Vyno degustacija: patarimai, procesas, galutinis įvertinimas

Ką reikia žinoti?

Vynas yra labai sudėtingas ir daugialypis gėrimas. Vynas kupinas niuansų, o jį vartojant reikia įvertinti viską, ką gamta ir vyndarys įdėjo į vyną. Patyrę degustatoriai geba atskirti subtiliausius kvapo ir skonio niuansus ir gali pasakyti, kokius jausmus sukels kiekvienas vynas.

Patarimai degustuojant vyną

1. Neragaukite vyno suvalgę maisto ir gėrimų, kurie turi įtakos skoniui ir palieka ilgą poskonį. Pavyzdžiui, kava, šokoladas, cigaretės ir tabako dūmai, mentoliniai ir likeriniai saldainiai ir kt. д. Tik duona turi mažai įtakos vyno suvokimui.

2. Degustuojant vyną vertinamos jo organoleptinės savybės: spalva, kvapas ir skonis.

3. Degustacijos patalpa turi būti švari ir be stiprių pašalinių kvapų, įskaitant gėlių kvapą. Kambarys turėtų būti apšviestas gana ryškia, bet išsklaidyta šviesa.

4. Bendras stalas dengiamas balta staltiese, bet niekada ne įvairiaspalve. Mėginiai dedami ant degustavimui skirto stalo.

5. degustatoriai apsirengia tvarkingai ir santūriai, nenaudoja stipriai kvepiančių kvepalų ir kosmetikos. Oras turi būti ne sausas, o šiek tiek drėgnas (75-85 % drėgmės), nes tai padeda geriau suvokti kvapus.

6. Svarbu, kokia yra ragaujamo vyno temperatūra. Vidutinė šampano temperatūra yra 7-9 laipsniai; lengvų sausų vynų (10-12) °C (baltųjų) ir (10-14) °C (raudonųjų); stiprių vynų (16-18) °C; desertinių ir likerinių vynų (18-20) °C.

7. Kaip stiklinė naudojama klasikinė tulpės formos stiklinė vyno taurė su ilga kojele, kurios sienelės ties kakleliu šiek tiek susiaurėja. Stiklinė turėtų būti iš paprasto, bespalvio ir skaidraus stiklo (kad būtų galima įvertinti vyno spalvą), bet jokiu būdu ne iš briaunoto, krištolinio ar spalvoto.

Vyno degustavimo procesas

1. Į taurę įpilkite 1/3 vyno.

2. Pirmojo susitikimo metu taurė pakeliama iki akių lygio ir įvertinamas vyno skaidrumas bei spalva.

Vyno ligos požymiai - netolygi spalva, dryžiai ir drumstumas.

Kai kurie brandinti kolekciniai vynai gali būti ne ryškiai skaidrūs (skirtingai nei jauni vynai), o šiek tiek matiniai. Taip pat leidžiama, kad būtų mažų dantų akmenų kristalų.

Raudonųjų vynų skaidrumas ir spalva vertinami ant balto popieriaus lapo. Tokiu atveju stiklinę galima pakreipti. Jei pasvirusi taurė pasukama arba tiesi taurė pasukama, ant sienelių lieka vyno pėdsakų - lašelių. Prancūzai juos vadina "vyno kojelės". Manoma, kad kuo ilgiau kojelės laikosi ant taurės sienelių, tuo vynas geresnis (nors šis vertinimas nėra absoliutus). O vyno kotelis rodo gėrimo stiprumą.

Galutinis vyno įvertinimas

Vizualiai apžiūrėję taurėje esantį vyną, jie pereina prie olfaktorinio vertinimo (vyno vertinimo pagal kvapą).

Svarbu, kad vyną gerti būtų tinkamos temperatūros. Jei vynas per šaltas, aromatų puokštė vos pastebima arba visai nepastebima, jei vynas per karštas, aromatai išgaruoja per greitai, jie susimaišo ir juos sunku atskirti vieną nuo kito.

Puokštė vadinama puokšte, nes tai yra visuma nuolat besikeičiančių aromatų, kurie palaipsniui atsiranda vienas po kito veikiant temperatūrai. Kad galėtumėte jas visiškai įvertinti, pirmiausia turėtumėte įvertinti negazuotą vyną, o tada šiek tiek pakreipti taurę: pakreipti, pasukti.

Puokštės intensyvumas ir sudėtingumas rodo vyno kokybę.

Paprastų vynų (jaunų metinių vynų) kvapas paprastai būna vienspalvis.

brandinti brangūs vynai, ypač kolekciniai vynai, turi labai sudėtingą, daugialypę puokštę.

1. Apibūdinti vyno aromatus ir puokštę net naudoja kvapų analogijas, pavyzdžiui: gėlių, vaisių, vaisių, augalinis, aštrus, aštrus ir t. t. д. (tas pats pasakytina ir apie vyno skonį).

2. Vyno trūkumai Nepriimtini kvapai: pelėsių, pelėsių, acto, acetono ir kt.

Paskutinis vyno išbandymas - skonio testas

paimkite nedidelę vyno porciją į burną ir palaikykite ją. Profesionalūs degustatoriai "kramtykite" vyno porcija. Galite pabandyti įsiurbti oro ir jį įpūsti per vyną. Burnoje vynas kaitinamas, todėl išsiskiria kvapai, kurie suvokiami uosle (liežuvio dalys gali suvokti tik keturis skonius: saldų, sūrų, rūgštų, kartų). Todėl nereikėtų ragauti vyno, kai esate peršalę.

Burnoje atsiskleidžia galutiniai vyno privalumai. Geras vynas (nebūtinai brandintas, gali būti ir paprastas) turi būti harmoningas, darnaus skonio. Gėrimas taip pat turėtų būti subalansuotas pagal rūgštingumą, cukraus kiekį ir aitrumą, harmoningas pagal spalvą, kvapą ir skonį. Geri brandinti vynai palieka ilgą poskonį, o kuo jis sudėtingesnis ir įvairesnis, tuo vynas geresnis. Šis rodiklis gali būti naudojamas elitiniams vyno šedevrams atpažinti.

Aštrus, sutraukiantis vyno skonis rodo taninų (rauginių medžiagų) perteklių; vyno agresyvumas rodo rūgštingumo perteklių (priešingai - gaivus vynas); vandeningas (ne tirštas) vynas išduoda nedidelį ekstrakcinių medžiagų kiekį arba jų nebuvimą (priešingai - aksominis vynas). Pagal skonį vynas vertinamas: gaivus, sodrus, harmoningas ir t. t. д.

Po bandymo burnoje profesionalai išpila porciją vyno ir skalauja burną (prieš vertindami naują vyno porciją) paprastu vandeniu. mėgėjams geriau tiesiog nuryti vyno porciją.

Vzboltai mano, kad degustacija yra labai sudėtinga užduotis. Norėdami lavinti, tobulinti ir įtvirtinti savo degustavimo įgūdžius, galite pabandyti užrištomis akimis atpažinti baltąjį ir raudonąjį vyną iš skirtingų taurių, ragauti juos ir bandyti nustatyti, ar tai baltasis, ar raudonasis vynas.

Atnaujinti: 05.08.2021

Kategorija: Vynas ir vermutas