Paruošto vyno tyrimas + alkoholio kiekio vyne lentelė

Kas yra klausimas

Gaminant vyną namų sąlygomis, svarbu įsitikinti, ar vyne iš tikrųjų yra tiek rūgščių, cukraus ir alkoholio, kiek buvo numatyta ruošiant misą, ar visas cukrus fermentavosi ir pan. д.

Vyno rūgštingumą ir cukraus kiekį galite nustatyti tiesiog pagal skonį, tačiau šis metodas netiks nustatant alkoholio kiekį gėrime.

Alkoholio kiekio nustatymas paruoštame vyne

Kad ir kaip būtų keista, bet norint nustatyti alkoholio kiekį, reikia turėti alkoholio testeris.

Tačiau yra ir paprastas alkoholio nustatymo būdas, nors ir gana grubus, bet duodantis ne didesnę kaip 1/2 % paklaidą, kuri yra visiškai priimtina nustatant namuose. Norint šiuo metodu nustatyti alkoholio kiekį vyne, reikia turėti geras tikslias svarstykles (1 g tikslumu), graminius svarstyklės jiems ir stiklinę 10-15 cm3 pipetę. м. cm (bet galima apsieiti ir be pipetės).

Jei nėra pipetės

Norėdami nustatyti alkoholio kiekį vyne, atlikite šiuos veiksmus. Ant vienos iš svarstyklių taurių dedama gili lėkštė, ant jos - stiklinė ar kitas bet kokio dydžio indas, o svarstyklės kuo tiksliau subalansuojamos smėliu, akmenukais, miltais ir pan. п. Tada į indą įpilama kambario temperatūros vandens, kad indas būtų pripildytas iki viršaus, t. е. kad indo vandens paviršius būtų šiek tiek išgaubtas ir šiek tiek pakiltų virš indo kraštų.

Po to vanduo tiksliai pasveriamas, o jei dalis vandens išsilies nuo svarstyklių kratymo, tai nesvarbu - jis liks ant lėkštelės ir bus įskaičiuotas į vandens svorį. Gaunamas ir užrašomas tikslus vandens svoris. Po to vanduo išpilamas, indas ir lėkštė sausai nušluostomi, dedami ant svarstyklių ir, jei reikia, dar kartą subalansuojami smėliu. Į indą supilkite norimą tirti vyną, jei jis šaltas, įkaitinkite jį iki 15°.

Vynas supilamas į indą, lygiai taip pat tiksliai su viršumi, kaip tai buvo daroma vandeniui. Šis vynas tiksliai pasveriamas, gaunamas ir užrašomas tikslus vyno svoris. Tada visas šis vynas supilamas į puodą, pastatomas ant ugnies ir intensyviai verdamas 1/2 valandos, kad iš vyno išgaruotų visas alkoholis. Kai tai pasieksite ir vyne nebeliks alkoholio, atvėsinę vyną iki reikiamos 15° temperatūros, supilkite jį atgal į tą patį indą, kuris yra ant svarstyklių. Kadangi dalis vyno užvirė, vietoj užvirusios dalies įpilama vandens (taip pat 15° temperatūros), iš pradžių nuo keptuvės ir indo ant svarstyklių nupilamas nedidelis kiekis vandens, tada indas papildomas vandeniu taip, kad skysčio vėl būtų viršuje. Pasverkite, gaukite tikslų vyno be alkoholio svorį ir jį taip pat užrašykite.

Pradėkime skaičiavimus

Pirmiausia nustatykite vyno ir vyno be alkoholio savitąjį sunkį. Tam vyno svoris dalijamas iš vandens svorio, gauta dalis bus vyno savitasis sunkis; tada vyno be alkoholio svoris dalijamas iš vandens svorio ir gaunamas vyno be alkoholio savitasis sunkis. Tada vyno be alkoholio savitasis sunkis atimamas iš vyno su alkoholiu savitojo svorio (iki virimo) ir skirtumas vėl atimamas iš vieno. Rezultatas bus skaičius, rodantis vandens ir alkoholio mišinio savitąjį svorį, paimtą tokiu pat tiksliu kiekiu, kaip ir tyrimui naudotas vynas. Šis skaičius ieškomas toliau esančioje lentelėje ir ten rasite, kokį alkoholio kiekį jis atitinka.

Paimkime pavyzdį, kad paaiškintume. Tarkime, kad indas su vandeniu sveria 1000 g, su vynu - 998 g, o su vynu po alkoholio pašalinimo - 1014 g. Taigi vyno savitasis sunkis yra 998 : 1000 = 0,998; o vyno be alkoholio savitasis sunkis 1014 : 1000 = 1,014. Dabar iš antrojo savitojo svorio atimame pirmąjį, t. y. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Šis skirtumas atimamas iš vieneto: 1 - 0,016 = 0,984. Remiantis lentele, šis skaičius atitinka 9,8 masės procento arba 12,3 tūrio procento alkoholio, esančio tiriamame vyne.

Jei turite pipetę, darbas dar paprastesnis. Šiuo atveju sverti nereikia, nes vandens svoris visada žinomas, o vynas pilamas į indą nesirūpinant, kad jis bus pripildytas iki viršaus. Pavyzdžiui, 25 cm3 pipete paimkite keturis 25 cm3 mėginius, įtraukdami vyną į pipetę tol, kol jis bus tiksliai ties žyme ant vamzdelio.

Taigi, paimama lygiai 100 cm3 vyno ir pasveriama gramų tikslumu. Tuomet vynas virinant netenka alkoholio, o atvėsus gali atsitikti taip, kad trečiajai ar ketvirtajai pipetei vyno neužteks, nes jis pervirs. Šiuo atveju, neišpilstydami likusio vyno iš pipetės, perpilkite jį į stiklinę su vandeniu ir į eilutę įrašykite trūkstamą skysčio kiekį. Paėmus lygiai 100 cm3 tokio vyno, jis taip pat pasveriamas ir tada pradedami skaičiavimai, kuriuos šiuo atveju atlikti daug paprasčiau ir lengviau, nes 100 cm3 vandens sveria lygiai 100 g. Visi kiti skaičiavimai šiuo atveju atliekami lygiai taip pat, kaip paaiškinta pirmiau.

Alkoholio kiekio vyne nustatymo pagal alkoholio, išgaravusio verdant mišinyje su vandeniu, savitąjį sunkį, lygų paimto vyno tūriui, lentelė

Atnaujinti: 11.08.2021

Kategorija: Vynas ir vermutas