Šerija: kas tas ir, veidi, kā to dzert + 9 populāri spāņu zīmoli
Īsi par dzērienu
Sherry - ir stiprināts spāņu vīns. Tam raksturīgs aptuveni 20 grādu stiprums un 2-3 % cukura saturs.
Lai būtu oficiāls nosaukums "šerija" var ražot tikai vīnus, kas ražoti no balto vīnogu šķirnēm, kuras audzē trīsstūrī starp Herez de la Frontera, Puerto de Santa Maria un Sanlucar de Barrameda pilsētām, kas atrodas Spānijas Andalūzijā.
Palomino izmanto sausajiem vīniem, Pedro Jimenez un Moscatel - saldajiem vīniem.
Dzērienam ir noturīgs aromāts un pikanta pēcgarša, kurā var atšķirt dažādas notis. Tas viss ir atkarīgs no šerija veida, vīnogām un apstākļiem, kādos tās tika audzētas.
Šerija ražošanai vīnogas novāc septembra beigās. Pēc tam to ievieto īpašās ozolkoka mucās, kur to glabā vairākus mēnešus turpmākai fermentācijai. Pēc šīs procedūras degustatori ķeras pie darba, lai noteiktu, cik nobriedis ir pusfabrikāts un kāda veida vīnu no tā var pagatavot.
Šerija veidi
Sausais: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Jauktie vīni ir saldi: Vidēja, gaiši krēmkrāsaina, krēmkrāsaina.
Dabiski saldumi: Pedro Ximenez, Moscate.
Īpašības un padomi, kā dzert šeriju
Fino un Manzanilla
Tie ir dzeltenīgas krāsas stiprināti vīni. Tiem ir augļu buķete un riekstu piegarša, un tie ir labi piemēroti kā aperitīvs.
Šādi šerija vīni pirms pasniegšanas ir jāatdzesē, optimālā temperatūra ir 5-10 °C.
Dzerot vīnu, glāze jātur tā, lai tās saturs nesakarst.
Priekšroka jādod mīkstiem sieriem, sarkanām vai baltām zivīm un citām jūras veltēm.
Amontillado
Tas ir dzintarkrāsas heress ar mandeļu notīm.
Pirms pasniegšanas dzēriens jāatdzesē līdz 10 °C.
Vīna īpatnība ir iespēja to ēst kopā ar zupām, kā arī cietajiem sieriem, balto gaļu un zilajām zivīm.
Labs variants aperitīvam.
Palo Cortado
Reti "aristokrātiskais" šerija veids, kas apvieno Oloroso un Amontillado īpašības.
Pirms pasniegšanas tas jāatdzesē līdz 16 °C.
Vīnu dzer mazos malciņos, ēdot marinētas un kūpinātas zivis, dažādus sautējumus, ceptu un sasmalcinātu gaļu.
Daži pazinēji ēdienu labprātāk aizstāj ar labu cigāru.
Madium
Šerija, kam ir spilgta un neaizmirstama vidēji sausa garša, kurā var noķert izteiktas ozolkoka notis apvienojumā ar valriekstu, karameles un vīģu aromātu.
Pirms dzeršanas vīnu atdzesē līdz 10 °C.
Kā uzkodu pasniedziet pastētes vai kūpinātu gaļu, labi der arī svaigi augļi, piemēram, āboli, ananasi, bumbieri, melones.
Šis heress ir lieliski piemērots kā aperitīvs vai digestīvs ar apelsīna šķēlīti.
Oloroso
Zelta krāsas vīns ar valriekstu notīm. Ražots no Palomino Fino vīnogām.
Šo šeriju vislabāk pasniegs kopā ar sarkanu gaļu, nogatavinātiem sieriem, gaļas sautējumiem, medījuma, tunča, liellopu gaļas, gaiļa gaļas ēdieniem.
Vislabākā temperatūra dzēriena pasniegšanai ir 16 °C. Var lietot kā aperitīvu.
Krējums
Salds vīns, tumšā krāsā, ar garšvielu, riekstu, rozīņu, sveķu, putnu ķiršu un kumelīšu aromātu.
Garša ir salda ar patīkamu skābumu.
Tas pieder pie deserta veida dzērieniem, tāpēc to pasniedz kopā ar saldiem cepumiem vai citiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī saldējumu.
Augstā cukura satura dēļ šim dzērienam nav piemērotas gaļas vai zivju uzkodas.
Pirms dzeršanas šis šerija vīns jāatdzesē līdz 13°C.
Ja vēlaties, glāzē varat pievienot dažus ledus gabaliņus, un, ja vīnu pasniegsiet ar apelsīna šķēli, iegūsiet brīnišķīgu aperitīvu.
Gaišais krējums
Delikāts, caurspīdīgs vīns ar duriāna piegaršu un patīkamu pēcgaršu.
