Karstvīns: kas tas ir, ar ko to dzer un kādās glāzēs to pasniedz
Tikai no viena vārda "karstvīns" pa ķermeni sāk izplatīties svētīga siltuma priekšnojauta, un uz lūpām jūtama pikanta vīna rūgtena garša. Šim aromātiskajam dzērienam ir ne tikai diezgan stabila vēsture, bet arī gadsimtu gaitā izveidojusies dzeršanas kultūra. Tas viss kopā ar karstā vīna pagatavošanas niansēm un tā dziednieciskajām īpašībām var būt piemērota tēma sarunām pie galda.
Karstvīna dzēriena vēsture
Vācu glühender Wein (glühwein), karstvīns, kas rietumu un austrumu slāvu vidū pārtapa par karstvīnu, ir karsts dzēriens, ko gatavo no sarkanvīna vai baltvīna, pievienojot garšvielas, cukuru, medu, augļus, ogas un augļu un ogu sulas.
Par tā prototipu uzskata seno romiešu hipokrasu: dzērienu, kas sastāv no istabas temperatūras vīna, kas sajaukts ar dažādām garšvielām. Impērijas iekarotāji izplatīja garšvielu vīna receptes visā Centrāleiropā un Rietumeiropā.
Tomēr pagāja gandrīz pusotrs tūkstotis gadu, līdz hipokras pagatavošanas princips atspoguļojās ģermāņu un ķeltu rituālo dzērienu sildīšanas tradīcijā, kas bija neatņemama seno zemkopības kalendāra svētku sastāvdaļa, kuri iekrita aukstajā gadalaikā.
Pirmo reizi karstvīns minēts 1420. gadā. Tas ir saistīts ar vācu Katzenelnbogenas apgabalu, kas atrodas Reinas vidustecē. Tieši no Vācijas ideja par karstvīnu aizceļoja uz vēl aukstākajām Skandināvijas pussalas valstīm, kur šis dzēriens kļuva populārs ar nosaukumu glögg.
Tajā pašā laikā būtu nepareizi apgalvot, ka karstvīna dzimtene ir Vācija. Šķiet, ka ne tikai vācieši nāca klajā ar ideju par vīna karsēšanu. No tā arī izriet dzēriena atšķirīgie nosaukumi, ko izmanto dažādos Eiropas reģionos.
Piemēram, franciski runājošajās valstīs to sauc par vin chau, bet Britu salās ir iesakņojies angļu nosaukums mulled wine.
Grīnvīna pagatavošanas komplekts "Do-it-yoursourself
Pirms pusotra gadsimta tikai ļoti turīgi eiropieši varēja atļauties pagatavot pilnvērtīgu dzērienu, kas aromatizēts ar dārgām aizjūras garšvielām un subtropu augļiem. Tāpēc karstvīnu bieži vien gatavoja no pieejamākiem garšaugiem, piemēram, citronu smaržojoša galangala vai smaržīga rozmarīna. Mūsdienās burtiski viss, kas iekļauts dažādās dzēriena variācijās, ir pilnīgi pieejams ikvienam no mums lielveikalu plauktos vai aptieku letēs.
No kā tiek gatavots karstvīns
Kardamons, krustnagliņas, ingvers, kanēlis, anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari u. c. Ir arī tādi, kas karstvīnā labprāt izmanto bodiānu; nu, un nav atcelts arī vecais labais galangals. Vienkārši sajauciet jebkuras garšvielas no šī saraksta, pievienojiet svaigus sezonas augļus, iegādājieties vīna pudeli un voila, jūsu komplekts ir gatavs!
Karstā vīna dzeršanas kultūra: jautājumi un atbildes
Piedāvājam jums dažas piezīmes, kas padarīs kopā sanākšanas ar sildītu vīnu vēl patīkamākas.
No kā ir izgatavotas karstvīna glāzes?
Klasiskie trauki karsto alkoholisko dzērienu dzeršanai ir sava veida maisījums no glāzes un krūzes. Tas ir masīvs, diezgan augsts, iegarens stikla trauks ar rokturi, kas stāv uz zemas kājas.
Ar ko dzert karstvīnu
Principā interesējošais dzēriens ir pašpietiekama parādība. Tādējādi uzkoda karstvīnam nav absolūti nepieciešama. Tomēr tas nenozīmē, ka tas ir kategoriski izslēgts vispār. Šajā gadījumā īpaši izdevīgi būs plāni pikanti krekeri, kraukšķīgi cepumi, slavenais Vīnes strūdele vai ar augļiem pildīti pīrāgi. Un, protams, no karstvīna iegūtie augļi (apelsīni, āboli, bumbieri, plūmes utt.).д.). Ja dzēriena pamatā ir sausais sarkanais vai baltais vīns, var piedāvāt attiecīgi gaļas vai zivju ēdienus (baltā vīna gadījumā labi izskatīsies arī siera plate vai klasiskais fondī).
