Sieros dioksidas vyne: kodėl, kaip jis veikia, ar yra kenksmingas
Studijuodami etiketes galite pamatyti, kad daugumoje vynuogių gėrimų yra sieros dioksido. Be to, jo yra ne tik nebrangiuose biudžetinės kategorijos vynuose, bet ir elitiniuose produktuose.
Alkoholio sudėtyje šis ingredientas paprastai pasirašomas kaip "E220". Analogiškas užrašas gali būti žymėjimas: "sieros oksidas/dioksidas/dvigubas dioksidas", "SO₂", "Sieros dioksidas", "sieros anhidridas".
Kodėl į vyną dedama sieros dioksido (E220)
Sieros dioksidas maisto pramonėje naudojamas nuo viduramžių. Jo antimikrobinės savybės pirmą kartą pastebėtos senovės Romoje.
Vyndariai nuo seno vyno statines apdoroja siera ir į gėrimus deda sieros dioksido. Priedas taip pat buvo naudojamas kitiems produktams konservuoti. Pastebėjus toksines sieros dioksido savybes, buvo įvesti draudimai jį naudoti. Tačiau laikui bėgant vyndariai, nustatę saugią medžiagos dozę, vėl pradėjo naudoti priedą gėrimuose.
Šiuo metu visaverčio saugaus šio ingrediento pakaitalo nerasta.
Šiandien sieros dioksidas naudojamas ne tik alkoholio gamyboje, bet ir sulčių, džiovintų vaisių, saldumynų ir kt. gamyboje. д. Jis naudojamas įvairiomis formomis: dujinės būsenos, miltelių ar tirpalo pavidalo.
Vyno pramonėje E220 yra būtinas šiuose gamybos etapuose:
Derliaus nuėmimo ir uogų spaudimo metu.
fermentacijos ir gėrimo rauginimo metu.
Išpilstymo į butelius procese.
Priklausomai nuo situacijos, pridėjus sieros dioksido sustabdoma fermentacija, neleidžiama susidaryti acto rūgščiai, stabilizuojamas vyno skonis ir spalva, pailginamas gėrimo galiojimo laikas, dezinfekuojama tara ir gamybos įranga.
Jei nėra antioksidantų, alkoholis greitai rūgsta ir genda. Skirtingai nei vynuogių produktams, stipriam alkoholiui tokio priedo nereikia, nes jis pats savaime turi antimikrobinį poveikį.
Kaip sieros dioksidas veikia organizmą
Minimalios koncentracijos medžiaga nekenkia sveikatai. Didelis leistinų normų viršijimas yra pavojingas.
Perdozavus konservanto galima pastebėti įvairių neigiamų reiškinių: medžiagų apykaitos ir virškinimo sutrikimų, alerginių reakcijų, galvos skausmų, širdies plakimo ir kitų sutrikimų.
Įkvėpus sieros dioksido galima sunkiai apsinuodyti, net iki plaučių edemos.
Tačiau sieros dioksidas yra visiškai nekenksmingas, jei jo kiekis yra vyne. Jis visiškai pasišalina iš organizmo su šlapimu ir nesikaupia audiniuose. Vieninteliai žmonės, kurie gali blogai jaustis ragaudami gėrimų, kurių sudėtyje yra E220, yra astmatikai, padidėjusio jautrumo šiai sudedamajai daliai žmonės, sergantys skrandžio rūgštingumo sutrikimais ir inkstų patologija.
Jis laikomas pavojingu, jei nesilaikote vartojimo normų: jei išgersite daugiau nei 3-4 taures vyno, medžiagos koncentracija viršys leistiną lygį ir gali turėti įtakos jūsų sveikatai.
Ar yra vynų be E220?
Sieros dioksidas leistinais kiekiais įeina į daugumos vynų sudėtį. Vienintelė išimtis - vadinamieji biodinaminiai (ekologiški) gėrimai, nors juose šios medžiagos koncentracija yra nežymi.
Sieros dioksidas susidaro vykstant natūraliam rūgimo procesui, todėl neįmanoma rasti vyno, kuriame visiškai nebūtų šio junginio.
Tačiau galite nusipirkti gėrimų, į kurių sudėtį E220 įeina minimaliai: tai produktai su šiomis piktogramomis "USDA ekologiškas" і "Exocert".
Garsiausi gamintojai: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Prancūzija), "Kalleske" (Australija), Gotsa (Gruzija), "Gravner", "Riecine vynų" і "Magma Rosso" (Italija).
Šiuos vynus leidžiama gerti net žmonėms, alergiškiems sieros priedams.
Jei norite įsigyti paprasto vyno, kuriame E220 kiekis mažesnis, turėtumėte orientuotis į raudonuosius sausus gėrimus.
Baltuosiuose ir desertiniuose produktuose sulfitų yra didesni kiekiai, o didžiausias sieros oksido kiekis randamas vynuose, pagamintuose iš kilniojo pelėsio paveiktų uogų (bortritinių). Prieš ragaujant rekomenduojama leisti gėrimui pagyventi "kvėpuoti"dalis kenksmingų medžiagų išgaruoja iš stiklinės.
Atnaujinti: 25.01.2019
Kategorija: Vynas ir vermutas