Valpolicella vynai: istorija, apžvalga, iš ko jie gaminami, rūšys

1) Valpolicella regiono vyndarystės istorija
2) Populiarios veislės
3) Valpolicella rūšys
4) Pagrindiniai Valpolicella vynai
5) Rechto vynai
6) Amarone vynai

Valpolicella vynuogių auginimo vietovė yra Italijos šiaurės rytuose, į vakarus nuo garsiojo Veneto regiono. Regionas garsėja marmuro kasyba ir prabangių vynų gamyba. Apylinkės pavadinimas, kuris išvertus reiškia "tūkstančio rūsių slėnis", rodo, kiek daug dėmesio regione skiriama vynuogių gėrimų kūrimui.

Čia gaminami vynai priklauso kategorijoms DOC ir DOCG - aukščiausias Italijos vyndarystės lygis.

Valpolicella regiono vyndarystės istorija

Archeologiniai radiniai rodo, kad vynas regione pradėtas gaminti I ir II tūkstantmetyje. šimtmetis. į n.е. э., o pirmieji rašytiniai šaltiniai apie jų pardavimą datuojami VI mūsų eros amžiumi. е. э.

Valpolicella regiono alkoholinių gėrimų kokybė jau buvo padori, todėl VIII a. jie užėmė svarbią dalį Venecijos Respublikos prekyboje.

Viduramžiais vietiniai vynai prarado populiarumą, užleisdami vietą graikiškiems vynams. Atkurti ankstesnį pardavimo lygį pavyko tik XV-XVI a.: šiuo laikotarpiu Valpolicella produktai paplito visoje Europoje.

Kitas nuosmukis įvyko XIX a., kai regione siautėjo filokseros epidemija ir pilietiniai konfliktai. Atkurti vynuogynus ir ramybę apylinkėse

Valpolicellai prireikė daugybės metų: vietinė vyndarystė atgimė tik XX a. viduryje. Šiuo laikotarpiu buvo plėtojama technologija "amarone", kuris apima vyno gamybą iš nuosėdų. Maždaug tuo pačiu metu regionas išplėtė savo teritoriją ir įgijo DOC.

Tačiau siekiant pelno pablogėjo vietinių vynų kokybė ir dėl to sumažėjo pardavimai. XX a. 70-80-ieji dešimtmečiai buvo ypač nesėkmingi šiuo atžvilgiu.

Prarastą reputaciją pavyko susigrąžinti devintojo dešimtmečio pradžioje: Valpolicella vyndariai vėl sutelkė dėmesį į metodą "amarone".

Dėl to pardavimų apimtys padvigubėjo, o kainos išaugo tris kartus. 2000-ųjų pradžioje regiono viešbučių vynams buvo suteiktas naujas statusas - aukščiausias Italijos vyndarystėje DOCG.

Valpolicella vynuogynai

Populiarios veislės

Regione auginamos daugiausia autochtoninės raudonosios veislės, kurios kitose vietovėse praktiškai neauginamos.

Corvina
Pagrindinė vynuogė - Corvina, turinti daug taninų. Šios veislės dalis Valpolicella gėrimuose sudaro nuo 40 iki 70 %.

Tamsios uogos su stora odele suteikia vynams atpažįstamą vyšnių aromatą, ryškią rubino spalvą ir stiprią puokštę.

Saulėje džiovinti vaisiai naudojami Rechto ir Amarone technologijose.
Rondinella
Kita paplitusi veislė, sudaranti 40 % vietinių vynų sudėties, yra Rondinella.

Vaisiai ryškiai mėlynai violetinės spalvos, padengti tankiu apvalkalu ir ypač kvapnūs.

Jie suteikia vynui švelnų vyšnių akcentą ir sodrų rubino atspalvį.
Molinara
Trečioji pagal svarbą veislė - Molinara - pasižymi dideliu rūgštingumu ir kintančiu skoniu su uogų natomis. Jos kiekis Valpolicella vynuose yra nuo 5 iki 25 %.

