Destilāts: kas tas ir, vēsture, veidi un atšķirība no rektificētā spirta

Pārtikas ražošanā destilāts ir stiprs spirts, ko iegūst, īpašā aparātā iztvaicējot un kondensējot raudzētu spirtu saturošu šķidrumu.

Atkarībā no izejvielām un apstrādes tehnoloģijas destilācijas procesā iegūst dažādu veidu stipros alkoholiskos dzērienus: konjaku, viskiju, degvīnu, degvīnu, rumu, mēnesi, šņabi.

Degustējot savu alkoholu, iesācēji destilētāji reti aizdomājas par to, kas bija pirms tā parādīšanās. Taču mūsdienu tīrais destilāts ir ļoti tālu no pirmās destilācijas eksperimentālā produkta.

Destilācijas vēsture

Pirmie alkoholiskie dzērieni parādījās aizvēsturiskos laikos. Arheoloģiskie atradumi liecina, ka senie cilvēki ar to ražošanu nodarbojās vairākus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Attiecībā uz destilātiem tie tika pārbaudīti daudz vēlāk.

Nav precīzu datu par pirmās destilācijas laiku, bet tiek pieņemts, ka destilācijas aparāti parādījās Ⅰ-Ⅱ mūsu ēras gadsimtā. Unikālā izgudrojuma autorība tiek piedēvēta senajiem ķīniešiem, taču tas ir tikai pieņēmums. Arī arābi un grieķi diezgan aktīvi nodarbojās ar destilāciju.

Interesanti, ka, pirms nonāca pie spirta destilācijas, mūsu senči ilgu laiku eksperimentēja ar dažādiem šķidrumiem.

Pirmā destilētā viela bija ūdens, ko aizstāja sveķi.

Ir zināms, ka senie grieķi un ēģiptieši izmantoja destilācijas metodi, lai iegūtu ēteriskās eļļas, ko izmantoja medicīnā un kosmētikā.

Viduslaikos alķīmiķi sāka interesēties par no grieķiem aizgūtajiem destilētajiem alambikiem, mēģinot ar to palīdzību atrast mūžīgās jaunības eliksīru.

Tikai XII gadsimtā spirta destilācija Eiropā kļuva par patstāvīgu rūpniecības nozari. Aptuveni tajā pašā laikā destilācijas produkts ieguva savu nosaukumu - "dzīvības ūdens".

Pirmie spirti tika destilēti no vīna. Tomēr to ražošanā izmantoja ne tikai tradicionālās izejvielas. Leģendas vēsta, ka Luija XIV aptiekārs destilējis dažādas vielas un par vislabāko līdzekli pret visām slimībām uzskatījis šķidrumu, kas destilēts no veselu, vardarbīgi mirušu vīriešu galvām. Nav zināms, vai viņš izmēģināja savu ekscentrisko recepti, bet viņš slavēja savu recepti "izgudrojums" gadsimtu gaitā.

XIV un XV gadsimtā destilācijas māksla izplatījās dažādos reģionos, kā rezultātā katrā reģionā radās īpaši dzērieni:

1. Francijā izgudroja konjaku.

2. Anglijā - džins.

3. Skotijā - viskijs.

4. Vācijā - šnapss.

5. Krievijā un Polijā - degvīnu.

6. Dānijā - akvavits.

Vēlāk uz to bāzes radīja rumu, kalvadosu, sakē, raki, plūmju, čaču, tekilu un citus alkoholisko dzērienu veidus.

XVI gadsimtā Krievijā sāka ražot augstas kvalitātes degvīnu, taču to ražoja nelielos daudzumos un izmantoja galvenokārt medicīniskiem mērķiem.

XIX gadsimta sākumā primitīvo alambiku nomainīja sarežģītāks aparāts "patentēts destilācijas aparāts" vai "Coffey stil", kas ne tikai ietaupīja laiku un darbu, bet arī ļāva ražot tīrāku un stiprāku spirtu.

Rezultātā destilātu ražošana pārgāja jaunā līmenī un kļuva industrializēta.

Destilācijas veidi un destilāts

Mājās destilācijas produktu klasificē pēc tā izgatavošanai izmantotās izejvielas veida:

1. Augļu spirts

   To ražo no sulīgiem dārza un savvaļas augļiem: āboliem, plūmēm, dažāda veida ogām. Tas ir pamats rakijas, plūmju, kalvadosa ražošanai.

2. Vīnogu destilāts

   Viens no vērtīgākajiem destilācijas veidiem, kas nepieciešams konjaka, brendija un čačas ražošanai.

3. Cukura spirts

   Vislētākais un visvieglāk pagatavojamais destilāta veids bez izteiktas garšas. Alternatīva iespēja ir maigāks spirts no fruktozes/dekstrozes. Šajā grupā ietilpst melases destilāts, ko izmanto ruma ražošanā.

4. Graudu destilāts

   Par pamatu var izmantot dažādus graudaugu veidus: kviešus, kukurūzu, rudzus, miežus. Viskiju, degvīnu, burbonu un džinu ražo no graudu izejvielām.

5. Citi destilātu veidi ir retāk sastopami: kartupeļu, biešu, cietes u. c. д.

Primitīvākā destilācijas metode ir vienkāršā destilācija. Tā ir spirtu saturoša šķidruma daļēja iztvaikošana, nepārtraukti karsējot un kondensējot tvaikus ledusskapī.

Uzlabots stiprā alkohola ražošanas veids ir frakcionētā (frakcionētā) destilācija. Tā ietver destilētā šķidruma sadalīšanu daļās (frakcijās), tādējādi iegūstot kvalitatīvāku un veselīgāku spirtu.

Uzņemšanai pārtikā izmanto tikai "sirds" mēnessvīns (tīrākā frakcija), kas satur minimālu kūpināšanas eļļu un kaitīgo piemaisījumu daudzumu.

Rūpnieciskos apstākļos (un dažkārt arī mājās) stiprā alkohola ražošanai izmanto rektifikāciju. Nepieciešams īpašs aparāts ar kolonnu. rektifikācijas procesā destilācijas laikā daļa kondensāta tiek atgriezta destilācijas destilācijas iekārtā. Vairākkārtējas cikla atkārtošanas rezultātā galaprodukts ir stiprāks un tīrāks.

Destilāts un rektificēts spirts: kas ir labāks

Pirms salīdzināt rektificēto un destilēto spirtu, ir vērts precizēt, ka mēs runājam par kvalitatīvu spirtu. Parastas destilācijas ceļā bez frakcionēšanas ražots brūvspirtā gāzēts spirts nepieder pie tiem.

Konkrētas destilācijas metodes izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. rektifikācija dod tīrāku un augstākas pakāpes produktu (aptuveni 96 %), bet praktiski bez garšas un smaržas.

Destilācijas laikā spirts ir zemākas kvalitātes un stiprāks (apmēram 60-70°), bet saglabā izejvielas aromātu. Attiecībā uz ražošanas tehnoloģiju rektifikācijas process ir sarežģītāks.

Ko izvēlēties? Ja jums nepieciešams spirts dzērienu atšķaidīšanai, liķieru un tinktūru pagatavošanai, labāk dot priekšroku rektificētam spirtam.

Ja vēlaties iegūt "dzīvot" dzērienam ar maigu aromātu optimāli ir izmantot divkāršu/ trīskāršu destilāciju ar obligātu sadalīšanu frakcijās.

Atjaunināt: 20.07.2019

Kategorija: Degvīns