Cukurošana ar iesalu: veiciet to soli pa solim un pareizi

Destilācijā, tāpat kā vīndarībā, dominē divas galvenās shēmas: sarkanā un baltā. Saskaņā ar pirmo shēmu graudu misu raudzē, neatdalot to no grūbas, bet saskaņā ar otro shēmu misu vispirms filtrē, lai raudzētu attīrītu graudu misu. Šajā rakstā mēs aplūkosim abas metodes.

Saskaņā ar sarkano shēmu

Sastāvdaļas izvēlas, pamatojoties uz 1 kg misas (iesals un cieti saturošas izejvielas).

Sastāvdaļas

1. Kukurūzas putraimi - 800 g

2. Malts iesals - 200 g

3. Ūdens - 4 litri

4. Sausais spirta raugs - 6 g

Pagatavošanas metode

1. Uzkarsē 2 litrus ūdens katliņā līdz 100 °C.

2. Pievienojiet graudaugus ūdenim, labi samaisiet.

3. Aptin pannu, atstāj uz divām stundām, lai atdzistu līdz 65 °C temperatūrai.

4. Pievieno iesalu, atstāj uz tikpat ilgu laiku, lai izejviela iesaltu.

5. Pēc norādītā laika var nobaudīt. Ja tas ir salds, tad viss ir izdevies.

6. Ielej misu fermentatorā, pievieno atlikušo ūdeni, labi samaisa. Temperatūrai jābūt 32-34 °C.

7. Iestrādā raugu (instrukcijas ir uzrakstītas uz paciņām). Ja nē, būs nepieciešams divreiz vairāk rauga.

8. Pievienojiet raugu misai, aizveriet zem ūdens aizbāžņa.

9. Ļauj brūnietiņam fermentēties četras dienas.

10. dekantē un var destilēt.

Saskaņā ar balto shēmu

Sastāvdaļas

1. Kukurūzas putraimi - 3 kg (vai 4 iepakojumi pa 800 g katrā)

2. Rudzu milti - 1 kg

3. Rudzu iesals - 2 kg

4. Sausais spirta raugs - 1 iepakojums (24 g)

5. Ūdens - 30 litri

Pagatavošanas metode

1. Rūpīgi samaisa miltus un iesalu.

2. Maisījumam pievieno divus maisus kukurūzas, labi samaisa.

3. Ielej 18 litrus ūdens fermentācijas tvertnē, iedarbini krāsni.

4. Pakāpeniski ielej sauso maisījumu, ieskaitot atlikušo kukurūzu, vienmērīgi izkliedējot to pa ūdens virsmu. To ir ērti darīt ar krūzīti vai glāzi. Pēc pāris glāzēm maisījumu saputojiet ar lāpstiņu, lai sastāvdaļas sajauktos. Temperatūrai jāsasniedz 63 °C.

5. Izņemiet no krāsns, atstājiet uz divām stundām.

6. Var sākt fermentāciju. Misu ielej traukā caur sietu.

7. Atgriež maisījumu atpakaļ tvertnē, turpina notecināt un izspiest izejvielu ar otro ūdeni (6 litri) un trešo ūdeni (6 litri).

8. Iegūto šķidrumu atdzesē līdz 30 °C ar dzesētāju.

9. Ielejiet raugu, vienmērīgi izkliedējot to pa virsmu. Pēc pusstundas to var sajaukt un novietot zem ūdens zīmoga.

10. Fermentēts ne ilgāk kā trīs dienas.

Atjaunināt: 23.05.2020

Kategorija: Degvīns