Alus no koncentrāta: 2 receptes mājās + padomi

Alus brūvēšana no koncentrāta ir vienkāršākais veids, kā mājās justies kā īstam alus darītājam. Šāda pieeja arī samazina kļūdu skaitu un palielina iespēju iegūt vairāk vai mazāk kvalitatīvu produktu.

Padomi pirms sākat

1. Pievienot apiņus

   Neskatoties uz to, ka alus koncentrāti lielākoties jau ir apiņoti, arvien vairāk alus darītāju uzskata, ka apiņu rūgtums un aromāts nav tik spēcīgs, kā viņi vēlētos.

   Apiņus var izvēlēties pēc savām vēlmēm un pievienot alus brūvēšanas procesā vai fermentācijas laikā. Apiņu pievienošana pastiprinās alus rūgtumu un garšu. Fermentācijas laikā pievienojot apiņus, jūs varēsiet maksimāli palielināt alus aromātu.

2. Vēl vairāk iesala

   Iesala ekstraktu iegūst no dažādiem iesala veidiem. Taču ir lietderīgi arī papildus izmērcēt samaltus graudus ūdenī, pirms pievienot koncentrātu. Atkarībā no izvēlētā iesala jūs varat pievienot alus garšai un aromātam vēlamās notis (šokolādes, kūpinātas gaļas, kafijas), kā arī mainīt alus krāsu.

   Iesalu pietiek mērcēt 30 minūtes 65-72 grādu temperatūrā. Visērtāk to darīt īpašā maisiņā, bet, ja tāda nav, pēc mērcēšanas iegūto misu vajadzētu iefiltrēt.

3. Spēles ar cukuru

   Daudzu iesala ekstraktu ražotāju receptēs ir norādīts, ka misai jāpievieno noteikts cukura daudzums. Parasti to dara, lai ietaupītu naudu, taču ne vienmēr tas labi ietekmē alus garšu.

   Cukura vietā ir lietderīgi pievienot lielāku daudzumu iesala ekstrakta, kas dzēriena garšu padarīs bagātīgāku un pilnīgāku. Var pievienot arī medu, ievārījumu vai konservus. Tas ļaus jums radīt alu ar unikālu un neatkārtojamu garšu.

   Vienkāršākais un lētākais cukura aizstājējs ir dekstroze. Faktiski tas ir tas pats cukurs, bet, pateicoties tam, ka tas nesatur nekādus piemaisījumus, bet tikai fermentējamus cukurus, tam ir mazāka negatīva ietekme uz garšu. Jāatzīmē, ka dažu alus veidu pagatavošanā cukura vai glikozes pievienošana ir gluži pretēji vēlama, tāpēc vienmēr jāņem vērā, ko vēlamies iegūt galu galā.

4. aizstāt raugu

   Visbiežāk iesala ekstraktam pievieno standarta ale raugu, kas paredzēts visām alus šķirnēm. Tie nav slikti, bet, tos lietojot, viss alus neatkarīgi no veida izskatīsies līdzīgs viens otram.

   Un pat tad, ja uz skārdenes ar ekstraktu ir uzraksts Lager, tas būs ale, jo raugs ir ale. Arī dažādiem aliem labāk izmantot dažādus raugus, kas ir vispiemērotākie izvēlētajai šķirnei. Daudzi cilvēki šo punktu palaiž garām, bet velti. Raugs, iespējams, ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas ļoti būtiski ietekmē alus garšu un aromātu.

   Mūsdienu raugu klāsts ļauj ražot īpašus raugus kviešu alum, dažādiem aliem, tumšajiem aliem, lageriem un pat sidram.

5. Nebaidieties eksperimentēt

   Mēģiniet alu aromatizēt ar kadiķu čiekuriem, kastaņiem, žāvētām plūmēm, datelēm, kafiju, vērmeli, ogām un augļiem, garšvielām un garšvielām - tās visas ir īstas un der alum.

   Protams, jums neizdosies, bet tas nekas, atlīdzība uzreiz nosegs visas neveiksmes!

Klasiskā alus recepte no koncentrāta

Jums būs vajadzīga 30 litru muca, ūdens hermētiķis, sifons, ar ko pārlej spirtu traukos, areometrs, ja vēlaties izmērīt stiprumu. Metilspirts ir piemērots arī dezinfekcijai. Konfektes vietā var izmantot parasto cukuru, fruktozi vai dekstrozi. Tas samazinās galīgās izmaksas, bet produkts raudzēsies spēcīgāk.

Sastāvdaļas

1. Koncentrāts - 1 burka

2. Alus cukurs - 1 kg

3. Lollipops gāzēšanai - 1 iepakojums

4. misa - 2 ēdamkarotes

5. Ūdens - 23 litri

6. Raugs - pievienots ekstraktam

Sagatavošanas metode

1. Sterilizējiet mucu, izmantojot jebkuru pieejamo metodi.

2. Pievieno cukuru, aplej ar ūdeni, samaisa. Pievienojiet koncentrātu, kas iepriekš uzpildīts ar karstu ūdeni, šķidrumam. Maisiet misu.

