Guinness alus: vēsture, veidi, kā dzert, interesanti fakti
Leģendārais īru produkts tiek ražots Dublinā jau vairāk nekā divarpus gadsimtus. Papildus galvenajai ražotnei galvaspilsētā, kuras vēsture aizsākās 1759. gadā, uzņēmumam ir alus darītavas un pārstāvniecības citās valstīs, tostarp Krievijā.
Alus "Ginesa kompānija" apvīts ar daudzām leģendām un mītiem: iespējams, neviens cits īru dzēriens nevar lepoties ar tik bagātīgu noslēpumu un sajūtu krājumu.
Uzņēmuma kontā ir arī vairāki oriģināli izgudrojumi un inovatīvi projekti.
Guinness alus vēsture
Slavenais alus darītājs un filantrops Artūrs Giness ir pie viena no populārākajiem alkohola zīmoliem Īrijā. Viņš ir pazīstams ne tikai kā alus brūža dibinātājs, bet arī kā alus darītājs, kurš "Artūra Ginesa dēls & Co", bet arī kā daudzu bērnu tēvs.
Īru alus darītāja ģimenē piedzima 21 bērns. Diemžēl daudzi bērni nomira bērnībā: tikai 10 no viņiem izdzīvoja līdz pilngadībai. Zīmīgi, ka trīs Ginesa dēli nolēma turpināt tēva biznesu un arī savu dzīvi saistīja ar alus darīšanu.
Pats Artūrs jau kopš skolas laikiem ir interesējies par putojošā dzēriena gatavošanu. Kopā ar tēvu viņi brūvēja alu vietējam arhibīskapam Prīsam, kurš bija zēnu krusttēvs. Pēc garīdznieka nāves 1752. gadā Artūrs mantoja 100 mārciņas.
Ar šo summu pietika, lai atvērtu savu alus darītavu Lakeslipā. Tomēr ambiciozais īrs pie tā neapstājās. Pēc dažiem gadiem viņš pārcēlās uz galvaspilsētu, kur izīrēja vecu alus darītavu netālu no Svētā Džeimsa vārtiem, tādējādi iezīmējot savu lielo panākumu sākumu.
Tieši pēc 10 gadiem Guinness alus partija devās uz Anglijas krastiem, un 70. gados tika brūvēts pirmais zīmolu porteris, kas tagad pazīstams kā britu nacionālais dzēriens. Īrijā tas bija pilnīgi jauns produkts. Pēc tam "Melnais alus" kļuva par ārzemju extra stout prototipu ("Guinness Foreign Extra Stout"), kas tika eksportēts un padarīja alu slavenu visā pasaulē.
Jaunais alkohols bija tik populārs vietējo alus dzērāju vidū, ka 18. gadsimta beigās Guinness atteicās no alus ražošanas un pievērsās portera uzlabošanai.
Jāatzīmē, ka tā ilgu laiku bija pazīstama kā "dzēriens smagi strādājošiem" un to lielā daudzumā patērēja ostas pārvadātāji, lai atgūtu spēkus. Pusgadsimtu vēlāk produktu aktīvi izrakstīja atveseļošanās slimniekiem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tajā bija augsts dzelzs saturs.
Pēc Artūra Ginesa nāves 1803. gadā uzņēmuma vadība pārgāja viņa dēlu rokās. Ilgu laiku uzņēmums saglabāja ģimenes raksturu: uzņēmuma vadītāja amatu līdz pat 20. gadsimta 80. gadiem ieņēma tikai slavenās dzimtas pārstāvji.
19. gadsimts uzņēmumam bija aktīvākais ražošanas jaudas paplašināšanas un eksporta palielināšanas ziņā. Tika izveidotas piegādes uz Ameriku, Āfriku, Eiropu un Jaunzēlandi. 1998. gadā zīmols "Guinness" pārgāja uzņēmuma īpašumā "Diageo", kas ražo augstākās kvalitātes dzērienus.
Guinness alus pagatavošanas noslēpumi
Ilgu laiku Ginesa porteru gatavoja, sajaucot svaigi brūvētu un nostādinātu alu, kas dzērienam piešķīra gaišu piena nokrāsu un stabilu putu. Vēlāk no šīs metodes atteicās, un, lai veidotu sulīgu putu, produktu sāka bagātināt ar slāpekli un oglekļa dioksīdu.