Jo pavadinimas (angl. "miller") veislė buvo apdovanota už gausų, į miltus panašų raudonai violetinės spalvos vaisių odelės sluoksnį.

Jos vynai lengvi, gyvybingi, su aviečių ir vyšnių atspalviais.

Be šių vynuogių veislių, regione auginamos tradicinės itališkos Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, kurių dalis gėrimuose neviršija 15 %.

Daug plantacijų skirta autochtoninei Oseleta veislei ir Novelo veislei, panašiai į prancūziškąjį Beaujolais.

Valpolicella rūšys

Priklausomai nuo gamybos provincijos, vietiniai gėrimai skirstomi į:

Valpolicella Classico vynai, gaminami seniausiose regiono komunose.
Valpantena vynai, gaminami to paties pavadinimo slėnyje.

Produktai, kuriems taikoma kilmės vietos nuoroda (DOC), yra Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto ir Amarone.

Ypač įdomūs gėrimai, pagaminti iš fermentuotų vynuogių pagal Rechto, Amarone ir Ripasso technologijas. Pirmieji du paprastai vadinami Passito, o džiovinimo procesas vadinamas "appassimento".

Taikant šį metodą kelias savaites ar net mėnesius džiovinami vaisiai, nuskinti pasiekus aukštą brandos laipsnį. Dėl drėgmės praradimo padidėja cukraus ir skonio komponentų kiekis.

Dėl to vynas yra koncentruotas ir stiprus. Džiovintų vaisių fermentuotas pyragas pakartotinai naudojamas gaminant įprastus Valpolicella vynus.

Perdirbimo technologija vadinama Ripasso. Šie gėrimai pasižymi mažesniu sudėtingumu ir gilumu, tačiau gerokai sumažina gamybos sąnaudas.

Pagrindiniai Valpolicella vynai

Išsiskiria gražia rubino spalva, kuri laikui bėgant pereina į granato spalvą. Švelnioje puokštėje, be vyšnių atspalvių, yra subtilių migdolų tonų su kartoku poskoniu, bananų ir mėlynių natų.

Harmoningam skoniui būdingas didesnis minkštumas, aksominis ir sodrus skonis. Šie gėrimai dažnai lyginami su prancūziškais Beaujolais vynais. Valpolicella superiore vynai

Rauginti 14 mėnesių ar ilgiau. Gaminant šiuos gėrimus, vaisiai, kurių alkoholio kiekis yra didelis (ne mažesnis kaip 11°), o galutiniame gėrime siekia 12°, yra šiek tiek džiovinami ant vynmedžių.

Valpolicella vyno spalva

Rechto vynai

Gali būti negazuoti arba putojantys. Pirmieji išsiskiria subtiliu granatų atspalviu, gaivia puokšte su gėlių tonais.

Aromate juntami aštrių vyšnių, irisų, violetinių vaisių, rožių, tabako kvapai.

Skonyje dominuoja sultingi vaisių akcentai su medaus, cukruotų kaštonų tonais. Stiprumas dažnai viršija 14°.

Putojantiems vynams būdinga tauri rubino spalva ir subtilus, saldus, gyvas skonis.

Amarone vynai

Skirtingai nei Rechto, Amarone technologijoje visiškai fermentuojamas nuosėdose susikaupęs cukrus. Seniausias šiuo metodu pagamintas vynas saugomas Villa Mosconi spirito varykloje: butelis datuojamas 1940 m.

Amarone etiketėse yra nuoroda į gamybos regioną: užrašas Classico arba Valpantena.

Šie vynai išsiskiria sultinga granatų raudona spalva, kuri brandintuose egzemplioriuose pereina į oranžinę raudoną, ištvermingu vyšnių ir kaštonų aromatu, gyvybingumu ir stipriais taninais...

Skonis galingas, ryškus, gaivus, aliejingas, su šokolado, figų, razinų akcentais. Minimalus brandinimo laikotarpis - 2 metai, optimalus - 4-5 metai. Vidutinio stiprumo: 15-18°.

Tarp gerai žinomų regiono prekės ženklų: