Liķieris un cidoniju liķieris: 10 receptes mājās

Sakiet, ko vēlaties, bet cidonija ir kaut kas paradoksāls. Es pat teiktu, ka aizskarošs. Šiem augļiem piemīt tādas nenoliedzamas priekšrocības kā beznosacījumu derīgums, unikāls aromāts un atklāta estētika, un tie ir absolūti neēdami savā sākotnējā formā.

Viens no labākajiem veidiem, kā novērtēt visus cidoniju priekus, ir izmantot tos liķieru un liķieru pagatavošanai. Starp citu, no šiem mānīgajiem augļiem nevar pagatavot pat īstu tinktūru, jo tie ir tik skābi, ka bez cukura neiztikt.

Padomi pirms sākšanas

1. jebkuras cidonijas ir piemērotas alkoholiskiem mērķiem: parastās, muskatriekstu, bumbieru vai japāņu (pazīstamas arī kā henomeles). Tajā pašā laikā pēdējais tiek uzskatīts par labāko variantu, ņemot vērā tā visizteiksmīgāko aromātu.

2. izmantotajiem augļiem jābūt pēc iespējas gatavākiem un aromātiskākiem, bet bez puves, pelējuma un citiem līdzīgiem bojājumiem.

3. Ja biešu cukuru aizstājat ar medu vai fruktozi, receptē norādīto daudzumu samaziniet par 1/3 (piemēram, 450 g cukura vietā 300 g medus).

4. Vairumā gadījumu par spirta bāzi var izmantot jebkuru neitrālu stipru spirtu: degvīnu, spirtu vai labi attīrītu degvīnu. Bet, ja vēlaties radīt kaut ko patiešām vērtīgu, izmantojiet labas kvalitātes pašgatavotu augļu un ogu brendiju: čaču, grappa, raki, kalvadosu, plūmju u. c.

5. Cidoniju spirta pagatavošana prasa lielu pacietību. Tās dzidrināšanas periods, ko papildina atkārtota filtrēšana, bieži var ilgt līdz pat sešiem mēnešiem.

Vienkāršākais cidoniju liķieris

Daži, ņemot vērā pagatavošanas vieglumu, to pat mēdz saukt par tinktūru.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 500 g

2. Spirta (40-50 grādi) - 800 ml

3. Cukurs - 400 g

4. Citronskābe (pēc izvēles) - 1.4 tējkarotes

5. Vanilīns (pēc izvēles) - uz naža gala

Pagatavošanas metode

1. Notīrītas cidonijas, bez sēklām, mizas un citiem dārzeņu pārpalikumiem, sagriež nelielās šķēlītēs vai sarīvē uz rupjas rīves (ja vēlaties liķierim piešķirt rūgtu garšu, varat atstāt sēklas un mizu, bet augļus sagriezt ripiņās).

2. Augļus ievieto burkā, pievieno cukuru un ielej spirtu.

3. Nosūtīt cieši noslēgtu trauku uz pusotru mēnesi vēsā, tumšā vietā (pirmās divas nedēļas trauku krata ik pēc divām dienām, pēc tam intervālu palielina līdz septiņām dienām).

4. Šķidrumu caur siera sietu izspiež caur siera sietu, izspiež mīkstumu un divas reizes izlaiž caur biezu filtru.

5. Pēc vajadzības pievieno vaniļu un skābi.

6. dzērienu ielej tīrā burkā, hermētiski aizver un nosūta pagrabā uz pusotru līdz diviem mēnešiem.

7. Nogulsnēšanās gadījumā trauka saturs jāfiltrē.

8. Pēc galīgās dzidrināšanas dzērienu pārlej pudelē, aizkorķē un vēl uz dažiem mēnešiem nogādā pagrabā pilnīgai nogatavināšanai.

Cidoniju liķieris ar ingveru

Principā ingveru var papildināt ar daudzām citām garšvielām (kanēli, krustnagliņām, kardamonu, zvaigžņveida anīsu, vaniļu, muskatriekstu vai pat rīvētām rūgtajām mandelēm), izmantojot 1-2 gramus uz litru dzēriena.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 500 g

2. Alkohols (40-50 grādi) - 500 ml

3. sasmalcināta ingvera sakne - 25-30 g

Pagatavošanas metode

1. Nomazgājiet nomazgātos augļus, izņemiet sēklas un sagrieziet nelielās šķēlītēs.

2. Ielieciet tos burkā, pievienojiet ingveru un cukuru, tad aizveriet trauku un labi sakratiet (tajā pašā posmā varat pievienot citas garšvielas).

