Karštas vynas: kas tai yra, su kuo jis geriamas ir kokiose taurėse patiekiamas
Tik iš vieno žodžio "karštas vynas" po kūną ima sklisti palaimingos šilumos nuojauta, o lūpose jaučiamas aitrus aštraus vyno skonis. Šis aromatingas gėrimas turi ne tik gana solidžią istoriją, bet ir per šimtmečius susiformavusią gėrimo kultūrą. Visa tai, taip pat karšto vyno gamybos subtilybės ir jo gydomosios savybės gali būti tinkama tema pokalbiui prie stalo.
Garuoto vyno gėrimo istorija
vokiškas glühender Wein (glühwein), Kalėda, vakarų ir rytų slavų virtusi karštu vynu, - tai karštas gėrimas, gaminamas iš raudonojo arba baltojo vyno, į kurį dedama prieskonių, cukraus, medaus, vaisių, uogų ir vaisių bei uogų sulčių.
Jo prototipu laikomas senovės romėnų hipokras - gėrimas, kurį sudarė kambario temperatūros vynas, sumaišytas su įvairiais prieskoniais. Imperijos užkariautojai prieskoninio vyno receptus išplatino visoje Vidurio ir Vakarų Europoje.
Tačiau prireikė beveik pusantro tūkstančio metų, kad karšto vyno gamybos principas atsispindėtų germanų ir keltų apeiginių gėrimų šildymo tradicijoje, kuri buvo neatsiejama senojo žemdirbystės kalendoriaus švenčių, tenkančių šaltajam metų laikui, dalis.
Pirmą kartą karštas vynas paminėtas 1420 m. Jis siejamas su Vokietijos Katzenelnbogeno apskritimi, esančia Reino vidurupyje. Iš Vokietijos karšto vyno idėja atkeliavo į dar šaltesnes Skandinavijos pusiasalio šalis, kur šis gėrimas tapo žinomas kaip glögg.
Kartu būtų neteisinga teigti, kad Vokietija yra karšto vyno gimtinė. Atrodo, kad idėja pašildyti vyną vokiečiams kilo ne pirmiesiems. Iš čia ir skirtingi gėrimo pavadinimai, vartojami įvairiuose Europos regionuose.
Pavyzdžiui, prancūzakalbėse šalyse jis vadinamas vin chau, o Britų salose įsitvirtino angliškas pavadinimas mulled wine.
Pasidaryk pats karšto vyno rinkinys
Prieš pusantro šimto metų tik labai turtingi europiečiai galėjo sau leisti pasigaminti visavertį gėrimą, pagardintą brangiais užjūrio prieskoniais ir subtropiniais vaisiais. Štai kodėl karštas vynas dažnai buvo gaminamas su prieinamesnėmis žolelėmis, pavyzdžiui, galangalu, kuris kvepia citrina, arba kvapniu rozmarinu. Šiandien tiesiogine prasme viskas, kas įeina į įvairias šio gėrimo variacijas, yra absoliučiai prieinama bet kuriam iš mūsų prekybos centrų lentynose arba vaistinių lentynose.
Iš ko gaminamas karštas vynas
Kardamonas, gvazdikėliai, imbieras, cinamonas, anyžius, muskatas, kvapieji pipirai ir kt. Taip pat yra mėgstančių naudoti bodianą karštam vynui; na, ir senas geras galangalas taip pat nebuvo atšauktas. Tiesiog sumaišykite bet kuriuos prieskonius iš šio sąrašo, pridėkite šviežių sezoninių vaisių, nusipirkite butelį vyno ir voila, jūsų rinkinys paruoštas!
Karšto vyno gėrimo kultūra: klausimai ir atsakymai
Siūlome jums keletą pastabų, kurios padės dar maloniau praleisti susitikimus su pašildytu vynu.
Kas yra karšto vyno taurės
Klasikiniai stikliniai indai, skirti karštiems alkoholiniams gėrimams gerti, yra tarsi stiklinės ir puodelio mišinys. Tai masyvus, gana aukštas, pailgas stiklinis indas su rankena, stovintis ant žemos kojelės.
Su kuo gerti karštą vyną
Iš esmės mus dominantis gėrimas yra savaime pakankamas reiškinys. Taigi karšto vyno užkandis visai nebūtinas. Tačiau tai nereiškia, kad jis visiškai atmestinas. Šiuo atveju jums ypač pravers ploni aštrūs krekeriai, traškūs sausainiai, garsieji Vienos štrudeliai arba vaisių pripildyti pyragai. Ir, žinoma, vaisiai, išgauti iš paties karšto vyno (apelsinai, obuoliai, kriaušės, slyvos ir kt.).д.). Jei gėrimas gaminamas sauso raudonojo arba baltojo vyno pagrindu, galite pasiūlyti atitinkamai mėsos arba žuvies patiekalų (baltojo vyno atveju gerai atrodys ir sūrio lėkštė arba klasikinis fondiu).
