Ungāru vīns: īsa vēsture, īpašības, zīmolu pārskats

Vīndarības vēsture Ungārijā sniedzas vairāk nekā divu tūkstošgadu senā pagātnē. Pirmie, kas tās teritorijā audzēja vīnogas, bija ķelti, pēc tam romieši un magāri. Visiem tiem ir savas īpatnības vīnogulāju audzēšanas mākslā.

Pārvarējusi lejupslīdi, ko XIX gadsimtā izraisīja fitoksēras invāzija (vīnogu slimība) un XX gadsimtā - pasaules kari, ražošana ir atguvusies un tagad atkal uzplaukst.

Ungāru vīndarības tradīcijas

Ungārijā ir vairāk nekā 20 vīna reģionu, un katrs no tiem ir pazīstams ar savām izejvielu pārstrādes tehnoloģijām.

Vispopulārākie ir baltie dzērieni, īpaši Tokajas, un leģendārais sarkanvīns "Egeras buļļa asinis". Tie ir tik labi, ka Budapeštā ir atvērts muzejs, ko sauc par "Ungārijas vīnu nams", Budapeštā tika atvērts vietējiem alkoholiskajiem dzērieniem veltīts muzejs. Un tas nebūt nav vienīgais: dažādos reģionos ir savi uzņēmumi, kas piedāvā iepazīties ar ražošanas īpatnībām un nobaudīt labākos dzērienus.

Turklāt valstī katru gadu tiek rīkoti vīnam veltīti festivāli: to skaits sasniedz gandrīz divus desmitus.

No Ungārijā audzētajām vīnogu šķirnēm visizplatītākās ir baltās Furmint, Harshlevely, Ezerjó, Muscat, Leanka un sarkanās Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

Turklāt katrs reģions ir specializējies konkrētas vīnogulāju šķirnes audzēšanā.

Vīna darīšana Ungārijā ir viena no senākajām un tradicionālākajām nodarbēm, kuras smalkās nianses tiek nodotas no paaudzes paaudzē.

Ar ko vietējie vīni ir unikāli

1. Vīna dārzu atrašanās vieta un komfortabls klimats

   Labākās šķirnes tiek audzētas kalnu nogāzēs līdz pat 400 m augstumā virs jūras līmeņa.

   Augsnes šeit ir auglīgas, piesātinātas ar koku un smiltīm, augļi ir pasargāti no aukstiem vējiem.

   Karstā vasara un maigais, sausais rudens veicina labu nogatavošanos.

2. Vēla ražas novākšana

   Ungārijā priekšroka tiek dota ilgi nogatavojošām šķirnēm.

   Vīnogas paliek uz zariem līdz vēlam rudenim, pakļauti miglas un mitra gaisa masām, kas nāk no tuvējām upēm.

   Augļi izžūst un nokalst, kļūst saldi garšas ziņā un atgādina rozīnes. Šādas ogas šeit sauc par assu.

3. Uzglabāšana un izturēšana vecos pagrabos

   Tokajā, kas visā pasaulē pazīstama ar saviem saldajiem vīniem, ir vesela daudzstāvu pagrabu sistēma, kas celta pirms vairākiem gadsimtiem.

   Tajos bez cilvēka piepūles tiek uzturēts ideāls mitrums un nemainīga 10-12 °C temperatūra.

   Uz pagrabu sienām dzīvo īpaša pelējuma sēnīte, kas barojas ar vīna tvaikiem. Tas rada specifisku mikroklimatu zemnīcā, kas nosaka slaveno dzērienu oriģinālo garšu.

Labākie ungāru vīni

Dzērienu klasifikācija ir šāda: augstākās klases vīni, kuru kvalitāte tiek stingri kontrolēta; vīnogu vīni; vietējie vīni; galda vīni; vīnogu vīni.

1. Tokaji vīni (Tokaji)

   pieder balto deserta dzērienu kategorijai. Tā nosaukums tika dots kalnu grēdai, kas atrodas Ungārijas un Slovākijas teritorijā.

   Unikālās garšas dēļ tos sauc par "šķidrais zelts", savulaik bija populāri karaļa galmā, un Voltērs un Gēte tos augstu novērtēja.

   Šos saldos vīnus gatavo no saulē kaltētām zeltainām vīnogām. Vīna garšā dominē medus notis ar izteiktu rozīņu aromātu.

   Ir vairāki slaveno dzērienu veidi: Tokaja dzimtā, Tokaja asu, Tokaja esence.

   

2. Egri bikavér (Egri buļļa asinis)

   Sarkanvīns, kura maisījumā sākotnēji dominēja Kadarka šķirne.

   Mūsdienās to gatavo no dažādiem augļiem: vietējiem (cefrancoche, portuguiser u. c.) un vietējiem augļiem, kā arī no citiem augļiem.) un citi.) un importēts (cabernet, merlot, pinot noir).

   Vīnu raksturo harmoniska augļu un ogu un pikantu garšu kombinācija. Spilgta, piesātināta, tumši sarkana krāsa ar pāreju uz brūnu toni.

   Tradicionāli dzērienu gatavo no vairāku šķirņu (vismaz trīs) maisījuma, no kurām nevienai nevajadzētu dominēt, un to nogatavina "buļļa asinis" koka mucās 1 gadu vai ilgāk. Vīna stiprums sasniedz 12-15 %.

   To dzer atdzesētu (16-18°) kopā ar medījuma, aknu un liellopu gaļas ēdieniem.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Ziemeļrietumu Donavas reģiona vīns ar intensīvu granātābolu krāsu un samtainu, apņemošu aromātu.

   Garša ir rūgtena un skāba.

   Alkohola saturs - aptuveni 12 %, labi papildina gaļas uzkodas.

   

4. Balaton Boglári Muskotály

   pussalds baltais muskata vīns, ko ražo vīnogu audzēšanas reģionā netālu no tūristu iecienītā Balatona ezera.

   To ražo no auga "Balatonboglar vīna darītava". Vīnu ražo no Mushkotai Ottonel augļiem, tam ir maiga pikanta garša, tas ir viegli dzerams un piemērots desertiem. Stiprums - 9%.

   

5. Kadarka

   Populārs ungāru budžeta dzēriens, kam ir daudz analogu citās valstīs.

   Oriģinālais vīns ir izgatavots no tāda paša nosaukuma šķirnes ar tumšiem, gandrīz melniem augļiem.

   Kadarka buķete ir viegla, tajā apvienojas augļu sulīgums un vaniļas saldums ar vieglu rūgtuma piegaršu.

   

Šie dzērieni ir tikai piliens dziļā un plašā Ungārijas vīna jūrā.

Vietējos produktus vislabāk var nobaudīt ikgadējos vīnkopībai veltītajos festivālos un karnevālos, kas piedāvā bagātīgu garšu un aromātu daudzveidību.

Atjaunināt: 01.09.2018

Kategorija: Vīns un vermuts