Greznās putas, kas spēlējas, ir viena no leģendārā stouta atšķirīgajām iezīmēm. Īru alus veidotāji īpašu uzmanību pievērš izvēlētajām sastāvdaļām un tehnoloģiju ievērošanai:
Iesala miežus iepērk no uzticamiem lauksaimniekiem, ar kuriem uzņēmums sadarbojas jau vairākus gadu desmitus. Ūdens tiek iegūts no vietējā Pulafuka ezera, kas atrodas Wicklow grāfistē.
Lai stutam piešķirtu raksturīgo sarkanīgi sarkanīgo krāsu, bagātīgo garšu un specifisko dedzināto aromātu, tā sastāvā ir līdz melnumam grauzdēti mieži. termiskās apstrādes laiks un temperatūra (232 °C) tiek stingri kontrolēti.
Alus sastāvā esošo apiņu daudzums "Guinness", ir 2 reizes lielāks nekā līdzīgos citu zīmolu produktos. Tādējādi ražotājs uzlabo dzēriena garšu.
Īpašs raugs, ko izaudzējušas pirmās alus darītāju paaudzes, papildina sastāvdaļu sarakstu. Vērtīgais celms tiek rūpīgi uzglabāts uzņēmuma laboratorijās. Stouta izgatavošanā izmanto augšējās fermentācijas tehnoloģiju.
Nogatavināšanas procesu, kas nepieciešams, lai iegūtu sabalansētu garšu un biezu konsistenci, uzrauga vadošie eksperti. Lai novērtētu gatavā dzēriena kvalitāti, tiek izmantots īpašs tests "galvas augstums" vai "burbuļu skaits". To ir aptuveni 3 miljoni.
Mūsdienu alum ir "Guinness" ražo visā pasaulē. Neatkarīgi no ražošanas valsts ražošanas procesā tiek ievēroti augstie standarti, ko noteikusi dzēriena dzimtene - Dublinas alus darītava "St James's Gate".
Guinness alus veidi
Draught
Viens no zīmola ikoniskajiem produktiem ir tumšs izlejamais alus ar samtainu tekstūru un krēmīgu putu putu putu putu. Sākotnēji ražots tikai mucās, bet pēc platmales izgudrošanas ir pieejams arī pudelēs un skārdenēs. Aromāts: kafija ar iesala niansēm. Garša: rūgta un salda ar grauzdētu miežu piegaršu. Pēcgarša: maiga, krēmīga, līdzsvarota. Stiprums: 4,2%.
Hop House 13 Lager
Zeltaini dzintara krāsas alus ar blīvu putu, kas satur dubultu Austrālijas un Amerikas apiņu devu. Aromāts: viegls, ar ziedu un citrusaugļu notīm. Garša: spilgta, dzīva, atsvaidzinoša, ar apiņu niansēm. Alkohola saturs: 5%.
Foreign Extra Stout
Slavens dzēriens, kas radīts eksportam un spēj izturēt garus jūras ceļojumus. Pamatojoties uz recepti "West India Porter", Izstrādāts 19. gadsimta sākumā. Aromāts: spēcīgs, ar izteiktu graudaugu deguma piegaršu. Garša: bagātīga, pilnīga, rūgta un salda, ar augļu akcentiem un spilgtu raksturu. Stiprums: 7,5%.
Dublin Porter
Vēl viens dzēriens, kas pagatavots pēc senām receptēm ar nelieliem uzlabojumiem. Izgatavošanas datums: 1796. gads. Krāsa: rubīnsarkana, mazāk intensīva nekā stout. Aromāts: maigs, ar apiņu un īrisa notīm. Garša: iesals un karamele, bez izteiktiem grauzdētiem toņiem. Pēcgarša: maiga, viegla, saldena. Alkohola saturs: 3,8%.
West Indies Porter
Pirmais rubīnsarkanais porteris, kas 1801. gadā devās ceļā uz ārzemju krastiem. Mūsdienu versijā tiek izmantoti amerikāņu apiņi. Aromāts: īrisa, karamele, vieglas šokolādes notis. Pēcgarša: salda, ar kakao pupiņu un kafijas piegaršu. Pēcgarša: gluda, viegla, maiga. Stiprums: 6%.
Nitro IPA
Viens no jaunākajiem uzņēmuma izstrādājumiem, kas pieder pie kategorijas "Indijas gaišais eils". Krāsa: zeltaini medaina. Aromāts: pikantu citrusaugļu miziņu kombinācija ar maigām priežu notīm. Garša: līdzsvarots apiņu un grauzdētu miežu maisījums ar augļu akcentiem. Pēcgarša: gluda, krēmīga, bagātīga, ar patīkamu rūgta apiņu pēcgaršu. Stiprums: 5,8%.