Kartu gurmanai rekomenduoja rinktis gėrimui prieskonius pagal numatomą užkandį. Pavyzdžiui, jų nuomone, kumpio ir mėsos paštetai puikiai dera su kardamonu, kiauliena - su muskato riešutu, o paukštienos patiekalai - su gvazdikėliais.
Kalorijų kiekis karštame vyne
Kadangi karšto vyno gėrimai gali labai skirtis ne tik savo stiprumu, bet ir saldumu, kalorijų intervalas yra gana platus. Pavyzdžiui, vadovėliniame gėrime, pagamintame raudonojo sauso vyno pagrindu, 100 g yra 136 kcal, t. y. 41 kcal daugiau nei barščių kaloringumas, bet beveik 50 kcal mažiau nei liesų mėsos produktų energinė vertė. Savo ruožtu 100 g karšto vyno, pagaminto iš pusiau saldaus vyno ir pridėjus konjako brendžio, gali kainuoti iki 260 ccal.
Kiek laipsnių karštame vyne
Vienareikšmiško atsakymo į šį klausimą gauti neįmanoma. Be to, kad gėrime gali būti bet kokio vyno: nuo sauso baltojo iki spirituoto raudonojo, jame gali būti sulčių ir vandens, kurie, viena vertus, mažina stiprumą, ir, kita vertus, tokių rimtų alkoholio sunkiasvorių kaip brendis, viskis, romas ar džinas... Taigi vidutinis gėrimo stiprumas gali svyruoti nuo 10 iki 20 laipsnių, ir tai toli gražu nėra riba.
Karšto vyno nauda ir žala
Kad ir ką sakytų medicinos pedantai, saikingai (1-2 taurės per vakarą ir, žinoma, ne kasdien) vartojamas pašildytas vynas su prieskoniais gali atnešti apčiuopiamos naudos mūsų organizmui.
Visų pirma, karštas vynas gali būti labai naudingas peršalimo atveju. Kadangi aštrus karštas vynas skatina kraujagyslių išsiplėtimą, saikingas jo vartojimas leidžia pagreitinti kraujotaką, taigi - greitai ir efektyviai sušilti esant hipotermijai. Be to, gėrime esančios naudingosios medžiagos naikina patogenines bakterijas ir padeda atkurti normalų peršalimo paveiktų kvėpavimo takų funkcionavimą. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad gėrimai, kurių sudėtyje yra alkoholio (įskaitant karštą vyną), draudžiami esant aukštesnei nei 38 laipsnių temperatūrai. Priešingu atveju rizikuojame dar labiau karščiuoti ir susilpninti imuninę sistemą.
Pašildyto vyno pagrindu pagaminti pikantiški gėrimai, priklausomai nuo situacijos, taip pat gali turėti stiprinamąjį ir raminamąjį poveikį bei padėti normalizuoti virškinamojo trakto veiklą.
Galiausiai, karštame vyne esantys prieskoniai patys savaime turi gydomųjų savybių. Visų pirma cinamonas ir imbieras padeda mažinti cholesterolio kiekį, gvazdikėliai turi antiseptinį poveikį, o kardamonas gerina organizmo tonusą.
Tuo pačiu metu žmonėms primygtinai rekomenduojama atsisakyti karšto vyno, tiems, kurie kenčia nuo padidėjusio rūgštingumo ir sumažėjusio širdies ir kraujagyslių pralaidumo. Be to, šios rūšies gėrimai, kaip ir bet kuris kitas alkoholis, niekada neturėtų būti derinami su nėštumu. Jei tai yra aštrus vynas, būsimajai mamai kyla papildoma alerginės reakcijos rizika į vynuogių gėrime esančius konservantus ir į jį dedamus prieskonius.
Ir, žinoma, apie karštą vyną negali būti nė kalbos, jei yra priklausomybė nuo alkoholio. Tokioje situacijoje geriausia išeitis - paruošti nealkoholinį aštraus karšto vyno analogą, pastarąjį pakeičiant vyšnių sultimis.
Dėmesio štai 11 receptų Skanus virintas vynas!
Atnaujinti: 04.02.2017
Kategorija: Vynas ir vermutas