Armēnijas vīni: vēsture, specifika, vīnogu audzēšanas reģioni

Armēnija kopā ar Abhāziju un Gruziju ir viens no reģioniem, kur vīndarība parādījās ilgi pirms mūsu ēras iestāšanās.

Armēnijas ciemos ilgu laiku pastāvēja paraža, ka pieaugušie zēni tiek iesvētīti vīnos ar vīnogu sulas palīdzību.

Pēc ražas novākšanas tēvs dāvināja pieaugušajam dēlam vīna glāzi, lai ievirzītu viņu krietnā pieaugušā dzīvē.

Vietējās vīndarības vēsture un tradīcijas

Armēņu zemnieki jau kopš seniem laikiem ir darinājuši vīnu.

Mājražotāju spirts tika ražots amatnieciskā veidā:

1. Šādu alkoholisko dzērienu izgatavoja, izmantojot akmeņu kvētuvi, kas atradās dārzā vai netālu no mājas.

2. Ar dziesmām un dejām viņi novāca un mīcīja nogatavojušos augļus ar basām kājām.

3. misu iepildīja karātavās (milzīgās kannās) un ieraka zemē vai novietoja pagrabā.

4. Raudzējamajā vīnā iemeta māla gabalu, lai to attīrītu un attaukotu.

5. Mēs gaidījām, kamēr dzēriens nogatavinās, un sākām to degustēt.

Par rūpnieciskās alkohola ražošanas attīstību armēņi ir pateicīgi krievu tirgotājam Nikolajam Šustovam.

XIX gs. beigās viņš nopirka vietējo uzņēmumu "uzņēmējs" Nersesam Tairovam piederēja neliela vīna un konjaka ražotne, un uzņēmīgais uzņēmējs apguva alkohola biznesa nianses, veiksmīgi tās īstenoja un izveidoja liela mēroga kvalitatīvu dzērienu ražošanu.

Šustovs ne tikai rekonstruēja un palielināja ražošanas jaudu, bet arī rūpējās par reklāmas kampaņu.

Par "mārketings" kroņinieka talants un satveršana "uzņēmējs" tika radītas leģendas. Viens no viņiem stāsta, ka, lai uzlabotu pārdošanu, gudrais tirgotājs izdomājis ģeniālu gājienu.

Erevānas dārgākajos restorānos un veikalos tika iestudēta vesela izrāde ar īpaši nolīgtu pircēju piedalīšanos.

Kādā no vietējiem uzņēmumiem ienāca eleganti ģērbies pāris un, iekārtojies ērti pie galdiņa, pieprasīja konjaka vai vīna pudeli no Šustova rūpnīcas.

Dzirdot, ka ēdienkartē šādu dzērienu nav, dusmīgi viesi aiziet, pirms tam izraisījuši skandālu un apgalvojuši, ka "Viņi nekad vairs neiekāps tik nožēlojamā vietā". Restorāna īpašniekam neatlika nekas cits, kā iegādāties partiju "ieteica" alkohols. Jāteic, ka Šustova produkcija bija patiešām laba: vīni un konjaki bija pieprasīti ne tikai Armēnijā, bet arī ārzemēs.

Vietējie dzērieni savu īsto slavas virsotni piedzīvoja padomju laikā: pēckara gados Armēnijas konjaku un vīnu ražošana pastāvīgi pieauga.

Produkcija veiksmīgi tika pārdota un bija populāra visās PSRS valstīs. Vienlaikus tika organizēta arī slavenā šerija ražošana.

Mūsdienās Armēnijā liela uzmanība tiek pievērsta seno vīna mākslas tradīciju atjaunošanai un attīstībai.

Valstij noteiktā nosaukuma dēļ "Tikai stipro dzērienu ražotāji", vietējie vīni pasaulē nav populāri.

Vīna ražošanas specifika

Armēnijas karstais klimats ir vispiemērotākais vīnogu nogatavošanās procesam: augļi paspēj piepildīties ar sulu un sasniegt augstu salduma pakāpi.

Šeit audzē balto un sarkano šķirņu vīnogas.

Starp kultivētajiem vīnogulājiem dominē vietējie vīnogulāji: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black un citi. Ir arī importēti vīni (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), bet tie aizņem mazāku vīna dārzu platību.

Vīnu īpatnības ir saistītas ar dažādiem dabas faktoriem: dažādos Armēnijas reģionos atšķiras laika apstākļi un augsnes sastāvs, kas arī ietekmē dzērienu īpašības.

Taču vietējiem produktiem ir dažas kopīgas iezīmes:

1. Labas ogu nogatavošanās dēļ Armēnijas vīni satur ievērojamu daudzumu dabīgo cukuru. Tas ļauj ražotājiem izvairīties no nepieciešamības izmantot mākslīgos saldinātājus.

2. Lielākā daļa vietējo alkoholisko dzērienu ir stiprie, kas atkal ir saistīts ar augļiem, kas nogatavojušies līdz augstajai pakāpei

3. Papildus vīnogu produktiem Armēnijā ražo daudz vērtīgu vīnu no citiem augļiem (cidonijas, plūmēm, granātābolu), kas ir ne mazāk populāri un pazīstami, lai gan to ražošanas apmēri ir nedaudz pieticīgāki.

