Sauternes vynas: kas tai yra, kilmė, ypatybės ir savybės + kaip gerti

Elitinis prancūziškas vynas iš raugintų vynuogių gaminamas to paties pavadinimo regione, esančiame šalies pietvakariuose.

Unikali ypatingo klimato vietovė yra Bordo ir apima 5 komunas, kurių gamintojai turi teisę savo gėrimus vadinti Sauternes.

Vietiniai vynai priskiriami baltiesiems desertiniams vynams, jų sudėtyje yra ne mažiau kaip 13 % alkoholio. Įdomu tai, kad prieš gimstant kilniam produktui įvyko juokingas nelaimingas atsitikimas, dėl kurio vietos gamintojas vos neprarado kasmetinio vynuogių derliaus.

Gėrimo Sauternes kilmė

Pasak legendos, pirmasis Sauternes vynas buvo pagamintas XVII a. Vienas iš vietinių vyndarių išvyko iš ūkio verslo reikalais ir liepė nerinkti derliaus, kol grįš.

Jis užtruko kelionėje, o grįžęs pamatė, kad vyno vaisiai pernokę ir apaugę pelėsiu. Nusprendęs ištaisyti padėtį, vynuogynų savininkas pradėjo rinkti uogas ir iš jų gaminti vyną.

Rezultatas pranoko visus lūkesčius: gėrimas pasirodė esąs saldus ir aromatingas, kitaip nei ankstesnių metų mėginiai. Originaliam Sauternes vynui atsirasti padėjo du veiksniai: kilnusis pelėsinis grybas Botrytis cinerea ir tirštas rūkas. Jų veikiamos uogos prarado drėgmę ir supelijo, tačiau išlaikė didelį cukraus kiekį. Vietiniai vyndariai perėmė šį metodą, jį patobulino ir pavertė unikalia elitinių gėrimų gamybos technologija.

Sauternes gamybos ypatumai

Kad gautų tikrą Sauternes, vynuogynų savininkai tyčia atidėliojo derliaus nuėmimą, laukdami, kol derlius pernoksta, sudžiūsta ir supleišėja. Be to, taip nutinka ne visada: kilnusis grybas yra gana kaprizingas ir ne visada duoda norimą rezultatą.

Norint pagaminti vertingus vynus, vertus vadintis Sauternes, reikia laikytis tam tikrų sąlygų:

1. Ypatingo jūrinio klimato įtaka. regiono gamtinėms sąlygoms būdinga didelė drėgmė, naktimis susidaro tiršti rūkai, o dieną - sausra ir šiluma. Tuo pat metu šalnos, kruša ir smarkios liūtys kai kuriais metais gali sunaikinti visą derlių.

2. Tam tikrų baltųjų vynuogių veislių naudojimas. Jiems priklauso: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Pirmasis iš jų vyrauja pirminio vyno sudėtyje. Kiekviena žaliavos rūšis laiku pasiekia reikiamą brandos laipsnį, todėl derlius nuimamas skirtingu laiku.

3. Griežtas rūšiavimas ir derliaus nuėmimas rankomis, kai pakartotinai tikrinami vynuogynai, siekiant atskirti tinkamas uogas. Vaisių derliaus nuėmimas trunka 5-15 kartų.

4. Ilgas vynų brandinimas: nuo 1,5 iki 4 metų ąžuolo statinėse ir 15-20 (o kartais 50-100 metų) buteliuose. Ilgas brandinimas leidžia išryškinti vyno sudėtingumą.

Laikydamiesi visų gamybos ir derliaus nuėmimo subtilybių, vyndariai gauna labai nedaug žaliavos, tinkamos Sauternes gamybai. O jei atsižvelgsime į tai, kad dėl uogų džiūvimo tūris tampa mažesnis, nenuostabu, kad puikus vynas priskiriamas elitinei kategorijai.

Sauternes vynų savybės

Taurųjį produktą galima atskirti pagal ryškią aukso šiaudų spalvą, kuri gėrimui senstant tampa tamsiai gintarinė.

Sauternes vynų aromatas gaivus, sudėtingas ir harmoningas. Jame vyrauja vaisių, medaus, riešutų ir gėlių tonai. Gėrimo konsistencija aliejinga, tiršta. Stiprumas - 13-14 proc. Skonis ryškus, turtingas, elegantiškas, saldus, bet ne prigesintas. Dominuojančios natos: citrusiniai vaisiai, medus, vanilė, baltosios gėlės, migdolai, cukruoti vaisiai, slyvos, svarainiai, abrikosai.

Dėl subalansuotos, sodrios puokštės Sauternes regiono vynai yra labai vertinami puikių gėrimų žinovų, įskaitant tituluotus asmenis. Žinoma, kad originalų produktą pamėgo Anglijos karalienė Elžbieta Ⅱ ir JAV prezidentas Džordžas Vašingtonas.

1855 m. Sauternes buvo įtrauktas į imperatoriškąją Prancūzijos vynų klasifikaciją: ši garbė buvo suteikta tik ypatingiems Bordo regiono gėrimams.

Barsac komunos, esančios vakariniame Syrone upės krante, produkcija šiek tiek skiriasi nuo klasikinių Sauternes rūšių. Čia gaminamiems vynams būdingas ryškesnis sausumas ir puokštės lengvumas.

Gėrimų rūšys ir gamintojai

1. Premier Cru Supérieur

   Šiai grupei priklauso prestižiškiausi garsiojo vyno pavyzdžiai, būtent "Chateau d’Yquem". Atskirų butelių kaina siekia kelis tūkstančius eurų, o mažiau vertingų kitų gamintojų gėrimų galima įsigyti už kelis šimtus.

2. Premiers Cru

   Šiai grupei priskiriami vynai iš 11 regiono vyndarių, kurių dauguma susitelkę Barsac komunoje. Garsiausias: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" ir kt.

3. Deuxièmes Cru

   Tai apima 15 ūkių iš Sauternes regiono. Tarp jų: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines"", "Château Nairac" ir t. t.

Tarp geriausių pastarųjų metų vynų ekspertai išskiria 1988, 1989, 1990, 1997 ir 1999 m.

Kaip gerti Sauternes vyną

Garsūs vynai turėtų būti ragaujami atšaldyti:

1. Jauni egzemplioriai - 8-11 °C temperatūros

2. Išlaikyta - keliais laipsniais šilčiau - 14-16 °C

Galima patiekti prieš valgį, jo metu arba po jo. Foie gras laikomas idealiu priedu, tačiau prie Sauternes tinka ir kiti patiekalai: žvėrienos kepsniai, jūros gėrybės, raudona žuvis, paukštiena, brangūs sūriai, ledai, daržovių užkandžiai. Desertus reikėtų rinktis atsargiai: per saldus gali sutrikdyti vyno skonį.

Atnaujinti: 28.01.2019

Kategorija: Vynas ir vermutas