Dzēriens Kummel: vēsture, veidi, kā dzert + recepte mājās
Spēcīgais aromatizētais produkts, kas gatavots uz ķimeņu un degvīna bāzes, kļuva slavens kā daudzu Eiropas rakstnieku un karaļnamu iecienīts dzēriens, kā arī kā ārstniecisks līdzeklis daudzu slimību ārstēšanai.
Dažādās valstīs to gatavo un dzer pa savam: tieši no šejienes ir radušies daudzi Kümmel veidi.
Dzēriena Kummel vēsture
Nav precīzu datu par ķimeņu tinktūras izcelsmi. Daži avoti liecina, ka Kümmel izgudrojuši holandieši un izmantojuši to, lai ārstētu slimu karali.
Citas liecības liecina par labu vāciešiem.
Saskaņā ar trešo versiju dzēriens par savu parādīšanos jāpateicas Livonijas ordeņa bruņiniekiem, kas patvērās Baltijas valstīs.
Zināms ir tikai tas, ka pirmā dokumentētā ķimeņu spirta recepte datējama ar 16. gadsimta sākumu, un tās dzimtene atrodas kaut kur Ziemeļeiropā.
Rūpnieciskos apjomos "Kummel" sāka ražot XVI gadsimta beigās un XVII gadsimta sākumā. Ražošana tika izveidota rūpnīcā "Bols" Amsterdamā. Vecākais holandiešu uzņēmums darbojas līdz pat šai dienai, bet vairs neražo ķimeņu spirtu.
Ražošana tika organizēta Rīgā, kur dzēriens ātri ieviesās un tika ražots vairākus gadu desmitus. Krievu versijas īpatnība bija izteikts saldums un paaugstināta ķimeņu koncentrācija, par ko produktu iesauca par "ķimeņu liķieri" "Double Kümmel".
19. gadsimtā Rīgas apkaimē ražoja "Allasch Kummel". Vēlāk uz tā bāzes tika izstrādāti liķieri "Smaržīgie pipari" і "Garšvielas ar melasi". Pirmais bija ķimeņu, koriandra un citrona aromātisko uzlējumu maisījums, otrā receptes sastāvā bija šo pašu augu eļļas.
Laika gaitā šo dzērienu ražoja daudzās pasaules valstīs: Alkoholi tika ražoti vairākās valstīs: Polijā, Anglijā, Vācijā, Dānijā, ASV, Francijā u. c. Tradicionālo Kümmel, kura pamatā ir sena dāņu recepte, ražo ar šo zīmolu "Wolfschmidt".
Kummel šķirnes
Klasiskā dzēriena sastāvā ir ķimenes, anīss, dilles un tīrs graudu spirts. Dažādās vietās un dažādos laikos receptei tika pievienotas oriģinālas piedevas: ēteriskās eļļas, zelta graudi, piparmētra, citrusaugļu mizas, fenhelis, krustnagliņas, vijolīšu saknes, vērmeles, koriandrs...
Visas dzēriena versijas var iedalīt 2 grupās:
-
Saldie liķieri
eļļains, viskozs, aromātisks, ar pikantu pēcgaršu.
-
Rūgtās tinktūras
Ugunīgs, dedzinošs, pikants, atgādina degvīnu, ar pikantu aromātu.
Parasti ķimeņu liķieris ir bezkrāsains, stiprums var būt no 30-35 līdz 50-70 grādiem.
Kā dzert Kummel
Kümmel parasti dzer ar ledu, lai gan dažās valstīs to uzsilda. Arī tinktūru dzer ar gabaliņu cukura vai laima sulas.
Kā uzkodas der maiga un nepikanta gaļa, vienkārši konditorejas izstrādājumi, siers, dārzeņi.
Tradicionālā Kümmel recepte
Sastāvdaļu daudzumu un sarakstu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Nejauciet anīsu ar zvaigžņveida anīsu: tiem ir līdzīga garša, bet tie ir pilnīgi atšķirīgi augi. Tas pats attiecas arī uz violetās saknes: tai nav nekāda sakara ar ziediem, ko sauc par ziediem "ar atraitnītēm", patiesībā tas ir īrisa sakneklis.
Apelsīna mizas vietā, ko ir grūti atrast, var izmantot citrona vai citu citrusaugļu miziņu.
Pēc izvēles gatavajam dzērienam pievieno medu vai cukuru (½ glāzes), pēc tam ļauj Kümmel brūvēt vēl 1-2 dienas un vēlreiz filtrē.
Sastāvdaļas
Degvīns - 3 glāzes (700-800 ml)
Ķimeņu sēklas - 30 g
Fenheļa sēklas - ¼ tējkarotes
Krustnagliņas - 2 gab
Ūdens - ½ glāzes
Cukurs - 2/3 tases (150-200 g)
Pagatavošanas metode
Sēklas sasmalcina ar smalcinātāju. Tad pievieno sasmalcinātu masu un krustnagliņas degvīna pudelē, labi sakrata.
Cieši aizveriet pudeli un ļaujiet nostāvēties 24 stundas.
Izņemt krustnagliņas un atstāt uz 2-3 nedēļām vēsā, tumšā vietā. laiku pa laikam sakratīt.
Pēc sēklu sākotnējās nogatavināšanas dzērienu jebkādā pieejamā veidā pārtvaicē.
Katliņā sajauc cukuru un ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sajauc, lai cukurs izšķīdinātu.
Noņem no karstuma un ļauj atdzist.
Iegūto cukura sīrupu pievieno tinktūrai un vēlreiz labi samaisa.
Uzglabāt dzērienu vēl 1-2 mēnešus vēsā, tumšā vietā. laiku pa laikam sakratīt. Tas ir gatavs!
Atjaunināt: 18.08.2020
Kategorija: Cits alkohols