Papildus uzskaitītajiem dzērieniem ir arī citi alus veidi, kas tiek ražoti ar slaveno zīmolu: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde amerikāņu gaišais alus", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Kā dzert Guinness alu
Guinness stouts: Guinness stouts tiek degustēts ar diviem ielejumiem un īpašu tulpes formas glāzi. Uz tā jābūt zīmola logotipam.
Vispirms trauks jānoliec 45° leņķī, tad jāpiepilda līdz ¾ tilpuma, jānogaida, līdz izveidojas putas, un tad ar speciālu separatoru zem augsta spiediena jāpielej pārējais. Visa operācija jāveic noteiktā laikā - nepilnas 120 sekundes.
Vēlāk tika izgudrots jauns "paātrināts" 25 sekunžu iepildīšanas sistēma. Pirms alus paraugu ņemšanas pagaidiet, līdz gaišā putojošā puta skaidri atdalās no tumšā dzēriena. Stout dzert vairākos lielos glātos.
Protams, iepriekš aprakstītās metodes nav īpaši populāras mājas apstākļos.
Individuālai degustācijai dzērienu pietiek atdzesēt līdz 6-10 °C. Alus parasti tiek kombinēts ar gaļu (kūpinātu, ceptu, grilētu), Latīņamerikas un vācu ēdieniem, sieru un augļu konditorejas izstrādājumiem. Stouts labi sader ar pikantu vistas gaļu, frī kartupeļiem, šokolādes desertiem.
Interesanti fakti
Kāpēc Ginesa bundžā ir plastmasas bumbiņa?? Apaļais dizains nav nekas cits kā īpašs alus widget, ko uzņēmuma darbinieki izstrādāja 1988. gadā, lai saglabātu dzēriena spilgto garšu un radītu sulīgu putu putu putu. Tas tika izgudrots tieši skārda bundžām. Par šo inovāciju uzņēmums tika apbalvots ar Karalisko balvu Apvienotajā Karalistē.
Līgumā, ko 1759. gadā Artūrs Giness parakstīja ar vecās Dublinas alus darītavas īpašnieku, bija noteikts fenomenāls nomas termiņš - 9000 gadu.
1861. gada ziemā visa Lielbritānija bija iegrimusi sērās par Saksijas prinča Alberta nāvi. Kāda Londonas bāra darbinieks nolēma uzsvērt pilsētā valdošo drūmo noskaņojumu un, pasniedzot šampanieti, pievienoja tumšu alu "Guinness Extra Stout". Tā radās divslāņu kokteilis "Melnais samts". Starp citu, viņš nav vienīgais, kura receptē ir leģendārais alus.
Ginesa ģimenes vārds pasaulei deva ne tikai īru stoutu, bet arī slaveno Rekordu grāmatu. Pirmā pudele tika izlaista 1955. gadā.
gadsimta 70. gados ap rūpnīcu uzbūvēja apļveida šaursliežu tramvaju, lai apgādātu augošo alus darītavu ar izejvielām.
Uzņēmuma 19. gadsimta 20. un 30. gados uzsāktajās reklāmas kampaņās bija attēlota eksotiskā fauna: Tukāns, krokodils, strauss, jūras lauva. Pat dzīvnieki ir atzinuši, ka Ginesa alus ir uzmanības vērts. Populārākais sauklis bija "Guinness ir labs". Uzņēmumam īpaši veiksmīga bija reklāma ar "Vīrietis melnā" vai "John Priest", spēlē Rutger Gower.
Uzņēmuma 200 gadu jubilejas svinību laikā no dažādiem kuģiem Atlantijas okeānā tika iemesti 150 000 pudeļu "Ginesa" ar krāsainiem sertifikātiem "no Neptūna biroja" un zelta etiķetes.
Lielā ugunsgrēka laikā alus darītavā 2009. gadā alus ražošana neapstājās ne uz brīdi.
Uz Īrijā ražotā stouta pudelēm joprojām ir dibinātāja paraksts, kas kopā ar arfu un vārdu "Guinness" ir uzņēmuma preču zīme. Papildus alum uzņēmuma simboli aktīvi tiek izmantoti arī Īrijas suvenīru rotāšanai: krūzēs, sadzīves tehnikā, apģērbā u. c. Tos var iegādāties gandrīz jebkurā valsts veikalā. Dublinā ir arī muzejs "Guinness", kuru katru gadu apmeklē tūkstošiem ārzemnieku.
Atjaunināt: 15.03.2019
Kategorija: Alus, Sidrs, Als