Vermentino: veislės apžvalga, ką paragauti, vyno profilis, skirtumai pagal regionus

Vermentino - vynuogių veislė, iš kurios gaminamas lengvas baltasis, rožinis, negazuotas ir putojantis vynas. Italijoje daugiausia auga Sardinijos saloje, kur ji vadinama Pigato, Korsikoje ir Pjemonto regione, kur ji vadinama Favorita. Taip pat randama Langedoko-Rusijono vyno regione Pietų Prancūzijoje.

Vermentino kilmės teorijos

Minėtą klasifikavimo painiavą lemia neaiški Vermentino veislės genetinė ir geografinė kilmė. Vieni mano, kad į Italiją jis atkeliavo iš Ispanijos, kiti mano priešingai. Kita teorija teigia, kad į Viduržemio jūros regioną ji atkeliavo iš Artimųjų Rytų per Graikiją. Laimei, tokios diskusijos ir nesutarimai yra grynai akademiniai - visomis prasmėmis. Svarbu, kur ši veislė šiandien auginama ir koks vyno skonis.

Ką verta paragauti

Garsiausi Vermentino vynai yra DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (vienintelis vynas su šia etikete, gaminamas Sardinijoje) ir Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Tai viena iš kategorijų.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Antroji rūšis - Vermentino di Sardegna DOC, 10,5 %.

Vermentino veislės savybės

Vaisiai yra gintaro geltonumo spalvos ir kabo piramidės formos kekėmis. Vynuogynai dažnai auginami į jūrą atgręžtuose šlaituose, kur juos veikia saulės šviesa ir vakarinis vėjas.

Iš Vermentino pagaminto vyno profilis

Vermentino išsiskiria citrusinių vaisių ir mineralų profiliu. Vynas sukurtas kaip gaivus sausas vynas be ąžuolo užuominų, su vidutiniu alkoholio kiekiu.

Veislė gausiai auginama Prancūzijos pietuose. Iš jo pagaminti vynai yra gyvesni, žaismingesni nei iš sodresnių veislių (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier) pagaminti vynai.

Bendra produkto kaina nedidelė. Jį įvertins Sauvignon Blanc mėgėjai, nes skonis toks pat įvairiapusis ir sudėtingas. Tai lemia didelį fenolių kiekį, kuris lemia subtilų kartumą poskonyje. Jis lyginamas su žaliaisiais migdolais.

1. Klasikinio Sardinijos Vermentino taurėje atsiskleis ryškus kriaušių, baltųjų persikų, laimo ir greipfrutų aromatas su subtiliomis citrusinių vaisių žievelės natomis.

2. Šviesiai aukso spalvos su žaliais atspalviais.

3. Skonyje vynas yra sausas ir šiek tiek aliejingas, su citrusinių vaisių, mineralų ir sūrumo natomis.

4. Skonis sodrus, primenantis greipfrutų ir migdolų kartumą.

2 Vermentino stiliai

Vienas vynas yra gilesnis ir kreminis, kitas - lengvesnis, labiau gėlėtas ir aštrus. Skirtumas atsiranda po alkoholinės fermentacijos, kai vynas yra talpykloje. Šiuo metu vyndarys gali pridėti specialios rūšies bakterijų, vadinamų Oenococcus oeni. Jos maitinasi gėrime esančia rūgščia obuolių rūgštimi (žali obuoliai turi tą pačią) ir gamina nedidelį kiekį specialaus aromatinio junginio, vadinamo diacetilu. Procesas vadinamas malolaktine fermentacija. Diacetylis pasižymi kreminiu ir sodriu skoniu, ant liežuvio palieka riebų pojūtį.

Skirtumai pagal regionus

Sardinijoje vynai yra putojantys, citrusiniai. Daugiausia vynuogių auginama Korsikos saloje, kur karštas kalnų klimatas suteikia gėrimams svaiginančių gėlių aromatų. Toskanos ir Ligūrijos šiaurėje alkoholio kiekis mažesnis, skonis pasižymi mineralais ir rūgštingumu. Kuo toliau į pietus, tuo daugiau vaisių.

Kaip ir su kuo gerti Vermentino vyną

Patiekite atšaldytą iki 8-10 °C temperatūros. dera su vištiena, jūros gėrybėmis, pvz., žuvimi, vėžiagyviais, aštuonkojais, moliuskais, daržovėmis. Sūris: mocarela, ožkos sūris, rikota, feta.

Atnaujinti: 06.04.2020

Kategorija: Vynas ir vermutas