lieko lapu un dzinumu likvidēšana, lai uzlabotu vīnogulāju auglību.

2. Vēla ražas novākšana un vīnogu žāvēšana, lai palielinātu augļu cukura saturu.

3. Daļēja ogu žāvēšana, lai radītu saldus un stiprinātus dzērienus.

4. dažādu piedevu pievienošana vīniem, lai tos padarītu vieglākus, aromatizētu un pagarinātu glabāšanas laiku.

   Dažādos laikos šim nolūkam izmantoja olīveļļu, mandeles, pelnus, mālu, timiānu, dilles sēklas, priežu riekstus, pienu, medu, kanēli, piparmētru un citas sastāvdaļas.

5. Vīnogu ķekaru mērcēšana jūras ūdenī un pievienošana misai.

6. Vīna masas atsijāšana un vārīšana.

7. Pirms dzeršanas biezi un spēcīgi aromatizēti dzērieni tiek atšķaidīti ar ūdeni (šobrīd šī tradīcija ir atcelta).

8. Vīnu lieto kā medikamentu.

9. māla amforu un kazas ādu izmantošana alkohola pārvadāšanai.

10. trauku apdūmošana ar bišu vasku vai vīraku.

Līdz ar vīndarības attīstību citos reģionos, galvenokārt Itālijā, grieķu dzērieni zaudēja savas pozīcijas un tos sāka ražot galvenokārt vietējam patēriņam.

Mūsdienās interese par vietējiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem sāk atdzimt, ko veicina valsts popularitāte tūristu vidū.

Grieķu dzērienu specifika un klasifikācija

Degustējot vietējos vīnus, jāņem vērā vairākas lietas:

1. Grieķijas vīna nozares pamatu veido oriģinālās autoktoniskās šķirnes, Eiropas šķirnes ir mazāk izplatītas.

   Vīnu nosaukumus bieži nosaka pēc vīnogu nosaukumiem.

2. Mājās gatavoti dzērieni bieži vien ir interesantāki nekā rūpnīcā gatavoti paraugi.

   Tāpēc, ceļojot pa valsti, ir iespējams un nepieciešams nobaudīt lauku vīnus.

3. Vietējie produkti bieži satur dažādas piedevas un reti ir pilnīgi dabīgi, kas nosaka to neparasto garšu.

Grieķijas dzērienu klasifikācija ir tuva Eiropas dzērienu klasifikācijai un ietver 4 kategorijas:

1. Izcili vīni, kas ražoti konkrētos reģionos ar garantētu kvalitātes līmeni.

2. Produkti, kuru izcelsme tiek kontrolēta.

3. Vietējie vīni.

4. Galda dzērieni.

Klases nosaukumi laiku pa laikam mainās, bet būtība paliek nemainīga.

Grieķijas vīna reģioni

1. Grieķijas centrālā daļa

   Slavens ar savu unikālo veco vīnu "Retsina".

2. Krēta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Viens no lielākajiem vīndarības centriem valstī ar senākajiem vīnogulājiem.

   Īpaši labi ir saldie dzērieni no augļiem

   Malvasia un tradicionālie produkti no Romeiko (vīns "Marouvas").

   Izplatīta ir arī baltā šķirne Vilana.

3. Egejas jūras salas (Santorini, Samosa, Rodas, Parosas salas)

   Populāras šķirnes: Vispopulārākās vīna šķirnes: Muscat, Malvasia, Asyrtiko.

   Santorini ir slavena ar Vincanto liķiera vīnu un senajiem vīna dārziem, kas izdzīvoja pēc fitoksēras epidēmijas (tā nesasniedza salu).

4. Epira

   Plantācijas atrodas augstu kalnos, kas nosaka vietējo vīnu īpašo buķeti.

   Reģiona vizītkarte ir sausais baltvīns no Debina šķirnes, un šeit var nobaudīt arī neparasto grieķu Cabernet.

5. Jonijas jūras salas

   Vietējās šķirnes ir koncentrētas (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero), un bieži sastopami viegli, atsvaidzinoši vīni.

6. Maķedonija un Trāķija

   Īpaši labi vietējie dzērieni no Xinomavro.

7. Peloponēss (Nemea)

   Vīna tūrisma cienītāju vidū populārs reģions, kurā ražo labus baltvīnus un lieliskus sarkanos vīnus no Agiorgitiko šķirnes.

8. Tesālija

   Auglīgajos apgabalos Egejas jūras piekrastes tuvumā no vietējām šķirnēm gatavo lieliskus sarkanos dzērienus.

Grieķijas vīni, kas jāizmēģina vispirms un galvenokārt

1. Retsina

   eksotisks dzēriens gaiši citronkrāsā ar sveķainu pēcgaršu, kas gatavots no Savvatiano augļiem.

   Dažkārt var atrast rozā krāsā. Šo neparasto grieķu vīnu gatavo pēc senām receptēm, pievienojot priežu sveķus.

   Alkohola saturs dzērienā ir aptuveni 11 %.

   Vislabāk baudīt atdzesētu (7-8 °C) kopā ar pikantiem ēdieniem, sieriem, augļiem un jūras veltēm. Ne visiem tas patīk.

2. Asyrtiko

   Elegants baltvīns ar maigu citrusaugļu buķeti.

   Labākie paraugi tiek ražoti Santorini salā.

   Labi sader ar jūras veltēm un biezām treknām mērcēm.

3. Mavrodaphni

   Intensīvas granātābolu krāsas dzēriens ar pāreju uz melnu krāsu.

   Biezs salds vīns ar šokolādes, vaniļas, karameles garšu un ziedu un augļu aromātu.

   Labi sader ar augstkaloriskiem desertiem ar krējumu, kakao un riekstiem.

4. Robola

   Viens no populārākajiem baltajiem grieķu vīniem. Īpaši labi Jonijas salu produkti.

   Ražo vairākos veidos: no viegla, patīkama dzēriena ar citrona garšu līdz spēcīgam, uzmundrinošam alkoholiskajam dzērienam ar pikantu pēcgaršu.

   Labi sader ar jūras veltēm.

5. Agiorgitiko

   Sarkanvīns no Peloponēsas, ko piedāvā dažādās variācijās: no vienkārša augļu dzēriena ar ķiršu aromātu līdz bagātīgiem spilgtiem paraugiem ar sarežģītu pikantu buķeti.

   Lieliski sader ar tradicionālajiem grieķu ēdieniem.

6. Xinomavro

   Oriģināls rubīna krāsas dzēriens ar maigu, cēlu buķeti.

   Labi izturēts kopā ar makaroniem, sarkanu gaļu un mājputnu gaļu.

7. Moschofilero

   Delikāts rozā vīns ar vieglu skābumu, ziedu aromātu un citrusaugļu garšu.

8. Mandilaria

   Bagātīgs rubīnsarkans dzēriens ar harmonisku buķeti, zemu stiprumu un augstu skābuma pakāpi.

Katram reģionam ir savi cienīgi ražotāji.

Vienādu dzērienu garša atšķiras atkarībā no vīna darītavas un izcelsmes reģiona.

Atjaunināt: 13.11.2018

Kategorija: Vīns un vermuts