3. Trauku 3 dienas turēt uz saulainas palodzes, kratot četras reizes dienā.

4. Kad parādās bagātīga sula, pievienojiet spirtu, cieši aizveriet burku un vēlreiz spēcīgi sakratiet tās saturu.

5. Trauku uz mēnesi novietojiet tumšā, siltā vietā, turpinot kratīt reizi 3 dienās.

6. Pēc norādītā laika šķidrumu izkāš, izspiež tajā kūku, pārlej tīrā traukā, cieši aizver un atstāj pagrabā uz diviem mēnešiem, lai tas noskaidrotos.

7. Pēc galīgās duļķainības noņemšanas dzērienu iepildiet pudelēs un, ja jums ir pietiekami daudz morālā spēka, uzglabājiet to vēsumā vēl mēnesi vai divus.

Trīskāršais liķieris

Recepte ir diezgan darbietilpīga, bet rezultāts ir tā vērts.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 1 kg

2. Neatšķaidīts pārtikas spirts (95,6 grādi) - 1 litrs

3. Cukurs - 1 kg

4. Dzeramais negāzētais ūdens - atkarībā no situācijas

Pagatavošanas metode

1. Nomazgātos, nomazgātos, mizotos, izķidātos augļus sagriež šķēlītēs, liek burkā un apber ar cukuru.

2. Aizveriet trauku un atstājiet to tumšā telpā istabas temperatūrā, katru dienu enerģiski sakratot.

3. Pagaidiet, līdz cukurs pārvēršas sīrupā (jāiegūst no 700 ml līdz litram šķidruma), izņemiet to no masas un ievietojiet ledusskapī.

4. Pagatavojiet šķīdumu no litra spirta un 500 ml ūdens.

5. Ielejiet to augļos, cieši aizveriet un atstājiet uz nedēļu siltā, tumšā vietā.

6. Pēc norādītā laikposma spirtu pārlej tīrā traukā un cieši aizver.

7. Cidonijas pārlej ar ūdeni, ar pirkstu pārklājot mīkstumu.

8. Aizver trauku un vēl uz nedēļu ievieto tumšā, siltā telpā.

9. Pēc tam dekantē ūdeni, sajauc to ar pirmo notecinātāju un sīrupu no ledusskapja.

10. Gatavo dzērienu nosūta cieši noslēgtā burkā uz pagrabu dzidrināšanai.

11. Pēc tam, kad nogulsnes ir galīgi atdalītas un liķieris ieguvis dzidru zeltainu krāsu, dzērienu pārlej tumša stikla pudelēs, hermētiski aiztaisa un līdz pirmajam piemērotajam svētku laikam novieto pagrabā.

Japāņu Karinshu liķieris

Uzlecošās saules zemē šo dzērienu uzskata par liķieri. Bet tehnoloģiskā ziņā tas ir ļoti īpašs liķieris.

Sastāvdaļu saraksts

1. Japānas cidonijas - 1 kg

2. Sake ar 35 grādu stiprumu - 1,8 litri

3. Cukurs - no 300 g līdz 1 kg

Pagatavošanas metode

1. Augļus noskalo ar karstu vārītu ūdeni un nosusina.

2. Šādi sagatavotos augļus sagriež gredzenos kopā ar sēklām (gredzenu biezumam jābūt apmēram centimetrs).

3. Cidoniju gredzenus liek burkā, pārklājot tos ar cukura slāņiem.

4. Pievieno saki, aiztaisa trauku un nosūta uz sešiem mēnešiem pagrabā vai citā vēsā, tumšā vietā.

5. Pēc tam šķidrumu pārtecina, viegli izspiež tajā mīkstumu un vairākas reizes izlaiž caur biezu filtru.

6. Ielej dzērienu pudelēs, hermētiski aizzīmogo un, bruņojies ar samuraju vēsumu, nosūta uz pagrabu vēl uz sešiem mēnešiem.