4. Vietējiem dzērieniem raksturīgs eļļainums un oriģināla dabiska krāsa, kuras intensitāte atbilst stipruma un salduma parametriem. Sausajiem vīniem raksturīgs gandrīz caurspīdīgs tonis, bet stiprinātajiem un daļēji saldajiem vīniem ir bagātīga, izteikta krāsa.

Vīna ražošana lielākajā daļā reģionu notiek saskaņā ar iedibināto tehnoloģiju, kas var nedaudz atšķirties atkarībā no dzēriena kategorijas. Tas ietver:

1. Ražas novākšana pēc tam, kad vīnogas sasniedz augstu cukura saturu (vairāk nekā 20 %).

2. Augļu šķirošana, presēšana un misas sagatavošana.

3. Fermentācijas veida izvēle. Pussaldiem vīniem pievieno īpašas piedevas (minerālvielas un organiskās piedevas), lai noteiktu nepieciešamo cukura koncentrācijas līmeni, kas atbilst noteiktiem zīmoliem.

4. Filtrēšana un nogulšņu atdalīšana.

5. Infūzija pa nakti un atkārtota filtrēšana.

6. sajaukšana (sajaukšana) saskaņā ar recepti, pasterizācija.

Procesu var pārveidot dažādos apgabalos, kas ļauj iegūt plašu produktu klāstu.

Vīna reģioni

Vīna ražošana notiek visur Armēnijā, bet ir vairāki reģioni, kuros vīnkopībai pievērš īpašu uzmanību.

Svarīgākie no tiem:

1. Vaiotsdzoras reģions (valsts dienvidaustrumos). Šeit atrodas vecākie vīna dārzi, kuru vecums ir vairāki tūkstošgadi. Vīnogulāji aug ielejā, augstu virs jūras līmeņa (vairāk nekā 1500 m). Galvenokārt audzē Areni un Saperavi šķirnes, no kurām ražo augstas kvalitātes dārgus vīnus. Nogatavināšana notiek ozolkoka mucās.

2. Tavušas reģionā (ziemeļaustrumos). Lielā vīna darītava atrodas Ijevan ciematā. Reģiona maigais klimats, labais kalnu grēdas tuvums un pilnbriedainās upes ir labvēlīgas Eiropas šķirņu Aligote, Cabernet, Pinot Noir u. c. audzēšanai. Reģionā ražo izcilu šampanieti.

3. Aragatsotna reģions (rietumos). Šo reģionu raksturo lielas augstuma atšķirības un dažādu dabas un klimatisko apstākļu kombinācija. Aptuveni puse zemes ir atvēlēta vīna dārziem. Sakarā ar kalnu tuvumu un biežajām temperatūras svārstībām galvenokārt tiek audzēta sala izturīgā baltā šķirne Voskeat.

4. Ararata līdzenums. Atrodas Armēnijas augstienē, Kaukāza reģionā. Auglīgā ielejā, kur ir daudz saulainu dienu, tiek audzētas dažādas vīnogulāju šķirnes.

Garšu apraksts un labākie zīmoli

Katrā reģionā vīna ražošanas tehnoloģijai ir savas īpatnības, kas atstāj iespaidu uz gatavā dzēriena garšu un aromātu. Armēnijas lepnums ir baltie pussaldie un sarkanie sausie vīni.

Lielākajai daļai vieglo vīnu raksturīga maiga augļu buķete ar mandeļu nokrāsu un kalnu garšaugu piegaršu. Pēcgaršā jūtamas rozmarīna, salvijas, vieglas koksnes notis. Nogatavināšanai bieži izmanto Karabahas ozolkoka mucas, kas vīniem piešķir patīkamu garšu "svars un apaļums". Par vienu no labākajiem šīs kategorijas dzērieniem tiek uzskatīts "Takar Kangun". Citi cienīgi baltvīnu piemēri: "Hayrum", "Arteni", "Aygeshat", "Ashtarak".

Dzērieni, kas gatavoti no sarkanajām vīnogām, ir daudzveidīgāki. Tie izceļas ar līdzsvarotu un pikantu garšu. Ja tos jauc, augļu aromātu bieži papildina riekstu, pļavu un ozolkoka notis. Viens no labākajiem sarkanvīniem: "Zorah Karasi", no budžeta - zīmols "Arame" (daļēji saldie dzērieni). Labi arī: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Augļu vīni

1. Cidonijas

   Pieskaitāmi deserta dzērieniem. Garša: viegla, salda un skāba, ar citrusaugļu un ziedu nokrāsām. Krāsa: spilgta dzintara.

2. Granātābols

   Vīns ir populārs ne tikai armēņu vidū, bet arī ārpus valsts robežām. Daļēji salds dzēriens ar intensīvu rubīna krāsu. Garša: pikanta, augļu, ar tabakas un ķiršu notīm. Zīmoli: "Frans", "Arame".

3. Plūmes

   Ražots no svaigiem vai žāvētiem augļiem. Aromāts: spilgts, atpazīstams, ar izteiktu plūmju nokrāsu. Garša: svaiga, saldskābā un skābā, bagātīga.

Armēnijā ražo vīnus arī no citiem augļiem un ogām: mellenēm, kazenēm, avenēm, aprikozēm, ķiršiem. Citās valstīs tie ir retāk sastopami, bet arī tie ir pelnījuši atsevišķu degustāciju.

Atjaunināt: 26.09.2018

Kategorija: Vīns un vermuts