Puscietais: kas jums jāzina, veidi un kā dzert

Senais krievu dzēriens uz rudzu bāzes, kas XIX gadsimtā tika uzskatīts par spēka mērauklu, ilgu laiku nepelnīti tika aizmirsts.

Šodien privāta spirta rūpnīca ražo maizes vīnu pēc receptes, kas atjaunota no gadsimtu dziļumiem "Rodionova spirta rūpnīca & sons" Polijā, kas patērētājiem piedāvā vairāk nekā duci neparastā dzēriena šķirņu.

Kas ir puscietais un kā tas tiek gatavots?

Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka puscietais ir degvīns vai spirts. Bet tā nav taisnība, lai gan ir zināma daļa patiesības.

Pirmkārt, dzēriena izgatavošanas tehnoloģija ietver trīskāršu (dažkārt dubultu) destilāciju vara almbikās, un, otrkārt, tā stiprums ir 38,5 %, kas to tuvina klasiskajiem destilātiem.

Taču saskaņā ar seniem krievu avotiem pusgarš nav nekas cits kā maizes vīns. Pirmo reizi to sāka ražot XVI gadsimtā, un pirms valsts monopola ieviešanas alkohola ražošanai tas bija ļoti populārs, īpaši muižnieku vidū.

Puscietais ir maigākas garšas nekā degvīns, un to ir ļoti viegli dzert. Dzēriena konsistence ir pilnīgi caurspīdīga. Un aromātam un garšai piemīt ar maizes garšu nesalīdzināms aromāts.

Tradicionālā puscietā spirta izejvielas ir rupji malti rudzi (vai citi graudaugi) un dabīgs ūdens, kas nav pakļauts spēcīgai attīrīšanai.

Pēc fermentācijas graudu maisījumu destilē alambiķos, kas izgatavoti pēc seniem zīmējumiem, un attīra ar bērza kokogli un olu baltumu.

Pēc tam iestājas periods, kad "pārējais", kas saglabājas apmēram 1 mēnesi.

Otrais pusgaršainā vērtība

Krievijas impērijā puscieta vīna stipruma standarts bija arī aptuveni 38 grādi (ar iespējamu 0,5 grādu novirzi).

Tolaik alkohola saturu alkoholiskajos dzērienos noteica ar metodi "atlaidināšana". Testējamo produktu aizdedzina īpašā traukā, un tā stiprumu nosaka pēc šķidruma daudzuma, kas paliek pēc degšanas. Saskaņā ar oficiālo standartu sākotnējam tilpumam bija jāizdeg apmēram uz pusi. No tā arī cēlies nosaukums - puslabs vīns jeb saīsinājumā - puslabs vīns - "puscietais".

Alkohola tirdzniecībā šo mērījumu izmantoja līdz XIX gadsimta beigām, kad stipruma noteikšanai sāka izmantot spirta mērītāju un destilāciju aizstāja ar rektifikāciju.

Daļēji cietā iesala veidi

Maizes vīna gatavošanai izmanto ne tikai rudzus, bet arī citus graudus. Rezultāts ir dažādi veidi:

1. daļēji gāzēts rudzu vīns

   Tas izceļas ar sarežģītu sildošu buķeti ar izteiktām maizes notīm un maigu saldumu.

   Papildus selekcionētiem rudziem tas satur aptuveni 30 % rudzu iesala.

   Galvenie akcenti: svaiga maize, graudaugi, mājās cepta maize, dilles, ķimenes, griķu medus, jauni garšaugi, pļavu ziedi, lazdu rieksti, garšvielas.

2. Daļēji iesala iesals

   Kā izejvielu izmanto tikai rudzu iesalu.

   Šī ir izsmalcinātākā maizes vīna versija ar krēmīgu konsistenci, vieglu rudzu rūgtumu, svaigi ceptu mājas maizītes, koriandra, iesala, liepu medus, meža ziedu, saldo mandeļu un graudaugu aromātu.

3. Daļēji cieti kvieši

   Receptē ietilpst sālīti un nesālīti kviešu graudi.

   Garša ir maiga, noapaļota, maiga, maiga, samtaina ar kviešu drupatas, graudaugu, siena, kaltētu garšaugu, salda medus, ziedu, garšvielu, sāļa kāpostu sālījuma toņiem.

4. Daļēji cietie griķi

   Izgatavots no atlasītiem griķiem. Sildošajai garšai raksturīgs maigums, saldums un viegla garšviela.

   Galvenās notis: griķu biezputra, gurķu sālījums, mājās cepta maize, savvaļas garšaugi, salmi, griķu medus, salmi, klijas, klijas, aromātiskās maizes drupatas.

5. Daļēji cietie mieži

   Izgatavots no sālītu un nesālītu miežu maisījuma.

   Bagātīgajā, saldenajā garšā dominē lazdu riekstu, medus, iesala, savvaļas garšaugu, kliju, svaigu miežu piparkūku, mājās gatavotu kūku, salmu toņi.

6. Puscietais kviešu rudzu miežs

   Ražo no rudzu un kviešu maisījuma.

   Dzērienam ir silta, maiga, viegli salda garša ar rudzu un kviešu maizes, krekeru, medus, graudaugu, svaigu salmu un pļavas zāles notīm.

Kā dzert un ko ēst

Pirms dzeršanas tas nav jāatdzesē tāpat kā degvīns. Tā garša lieliski atklājas istabas temperatūrā.

Kā uzkodas ieteicams lietot tradicionālos krievu ēdienus: skābo kāpostu zupu, boršču, zandartu, zivju zupu, gaļas pīrāgu, liellopa stroganovu, pelmeņus, pankūkas ar ikriem, zivju pīrāgus, marinētus dārzeņus, medījumu, sēņu zrazu, želejas, asinsdesas u. c.

Atjaunināt: 27.08.2019

Kategorija: Degvīns