7. Lieto kā digestīvu.

Cidoniju liķieris ar rumu un miziņu

Ja jums patīk šeit piedāvātā cidoniju un apelsīnu kombinācija, varat to droši izmantot arī citās receptēs.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 1 kg

2. Neitrāls spirts (40-50 grādi) - 500 ml

3. Gaišais rums - 100 ml

4. Medus - 50 g

5. Cukurs - 250 g

6. Apelsīns - 1 gab

Sagatavošanas metode

1. Nomazgātas nomazgātas ogas ar izgrieztu serdi sagriež gabaliņos, ievieto burkā un apber ar cukuru.

2. Cieši noslēgtu trauku uz vairākām dienām novietojiet siltā un tumšā vietā, ik pēc 5-6 stundām to sakratot.

3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, kamēr cukurs pilnībā izšķīst, burkai pievieno medu un spirtu.

4. Nomizo apelsīna miziņu, neskarot baltās serdes.

5. Izmetiet pusi miziņas, pusi pievienojiet nākamajam dzērienam.

6. izspiediet sulu no nomizota apelsīna un ielejiet to tajā pašā burkā.

7. Cieši aizver trauku, rūpīgi sakrata un pusotru mēnesi atstāj vēsā, tumšā telpā.

8. Pēc tam šķidrumu dekantē, vairākas reizes izlaiž caur vates marles filtru un iepilda pudelēs (pirms iepildīšanas pudelēs dzērienu var atstāt hermētiski noslēgtā burkā uz mēnesi, lai tas noskaidrotos).

9. Parasti ieteicams liķieri 2-4 mēnešus uzglabāt pagrabā.

Ratafia cidoniju liķieris

Turpmāk aprakstītas trīs receptes ar atklāti cēlu izcelsmi.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 1 kg

2. Neatšķaidīts spirts (95,6 grādi) - 500 ml

3. Cukurs - 250-400 g

4. krustnagliņas - 2-3 gabaliņi

5. rīvēts muskatrieksts - 1 g

Pagatavošanas metode

1. Rūpīgi notīriet nomazgātos mizotos augļus un sarīvējiet tos.

2. Ielieciet mīkstumu burkā, pārberiet ar cukuru, cieši aizveriet, sakratiet un 2-3 dienas uzglabājiet tumšā, siltā vietā.

3. Pēc tam, kad esat pārliecinājušies, ka auglis ir bagātīgi izspiedis sulu, traukā pievienojiet garšvielas un pārlejiet visu ar spirtu.

4. cieši noslēgto burku spēcīgi sakrata un atgriež sākotnējā vietā, atkārtojot sakratīšanas procedūru ik pēc 5-7 dienām.

5. Pēc pusotra mēneša šķidrumu notecina no nogulsnēm, vairākas reizes rūpīgi filtrē un iepilda pudelēs (tāpat kā citos gadījumos vēlams dzidrināt).

6. Dzērienu glabā pagrabā vai ledusskapī pēc iespējas ilgāk (ideāli līdz sešiem mēnešiem).

Cidoniju kastrolis ar garšvielām liķieris ar garšvielām

Cidonijas, kurām termiskā apstrāde ir ļoti izdevīga, ir ideāla bāze vecmodīgiem sautējumiem.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 1 kg

2. Degvīns - 600 ml

3. Ūdens - 500 ml

4. Cukurs - 250 g

5. Kanēlis - 1 nūjiņa

6. Zvaigžņu anīss - 4 zvaigznes

7. Krustnagliņas - 2-3 gabaliņi

Gatavošanas metode

1. Nomazgātos augļus sagriež ceturtdaļās un atbrīvo no sēklām.

2. Šādi sagatavotos augļus liek plašā traukā ar biezu dibenu, pārkaisa ar cukuru un liek uz uguns.

3. Cept dažas minūtes, līdz cukurs karamelizējas.

4. Uzkarsē nelielu uguni, tad pannā pievieno ūdeni un garšvielas.

5. Trauku tur uz uguns, līdz šķidrums pārvēršas par biezu, gandrīz želejveida masu.

6. Noņemiet trauku no plīts un ļaujiet tā saturam atdzist un ievilkties.

7. Pēc aptuveni stundas sīrupu caur siera sietu pārtecina un sajauc ar degvīnu (atlikušo masu var izmantot konditorejā).

8. Nākamo dzērienu cieši aizveriet, labi sakratiet un nosūtiet uz mēnesi uz vēsu, tumšu vietu, lai tas nogatavotos.

9. Gatavo kastroli filtrē un iepilda pudelēs.

10. Pudeles ievieto pagrabā un uz pāris mēnešiem aizmirst par tām. Dzērienam tas nāks par labu..

Grāfu cidoniju kastrolis

Šo dzērienu gatavo tāpat kā iepriekšējo. Vienīgā atšķirība ir saistīta ar vaniļu. Pudeles, sadalītas pēc pudeļu skaita, pievieno gatavajam kastrolim tūlīt pēc iepildīšanas pudelēs.

