Chianti Classico: istorija, apžvalga, rūšys, faktai ir kita naudinga informacija

Chianti Classico - tai sausas raudonasis vynas, gaminamas Italijoje (Toskanos regione). Gėrimo pagrindą sudaro Sangiovese vynuogės.

Vynas turi DOCG kategoriją ("kontroliuojama kilmės vietos nuoroda"). Italijoje gaminamiems vynams tai yra aukščiausia klasifikacijos kategorija. Chianti vynai taip pat gaminami tokiose provincijose kaip Piza, Florencija, Prato ir kt. д.

Chianti Classico istorija

Italų mokslininkai mano, kad Chianti buvo gaminamas senovės etruskų civilizacijos, kuri gyveno dabartinės Toskanos teritorijoje. Etruskai padarė didelę įtaką senovės romėnams, kurie perėmė jų vyno gamybos metodus.

Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose paminėtas žodis "Chianti" datuojamas XIII a. Tuo metu Florencijoje aktyviai vystėsi vyninių vynuogių veislių auginimas. Prekybininkai iš trijų skirtingų Gaiole, Radda ir Castellina kaimų suvienijo jėgas ir sukūrė "Chianti lyga", siekiant populiarinti alkoholį iš Sangiovese veislės.

XVIII a. pabaigoje, 1796 m., Toskanos kunigaikštis Cosimo III de' Medici išleido įstatymą, pagal kurį oficiali vyno gamyba buvo priskirta lygai priklausančioms gyvenvietėms ir Greve miestui.

1932 m. Italijos vyriausybė iš dalies pakeitė įstatymą ir į sąrašą įtraukė gretimas Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io teritorijas’Elsa, Strada ir Robbiano. XX a. viduryje gamybos teritorija užima itin didelę teritoriją Toskanos regiono centre.

DOCG Chianti Classico kokybės ženklas suteiktas 1984 m., o prieš tai DOC kategorija - 1967 m. Šiuolaikinė gamybos technologija nesiskiria nuo tos, kuri buvo naudojama prieš šimtus metų. Jis vadinamas "Ricassoli formulė", arba "Chianti formulė".

XVIII a. septintajame dešimtmetyje. Ricasoli, kuris buvo pravardžiuojamas "geležies baronas" Dėl savo tvirto charakterio ir veiklos jis baigė politiko karjerą ir visiškai atsidėjo savo mėgstamam verslui - vyndarystei. Jis augino daug vynuogių veislių (Cabernet Sauvignon ir kt.), nuolat eksperimentavo, bet nesėkmingai. Vienintelė veislė, kuri tiko šiam darbui, buvo vietinė Sangiovese.

Taip gimė legendinė formulė, kuri mums davė Chianti raudonąjį vyną. Jis maišė 70 % Sangiovese, 10-15 % Canaiolo ir likusius 15-20 % Trebbiano arba Malvasia.

Kalbant apie šiuolaikines gamybos subtilybes, 80 proc. tenka Sangiovese, kaip svarbiausiai ne tik Toskanoje, bet ir Italijoje. Jis labai kaprizingas, dar nevisiškai pasidavė vyndariams. Pasiekiama pusiausvyra: tuo pačiu metu skonio gylis ir nesvarumas.

Tačiau ne visi vyndariai nori išsaugoti tradicijas. Kai kas Chianti gamina tik iš Sangiovese. Įstatymai nesuteikia galimybės eksperimentuoti, nes draudžiama naudoti užsienietiškas veisles. Ingredientai turi būti užauginti Toskanoje, o baltųjų uogų iš 37 leistinų rūšių turi būti ne daugiau kaip 10 proc. 2006 m. į Chianti Classico buvo uždrausta pridėti net ir šią nedidelę dalį.

Vynuogynai turi būti ant kalvų, esančių ne didesniame kaip 700 m aukštyje virš jūros lygio. Cheminės trąšos neleistinos, leidžiama tik laistyti. Italai naudoja klasikinį lėtos antrinės fermentacijos metodą. Uogos, prieš tapdamos vynu, gali būti šiek tiek išdžiovintos.

Derlius paprastai nuimamas iki spalio pabaigos, o vynas brandinamas ąžuole iki kitų metų kovo pirmosios. Tai yra mažiausia ekspozicija. Riserva rūšys yra užpiltos daugiau nei 2 metus.

Chianti Classico simbolis

Vyno populiarumas sparčiai augo. XX a. pradžioje oficialūs gamintojai nebegalėjo visiškai patenkinti pirkėjų poreikių, todėl vynas pradėtas klastoti tiek Toskanoje, tiek užsienyje. Siekdami apsaugoti žmones nuo klastojimo, gamintojai sukūrė įstaigą, kuri saugo prekės ženklą.

1924 m. gegužės 14 d. 33 gamintojų grupė įkūrė Vyno ženklo apsaugos konsorciumą. Iki šių dienų "Chianti Classico" konsorciumo simbolis išliko "juodas gaidys aukso lauke", tačiau ne ant visų butelių yra šis simbolis. Dizainas priklauso nuo vyndario.

