Vyno medžiaga: kas tai yra ir kita įdomi informacija

Vyno medžiaga nėra visiškai baigtas vynas. Sauso vyno medžiaga neturi nieko bendra su milteliais, į kuriuos įpilama vandens, o paskui supilama į dėžes ir parduodama po 100 rublių už litrą bet kuriame prekybos centre.

Jei dar labiau įsigilinsime į vyno gamybos detales, pamatysime: absoliučiai visi vynai gaminami iš sausų vyno medžiagų. Ir brangūs, ir stalo vynai, ir net minėtas skystis dėžutėse. Vyno kokybė tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės, o ne nuo jo pavadinimo.

Skaitykite daugiau apie vyno medžiagas

Taigi, vyno žaliava - tai paruoštas vynas, kuris dar nėra supakuotas į vartotojams skirtą pakuotę (butelius, dėžes ir pan.). д.). Apibrėžimas "sausas" reiškia ne miltelius, o tik tai, kad juose nėra cukraus likučių. Trumpai tariant, sausos vyno medžiagos yra tokios pat tinkamos gerti kaip ir galutiniai produktai.

Vyno medžiagos turi savo kokybės klasifikaciją, kuri, savo ruožtu, skirstoma į tris kategorijas:

1. Stalo vynai

   Šis gėrimas yra pigiausias ir žemiausios kokybės, todėl medžiaga gali būti pagaminta iš absoliučiai bet kokios vynuogės.

   Kai kurie nesąžiningi gamintojai, siekdami sutaupyti žaliavų, netgi sumaišo veisles, bandydami tiesiogine prasme "iš uogų išspauskite visas sultis".

2. ZDU vynai

   Saugomas grafinis pavadinimas, pažymėtas panašia santrumpa, nurodo vieno regiono žaliavų procentinę dalį viso produkto atžvilgiu.

   Pavyzdžiui, Kubanės vynai pasižymi tuo, kad vidutiniškai 85 % visos vynuogių produkcijos sudaro vynuogės, o tai reiškia, kad tik 15 % žaliavos gali būti užauginta arba įsigyta kitame regione.

3. ZNMP vynai

   Tokie gėrimai laikomi vertingiausiais, nes saugoma kilmės vietos nuoroda net nereiškia regiono - ji reiškia konkrečią veislę ir konkretų vynuogyną, kuriame buvo surinkta 100 % gėrimui gaminti skirtų uogų.

   Tokiam alkoholiui keliami aukščiausios kokybės reikalavimai, ir paprastai gėrimai pateisina savo nemažą kainą.

Kodėl paruoštas vynas parduodamas už vyno medžiagos kainą

Reikalas tas, kad kai kurie vynuogynai yra labai maži arba įsikūrę tokiomis klimato sąlygomis, kai tiesiog neįmanoma nuimti derliaus ištisus metus, todėl jų nuosavos gamybos linijos sąnaudos daug kartų viršija galimą prekės ženklo naudą.

Tokie gamintojai neturi kito pasirinkimo, kaip tik perparduoti į talpyklas ar statines supilstytą vyno medžiagą savo kolegoms meistrams.

Be to, yra bendrovių, kurios elgiasi visiškai priešingai: jos neturi savo vynuogynų, tačiau konvejeriai gamyklose nesustoja nė minutei. Žinoma, pardavinėti vyną neturint savo žaliavos yra rizikingas verslas, tačiau tie, kurie nerizikuoja, negeria šampano.

Gėrimų rūšys: šampanas ir putojantis vynas "marmeladas" vynai

Kalbant apie šampaną, iš esmės tai yra tas pats vynas, pagamintas naudojant šiek tiek kitokią technologiją - į paruoštą vyno medžiagą dedama mielių, kurios pakeičia gėrimo skonį ir tekstūrą.

Norėdami dar kartą įsitikinti, kad neįmanoma pagaminti miltelių pavidalo vyno, atlikime tokį eksperimentą: iš vyno medžiagos išgarinkite skystį.

Garavimo procese išnyksta ne tik drėgmė, bet ir visos kitos medžiagos, suteikusios vynui skonį, aromatą ir stiprumą. Trumpai tariant, rezultatas buvo toks pat, kaip verdant vandenį.

Tačiau "dehidratacija" vietoj garinimo vyną galima sutirštinti iki marmelado konsistencijos. Tada ji užšaldoma ir susmulkinama, kad būtų lengviau paruošti, ir taip gaunami milteliai.

Po visų manipuliacijų milteliai praskiedžiami šiltu vandeniu, o gautas gėrimas sąlyginai primena vyną: yra stipriai iškreiptas vyno kvapas, o skonis beveik visiškai užgožia ciklodekstrinų (krakmolo, kuris buvo naudojamas vynui tirštinti, analogas) saldumą.

"Tamsioji pusė" nebrangių gėrimų

Kaip minėta anksčiau, pigus vynas taip pat gaminamas iš natūralių medžiagų. Tačiau niekas nekalbėjo apie puikią sausų žaliavų kokybę. Paprastai gamintojai, parduodantys savo prekes po 100 rublių už litrą, perka antrą kartą spaustas vyno medžiagas. Ir tai geriausiu atveju.

Blogiausias scenarijus yra toks: norėdami gauti pelno net iš liūdnai pagarsėjusios šimtosios cento dalies, gamintojai perka franką "šmurdyk" - Kubilo nuosėdos, likusios po geriausio gėrimo nusausinimo ir pakartotinio išsukimo. Kitaip tariant, natūralios kilmės skystis, kurio sudėtyje yra alkoholio.

Šešios filtravimo pakopos, kurias turi pereiti šis produktas, visiškai sunaikina vyno skonį, kvapą ir net prisiminimus.

Norint tai ištaisyti, į gėrimą dedama rūgščių, cukraus ir kai kurių kitų dažiklių, kurie "tepalas" ir sušvelnina bjaurų skysčio skonį.

Deja, daugelis žmonių perka net tokios rūšies vynuoges "stulpas", išdidžiai vadina "vynas, už kurio gražų butelį nereikia permokėti".

Tačiau jos dažniausiai yra panašios "ekonomistai" ir "vyno žinovai" niekada neragavo tikrai gerų gėrimų, o jei ir ragavo, tai jau seniai pamiršo jų skonį ir aromatą.

Atnaujinti: 06.12.2019

Kategorija: Vynas ir vermutas