Sastāvdaļu saraksts

1. Cidonijas - 1 kg

2. Degvīns - 600 ml

3. Ūdens - 500 ml

4. Cukurs (vēlams niedru cukurs) - 250-400 g

5. Kanēlis - 1 nūjiņa

6. safrāns - 1 šķipsniņa

7. Zvaigžņu anīss - 4 zvaigznes

8. Muskatrieksta zieds (muskatrieksts) - 2-3 gabaliņi

9. vaniļa - 1 pāksts

Nobeigumā jūs uzzināsiet, kā pagatavot cidoniju liķieri divos oriģinālos veidos.

Itālijas cidoniju liķieris

Vīnogu destilāts (grappa, chacha, rakia) ir vislabākā dzēriena spirta bāze. Ja tādu nav, var izmantot jebkuru augļu brendiju vai neitrālu graudu spirtu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Lielās cidonijas - 10 gabaliņi

2. spirts (40-50 grādi) - 1 l

3. Ūdens - 500 ml

4. Cukurs - 500 g

5. Rūgtās mandeles - 15 gabaliņi

6. Kanēlis - 2 nūjiņas

7. Krustnagliņas - 10 gab

8. rīvēts muskatrieksts - 1 tējkarote

Pagatavošanas metode

1. Nomazgāt nomazgātos augļus nomizo, izķidā un sagriež mazās strēmelēs.

2. Ielieciet tās burkā, pievienojiet cukuru, garšvielas un mandeles, tad ielejiet alkoholu.

3. Cieši noslēgtu trauku pārnes uz 2 mēnešiem vēsā, tumšā vietā.

4. Pēc norādītā laika cukura sīrupu uzvāra.

5. Kad sīrups ir atdzisis, cidoniju uzlējumu pārlej ar vīnogu vīnu, tajā viegli izspiež mīkstumu un rūpīgi izfiltrē.

6. sajauc iegūto šķidrumu ar sīrupu, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai.

7. Ielej liķieri pudelēs, aizzīmogo tās un nosūta uz pagrabu, lai nogatavotos 3-4 mēnešus.

Cidoniju un ābolu liķieris

Saka, ka šī viela labi garšo ne tikai tīrā veidā, bet arī kopā ar dzirkstošajiem vīniem.

Sastāvdaļu saraksts

1. Lielas cidonijas - 3 gabali

2. Lieli āboli (piemēram, Fuji) - 3 gab

3. Parasts brendijs vai konjaks - 750 ml

4. Ūdens - 250 ml

5. Cukurs - 500 g

6. krustnagliņas - 2 gabaliņi

7. Kanēlis - 1 nūjiņa

8. Apelsīna mizas bez baltās serdes - 2 sloksnes pa 7,5 cm katra

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā cidonijas un ābolus, nomizo, nomizo serdes un sagriež nelielās šķēlītēs.

2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādu temperatūrai.

3. Sagatavotos augļus izklājiet uz pergamenta papīru klātas cepšanas loksnes un cepiet 30-35 minūtes, līdz tie viegli karamelizējas (ik pēc 10 minūtēm nedaudz samaisiet augļu gabaliņus).

4. Tajā pašā laikā pagatavo vienkāršu cukura sīrupu.

5. Gatavos augļus ievieto karstumizturīgā traukā, pārlej ar karstu sīrupu un tad pievieno miziņu un garšvielas.

6. Atdzesēto maisījumu pārlej piemērotā burkā un ielej brendiju tā, lai spirts pārklātu augļu masu.

7. Cieši noslēgtu trauku uz 2 nedēļām novietojiet vēsā, tumšā vietā, ik pēc 2 dienām to sakratot.

8. Pēc norādītā laika liķieri caur siera sietu pārtecina, izlaiž caur biezu filtru un iepilda pudelēs.

9. Vislabāk dzērienu uzglabāt ledusskapī.

Atjaunināt: 15.12.2017

Kategorija: Liķieri un tinktūras