3. Papildiniet atlikušo ūdeni.

4. Veikt rauga rehidratāciju. Uzkarsē divsimt ml ūdens, līdz tas ir remdens (30 °C), un piepilda ar to burku. Ielej raugu. Pievienojiet divas ēdamkarotes misas.

5. Pēc desmit minūtēm parādīsies putojoša puta. Pievienojiet maisījumu mucā. Samaisiet to.

6. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz vāka. Pēc dažām stundām tajā parādīsies burbuļi, kas nozīmē, ka sāksies rūgšana.

7. Atstājiet trauku siltā vietā uz nedēļu, varbūt pāris dienas ilgāk.

Pārejiet pie karbonizācijas posma

1. Dezinficējiet pasniegšanas piederumus .

2. Izlej ledenes trauciņā, lai būtu ērtāk. Uz litru pietiks 3 gab.

3. Pievienojiet sifonu pie alus tvertnes. Izmantojiet to, lai dzērienu iepildītu traukos.

4. Izplatīt konfektes.

5. Ielejiet alu traukā tā, lai paliktu nedaudz vietas gāzēm, citādi pastāv risks, ka pēc tam pazaudēsiet alu un trauku. Parasti tas ir viss posms no kakliņa konusa sākuma līdz trauka vākam.

6. Atstājiet mierā un siltumā uz nedēļu. Pēc tam pāriet uz pieliekamo.

7. Dzēriens iegūs sarežģītu garšu un aromātu mēneša laikā, bet to var izmēģināt arī agrāk.

Recepte bez gatava koncentrāta, visu darām paši

Piemērots iesācējiem, jo nav nepieciešams iegādāties papildu aprīkojumu. Jums būs nepieciešams katls (6 l), plastmasas pudeles, ūdens hermētiķis. Jūs varat lūgt, lai iesalu samaltu veikalā. Tas nav dārgs.

Sastāvdaļas

1. Sasmalcināts miežu iesals - 1,3 kg

2. Sausie apiņi - 12 g

3. Alus raugs - saskaņā ar norādījumiem 5 litriem misas

4. Ūdens - 10 litri

5. Cukurs - 10 tējkarotes

Pagatavošanas metode

1. Uzkarsē trīs litrus šķidruma katliņā līdz 67 °C.

2. nepārtraukti maisot, uzmanīgi pievienojiet iesalu. Izslēdzam gāzi. Temperatūrai jāsamazinās par 5 °C.

3. Dažas minūtes pirms nākamā soļa katlā uzvāra vēl vienu litru.

4. Noņem trauku no karstuma, ietin to segā un atstāj uz četrdesmit minūtēm.

5. Atgriezties pie plīts, paaugstināt temperatūru līdz 73 °C, izmantojot tējkannu. Neaizmirstiet maisīt. Ja tas nav pietiekami, ieslēdziet karstumu.

6. Noņemt no karstuma. Pusstundu iesaiņo. Ievietojiet atpakaļ, nepārtraukti maisot. Temperatūrai jāsasniedz 78 °C. Piecas minūtes mērcēt.

7. Izņemt un ietīt segā uz tik ilgu laiku.

8. Temperatūras pauzes laikā uzkarsē tējkannu ar vēl 3 litriem līdz 78 °C.

9. Paņemiet nerūsējošā tērauda katlu, ielieciet tajā cimdu. No šķidruma tur pārnes sasmalcināto iesalu. Atgrieziet misu, kas ir notecējusi no ciedra, galvenajā traukā.

10. Ar krūzīti uzber topošo alu un ielej koluāra vidū virs granulu zonas. Šādi filtrējiet vairākas reizes. Jo mazāk misas paliek, jo vairāk uzmanības jāpievērš vidum.

11. ievietojiet kolanderi sākotnējā katlā. Vienmērīgi izlejiet ūdeni no tējkannas.

12. Abu trauku saturu samaisa. Iztukšoto misu ielej tajā pašā vietā. Gatavojiet uz plīts divdesmit minūtes.

13. Pievieno sešus gramus apiņu aromātiskumam.

14. Dažas minūtes vāriet siera sietu atsevišķā traukā.

15. Uzlieciet vāku uz katla un ievietojiet to izlietnē, lai zem krāna samazinātu temperatūru līdz 50 °C. Ielej traukā caur siera sietiņu. Aptin ar vāku.

16. aiztaisa caurumu izlietnē, lai atdzesētu pudeli ūdenī līdz 25 °C. Tas aizņems apmēram desmit minūtes. Ir svarīgi dezinficēt termometru.

17. sakratīt pudeli. Pievienojiet raugu. Nav nepieciešams maisīt. Piestipriniet ūdens blīvējumu vākam.

18. Atstāj mierā uz desmit līdz divpadsmit dienām.

19. Ielejiet dzērienu dezinficētās pudelēs, nesasniedzot 2-3 cm līdz kaklam. Pievieno 10 tējkarotes cukura. Aizskrūvējiet vākus.

20. Uzglabāt istabas temperatūrā. Pēc 5 dienām uz mēnesi ievieto ledusskapī.

Atjaunināt: 26.04.2020

Kategorija: Alus, Sidrs, Als