Chvančkara vynas: apžvalga + kaip išsirinkti

Khvanchkar - Tai vienas iš labiausiai kultinių Gruzijos vynų. Jis priklauso raudonojo natūraliai pusiau saldaus vyno kategorijai. Šis vynas gaminamas iš vynuogių, augančių aiškiai apibrėžtame natūraliame teriore, įskaitant ir Gruzijos teisės aktų lygmeniu, esančiame dešiniajame Rioni upės krante, netoli Chvunchkaros kaimo (Ambrolaurio rajonas, istorinis Rachos regionas).

Remiantis patikimu vietos vyndarių teiginiu, vynuogių kekėse, nokstančiose net priešingoje upės pusėje, nepakanka cukraus.

Trumpa gėrimo istorija

Gėrimo istorijoje būta dviejų svarbių momentų, dėl kurių jis atsidūrė Gruzijos vyno pramonės priešakyje. Pirmasis iš jų buvo 1907 m. netikėtas furoras, kurį sukėlė kunigaikščių Libano ir Dmitrijaus Kipianio naminis vynas, beveik juokais pristatytas Belgijoje vykusioje tarptautinėje pramonės parodoje, kurią globojo karaliaus...

Antrasis dalykas - ypatingas dėmesys, kurį draugas Stalinas skyrė tam pačiam vietiniam vynui, kuris tuo metu vadinosi Kipianivske. Beje, būtent Soso Džugašvilis tiesiogiai ar netiesiogiai prisidėjo prie šio gėrimo užtemdymo "kilnusis vynas" gėrimo kilmė ir jo pervadinimas į Khvanchkara.

Khvanchkari gamyba

Mus dominančiam gėrimui gaminti naudojamos retos vietinės vynuogių veislės: (teoriškai vyne gali būti iki 10 % Sapirayi, tačiau save gerbiantis gamintojas niekada nesileis į tokią profanaciją). Khvanchkara gaminamas pagal Racha-Lechkhumi technologiją, būdingą šiaurės vakarų Gruzijai. Tai yra vynuogių misos fermentavimas nepašalinant minkštimo (gūbrelių, sėklų, žievelių ir t. t.).п.), o fermentacijos procesas dar labiau nutraukiamas sumažinant temperatūrą.

Taigi, vietos kaimiečių, pastebėjusių, kad jaunas vynas tampa saldesnis dėl staigių šalnų, pastebėjimas buvo pritaikytas praktikoje. Gatavas gėrimas prieš išpilstant į butelius pasterizuojamas, todėl šiek tiek sumažėja jo pradinis skonis, o transportavimui reikalingas stabilumas.

Khvanchkari gėrimo aprašymas

Be pirmiau minėtų geografinių ir technologinių savybių, "Khvanchkara" turi pasižymėti kai kuriomis privalomomis cheminėmis savybėmis ir atitikti tam tikrus organoleptinius parametrus:

1. Jo stiprumas - 10,5-12 laipsnių;

2. cukraus kiekis - 3-5 %;

3. Spalva - nuo tamsiai rubininės iki rubininės violetinės;

4. Aromatas - aviečių, gervuogių, kalnų violetinių ir raudonų aksominių rožių natos;

5. Skonis - sodrus, sodrus, apvalus, su aviečių, gervuogių, džiovintų vaisių ir migdolų poskoniais;

6. Skonis ilgas ir aitrus.

Kaip ir su kuo gerti Khvanchkara

Racine vyndarių pasididžiavimas gali ir turi būti geriamas iš klasikinių raudonojo vyno taurių. siūlomo gėrimo temperatūra turėtų būti 12-14 °C. Įvairūs mėsos patiekalai, visų pirma susiję su gruzinų virtuve, gali pasitarnauti kaip užkandis prie vyno. Tačiau daug išmintingiau būtų prie pagrindinio patiekalo rinktis sausus stalo vynus, o "Khvunchkara" pasilikti desertui: vaisiams, riešutams, churchkhelai arba minkštiems sūriams...

Pagrindiniai gamintojai

Čia mes prieiname prie labai subtilaus dalyko. Faktas tas, kad net ir sėkmingiausiais metais Gruzijos įstatymuose apibrėžtoje apelacijoje iš derliaus galima pagaminti ne daugiau kaip dešimt tūkstančių butelių vyno. Tuo pat metu pagal tuos pačius teisės aktus gėrimas turi būti gaminamas pačiame terroir arba netoli jo.

Gruzijoje yra tik keturios gamyklos, atitinkančios visus būtinus reikalavimus: seniausia regiono gamykla Khvunchkara, įsikūrusi to paties pavadinimo kaime, taip pat Ambrolauri, Chrebalo ir Bugeuli gamyklos, esančios gretimose gyvenvietėse (pastaroji, nors ir pastatyta kairiajame Rioni krante, perdirba priešingame upės krante pirktas žaliavas)... Be to, kondicinių vynuogių auginimui tinkamoje mikrozonoje norimą vyną galite gauti nedideliuose privačiuose ūkiuose. Žinovų teigimu, geriausi šiuo požiūriu yra Chorjo kaimelio vyndariai.

Taigi, tenka daryti nuviliančią išvadą, kad tikro "Khvanchkara" rinkoje nėra. Tuo pat metu visų daugiau ar mažiau rimtų prekybos centrų asortimente gana plačiai paplitęs to paties pavadinimo vynas, kurį gamina tokios žinomos Gruzijos bendrovės kaip Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni ir kt. Nors visų šių įmonių gamybos įrenginiai yra Centrinėje arba Rytų Gruzijoje, manoma, kad jų gaminamame Khvanchkara vyne yra Alexandrouli ir Mujuretuli vynuogių, užaugintų vynuogynuose, esančiuose "teisingų" konkrečiai įmonei priklausančių mikrorajonų... Vidutinis pirkėjas gali priimti šį teiginį tik nominalia verte. Vienintelis dalykas, dėl kurio galite būti tikri pirkdami tokį vyną, yra gėrimo kokybė, kuri gali būti ne visiškai autentiška Khvanchkara...

Kaip atskirti klastotę

Rinkdamiesi gerai įvertintą Rachinskio vyną, turėtumėte vadovautis šiais principais:

1. Geriausia rinktis Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo ir Bugeuli vyninių produkciją;

2. Skaitydami etiketę pirmiausia atkreipkite dėmesį į kilmės regioną ir gėrimo sudėtį (kai kurie meistrai neabejodami teigia, kad jų siūlomas vynas pagamintas iš Khvanchkara vynuogių);

3. Atkreipkite dėmesį į butelį - jis turi būti kokybiškas, bet ne pretenzingas;

4. Turėkite omenyje, kad tikras šios klasės gėrimas kainuos ne mažiau kaip keturiasdešimt dolerių.

5. Rubino spalvos Khvanchkara vynas turi būti tamsus ir sodrus;

6. Gėrimo poskonyje esančios rūgštelės natos neturėtų būti pakeistos rūgštumu;

7. Ką gi, tikiuosi, kad sugebėsite atpažinti alkoholį su dažais ir imsitės atitinkamų priemonių.

Atnaujinti: 17.12.2017

Kategorija: Vynas ir vermutas