Ražots no Palomino vīnogām, pievienojot vīnogu sulas koncentrātu, kas tam piešķir saldumu.
Pasniedz 7°C temperatūrā.
Mājputnu aknas vai svaigi augļi ir lieliska uzkoda.
Pedro Ximenez
Viens no labākajiem deserta šerija veidiem. Tas ir samtaini salds sarkankoka krāsas vīns ar maigu rozīņu aromātu.
Ražošanā izmanto Pedro Jimenez vīnogas.
Pirms dzeršanas dzēriens jāatdzesē līdz 13 °C temperatūrai.
Izvēloties uzkodas, priekšroka jādod zilajiem sieriem, aknām vai citiem desertiem.
Vīnam piemīt dabisks saldums, tāpēc tikai šī uzkoda palīdzēs pilnībā atklāt tā garšu.
Populāri spāņu šerija zīmoli
Izvēloties šeriju, daudzi pircēji vadās ne tikai pēc dzēriena garšas, bet arī pēc tā ražotāja. Tāpēc mēs piedāvājam jums iepazīties ar galvenajiem zīmoliem:
Croft Jerez
Tas ir viens no vecākajiem šerija ražotājiem un ir vairākkārt nostiprinājies tirgū kā augstas kvalitātes vīnu ražotājs, piemēram, pikantās šķirnes Croft Original un Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Viens no lielākajiem šerija ražotājiem. Antonio Barbadillo zīmola pirmsākumi meklējami 1881. gadā. Tas ir pazīstams arī kā aptuveni piecdesmit dažādu garšu dzērienu ražotājs. Galvenie no tiem ir Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Uzņēmums dibināts 1876. gadā. Ražo tādus vīnus kā Fino Imperial, Don Zoilo un Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Dēli
1796. gadā tika dibināts angļu uzņēmums John Harvey & Sons. Tās vīni ir pazīstami ar nosaukumiem Bristol Milk un Bristol Cream, kas tika ražoti, sajaucot vairāku veidu šerija vīnus. Šāda zīmola šķirnes ir Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen vīni ir Osborne uzņēmuma, ko 1772. gadā dibināja Devonshire dzimušais Thomas Osborne, rezultāts.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Stiprināts baltvīns ar maigu un saldu garšu, ar medus, citrusaugļu un pikantām niansēm. Šis noteikti ir ļoti salds šerija šķirnes vīns ar garu garšu garšu un līdzsvarotu dabisko skābumu. Dzēriena garšā atklājas apelsīnu, persiku, vīģu, datumu un dedzināta cukura notis.
Uzņēmuma vīna dārzos audzētās Moscatel vīnogas tiek īpaši atstātas saulē, lai tās izžūtu līdz rozīnēm.
Fermentāciju pārtrauc agri. To veic, lai saglabātu vīnogu dabīgo cukura līmeni.
Tūlīt pēc fermentācijas tiek ņemts paraugs, lai izlemtu, vai vīns ir gatavs nākamajam vīndarības posmam.
Tāpat kā citi šerija šerija veidi, arī Moscatel Emilin ir savienots ar vīna darītavā ražotu destilātu.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitārais šerija ar neparastu VORS (Very Old Rare Sherry) marķējumu. Nogatavināšanas periods ir 30 gadi.
Tam ir divi nogatavināšanas posmi: bioloģiskā nogatavināšana zem rauga slāņa un fizikālā un ķīmiskā nogatavināšana oksidācijas procesā.
Krāsa ir spilgta ar ļoti veca zelta un dzintara nokrāsu.
Aromāts ir ass, intensīvs un sarežģīts, ar žāvētu riekstu un lazdu riekstu piegaršu.
Garša ir sausa, ar lielisku skābumu; gara, bagātīga un eleganta pēcgarša. Brīnišķīgi izteiksmīgs un neaizmirstams nobeigums, kas neaizmirsīsies.
Tas ir lielisks aperitīvs, ko pasniedz kopā ar sieru, šķiņķi vai jūras veltēm.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Lēts spāņu heress ar lieliskām degustētāju atsauksmēm. Izgatavots no vīnogu šķirnes palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
12 gadus vecs šerijais. Izgatavots no palomino vīnogu šķirnes.
Garšu raksturo citrusaugļu, grauzdētu, riekstu un medus notis.
Pēcgarša ir gara, un tas rada vecas koksnes aromātu.
Jāatzīmē, ka šis nav pilnīgs šerija zīmolu saraksts. Katrs ražotājs cenšas radīt unikālu dzērienu, kas patiktu patērētājam. Tātad, nogaršojiet, izpētiet garšas un izlemiet, kurš šerija veids ir piemērots tieši jums!
Atjaunināt: 01.05.2018
Kategorija: Vīns un vermuts