Tajā pašā laikā gardēži iesaka izvēlēties garšvielas dzērienam, pamatojoties uz paredzēto uzkodu. Piemēram, pēc viņu domām, šķiņķis un gaļas pastētes lieliski sader ar kardamonu, cūkgaļa - ar muskatriekstu, bet putnu gaļas ēdieni - ar krustnagliņām.
Kaloriju saturs karstvīnā
Tā kā karstā vīna dzērieni var ievērojami atšķirties ne tikai pēc stipruma, bet arī pēc salduma, kaloriju diapazons ir diezgan plašs. Piemēram, uz sarkanā sausā vīna bāzes gatavots mācību grāmatas dzēriens satur 136 ccal uz 100 g, kas ir par 41 ccal vairāk nekā boršču kaloriju saturs, bet gandrīz par 50 ccal mazāk nekā liesu gaļas produktu enerģētiskā vērtība. Savukārt 100 g karstvīna, kas pagatavots no pussaldā vīna un kam pievienots konjaka brendijs, var izmaksāt līdz 260 ccal.
Cik grādu ir karstvīnā
Uz šo jautājumu nav iespējams sniegt viennozīmīgu atbildi. Papildus tam, ka dzēriena sastāvā var būt jebkurš vīns: no sausa baltā līdz stiprinātam sarkanajam, tas var saturēt sulas un ūdeni, kas, no vienas puses, samazina stiprumu, un, no otras puses, tādus nopietnus alkohola smagsvarus kā brendijs, viskijs, rums vai džins... Tādējādi vidējais dzēriena stiprums var svārstīties no 10 līdz 20 grādiem, un tas ir tālu no robežas.
Karstvīna ieguvumi un kaitējums
Neatkarīgi no medicīnas pedantu teiktā, sālīts vīns mērenā daudzumā (1-2 glāzes vakarā un, protams, ne katru dienu) un pat ar garšvielām var sniegt jūtamu labumu mūsu organismam.
Pirmkārt, karstvīns var būt ļoti noderīgs saaukstēšanās gadījumā. Tā kā pikantais karstais vīns palīdz paplašināt asinsvadus, tā mērena lietošana ļauj paātrināt asinsriti un tādējādi - ātri un efektīvi sasildīties hipotermijas gadījumā. Turklāt dzērienā esošās labvēlīgās vielas iznīcina patogēnās baktērijas un palīdz atjaunot normālu saaukstēšanās skarto elpceļu darbību. Tomēr jāatceras, ka alkoholu saturoši dzērieni (tostarp karstvīns) ir kontrindicēti, ja temperatūra pārsniedz 38 grādus. Pretējā gadījumā mēs riskējam vēl vairāk paaugstināt temperatūru un novājināt imūnsistēmu.
Arī pikantie dzērieni, kas pagatavoti uz karsēta vīna bāzes, atkarībā no situācijas var iedarboties stiprinoši un nomierinoši, kā arī palīdzēt normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbību.
Visbeidzot, karstvīnā esošajām garšvielām piemīt ārstnieciskas īpašības. Jo īpaši kanēlis un ingvers palīdz samazināt holesterīna līmeni, krustnagliņām ir antiseptiska iedarbība, bet kardamons uzlabo organisma tonusu.
Tajā pašā laikā ir stingri ieteicams atteikties no karstvīna, tiem, kas cieš no paaugstināta skābuma un pazeminātas sirds un asinsvadu caurlaidības. Arī šāda veida dzērienus, tāpat kā jebkuru citu alkoholu, nedrīkst kombinēt ar grūtniecību. Pikantā vīna gadījumā topošajai māmiņai papildus draud alerģiska reakcija uz vīnogu dzērienā esošajiem konservantiem, kā arī tam pievienotajām garšvielām.
Un, protams, karstvīns ir izslēgts alkohola atkarības gadījumā. Šādā situācijā vislabākā izeja ir sagatavot pikantā karstā vīna bezalkoholisko analogu, aizstājot to ar ķiršu sulu.
Skatīt šeit ir 11 receptes karstvīns, garšīgs!
Atjaunināt: 04.02.2017
Kategorija: Vīns un vermuts