Pasak florentiečių legendos, šis paukštis padėjo miesto gyventojams pasisavinti dalį Sienos žemės. Florencijoje ir Sienoje kilo konfliktas, todėl gyventojai nusprendė pažymėti aiškias nuosavybės ribas. Buvo pasirašyta sutartis, pagal kurią raitelis iš vieno miesto į kitą būdavo siunčiamas vos tik užgiedojus pirmajam gaidžiui. Taškas, kuriame jie susikerta, bus naujoji riba. Florentiečiams pasisekė: jų juodasis gaidys prabilo anksčiau už Sienos gaidį, ir raitelis nukeliavo ilgesnį kelią.

Taigi dėl paukščio Florencija savo teritoriją išplėtė 20 kilometrų Sienos žemių sąskaita. Yra 2 versijos, kodėl Florencijos paukštis prabudo anksti: vieni mano, kad Florencijoje rytas buvo saulėtas, o Sienoje - lietingas, o kiti mano, kad Sienos gaidys buvo pamaitintas iki soties, o Florencijos gaidys negalėjo miegoti tuščiu skrandžiu, todėl klykė kaip reikiant.

Chianti Classico ir įprastos Chianti skiriasi

Pasak dabartinio įmonės savininko Barone Ricasoli, recepto kūrėjo palikuonio, vynas išsiskiria rimtumu ir reiklumu tam tikram gamybos ir vartojimo metodui. Gaminamas atskirame istoriniame Chianti Classico sklype, kuriame skinamos vynuogės. 1993 m. barono Ricasoli šeima nusipirko teritoriją iš Australijos vyno koncerno. Dabar jie atgaivina buvusią gėrimo šlovę, kuria įvairius pokyčius, jau persodino 2 šimtus vynmedžių ir pertvarkė patalpas. Chianti Classico yra tikro Chianti pavyzdys.

Chianti Classico rūšys

1. Annata

   12 mėnesių brandinimo, 13 proc. Rubino raudonos spalvos su violetiniais atspalviais. Kvepia mėlynėmis ir vyšniomis, su prieskonių ir gėlių natomis. Unikalus sodrus skonis. Ilgas vaisių poskonis.

2. Riserva

   24 mėn. brandinimo, 13 proc. Rubino spalvos. Vaisių ir uogų aromatas su vyšnių užuominomis. Skonis sausas, su pipirų natomis. Ilgas vaisių poskonis.

3. Gran Selezione

   30 mėnesių brandinimo, 13 proc. Rubino raudonumo spalva. Sodrus ir aštrus aromatas. Skonis sausas ir subalansuotas. Ilgas poskonis.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Gaminama iš visų Bibbiano vynmedžių. Neišlaikytas ąžuole, todėl skonis lengvesnis. Gaivus, maloniai rūgštus. Jaučiamas gervuogių ir slyvų aromatas.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Taip pat priklauso Bibbiano vynuogynui, bet auginamas atskirame Montornello sklype. Brandintas prancūziškame ąžuole, kad skonis būtų gilesnis. Spalva - tamsiai rubininė, aromatas - muskuso ir vaisių. Skonis ryškus, bet kartu rafinuotas.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Vyninės pasididžiavimas. Tamsiai rubino spalvos, daugialypis skonis su vaisių, mineralų ir balzamiko natomis.

Kaip ir su kuo gerti Chianti Classico

Kad galėtumėte mėgautis vynu iki galo, turėtumėte jį atidaryti likus kelioms valandoms iki patiekimo, kad vynas galėtų kvėpuoti.

Ideali patiekimo temperatūra yra 16-18 °C. Jei gėrimas šiltesnis, alkoholio stiprumas užgoš aromatą, jei šaltesnis, jis pradės rūgti. Vynas turėtų būti patiekiamas tulpės taurėje, siaurėjančioje į viršų, kad visiškai atsiskleistų puokštė.

Dėl vyno universalumo jį galite derinti su daugelio virtuvių patiekalais. Idealiai tinka prie keptos mėsos, troškinių, žvėrienos, brangių sūrių. Netgi deriniai su aštriais kinų ar indų patiekalais ir šiais laikais populiariais japoniškais suši bus laimingi.

Kaip atskirti netikrą "Chianti Classico

1. Pirmas ir akivaizdžiausias dalykas - juodas gaidelis raudoname rėmelyje ant pakuotės. Tačiau ji ne visada būna.

2. Etiketėje turi būti santrumpa DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Tai garantija, kad vynas pagamintas Toskanoje.

3. Patikrinkite šalies kodą ant butelio nugarėlės. Italijoje tai yra skaičių serija nuo 80 iki 83.

Įdomūs faktai

1. Britai taip pamėgo šį vyną, kad Toskaną praminė Chianti grafyste.

2. 1867 m. Prancūzijos sostinėje vykusioje tarptautinėje parodoje Chianti vynas pirmą kartą Italijos vynų istorijoje buvo apdovanotas aukso medaliu.

3. Šis vynas ne kartą minėtas filmuose, knygose ir kompiuteriniuose žaidimuose.

4. Chianti Classico - tik vienas sklypas "Chianti zona", įsikūręs tarp Florencijos ir Sienos.

Atnaujinti: 18.03.2020

Kategorija: Vynas ir vermutas