Sauvignon Blanc vynas: apžvalga, auginimo regionai ir niuansai + kaip gerti
Sauvignon Blanc vyninė veislė yra viena iš labiausiai paplitusių pasaulyje: skaičiuojama, kad šios vynuogės plantacijų skaičius siekia dešimtis tūkstančių hektarų. Iš baltųjų rūšių populiaresnis yra tik Chardonnay.
Prancūzija, ypač Luaros slėnis, laikoma garsiosios vynuogės gimtine, o mažiau žinomos lengvosios veislės Traminer ir Chenin Blanc yra jos protėviai.
Sauvignon plantacijų galima rasti ne tik Europoje, bet ir Australijoje, Amerikoje, Naujojoje Zelandijoje ir net Afrikoje.
Sauvignon Blanc veislės savybės
Originalus veislės pavadinimas yra Sauvignon blanc. Manoma, kad jis kilęs iš žodžio "sauvage", tai reiškia, kad "laukinis".
Skirtinguose regionuose vynuogė vadinama savais vardais (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco ir kt.). д.), kuriuose būtinai turi būti žodis "baltasis" vietinio skambesio.
Vynmedis turi keletą mutacijų: Sauvignon Gris (dar vadinamas Sauvignon Rose), Sauvignon Noir ir Sauvignon Violet, kurios skiriasi vaisių spalva ir skonio bei aromato savybėmis. Tačiau jos yra mažai žinomos ir ne itin populiarios.
Šios vynuogės paplitimą galima paaiškinti paprastai: Sauvignon Blanc yra gana nepretenzingas, bet kartu iš jo gaminami nuostabūs gaivūs vaisiniai vynai, kuriuos lengva gerti ir kurie puikiai dera su beveik bet kokiu maistu.
Klasikinės vynuogės gėrimai ypač geri vasarą.
Skirtinguose regionuose "Sauvignon" elgiasi ir atsiskleidžia savaip, sukurdamas naujus skonio ir aromato atspalvius.
Tačiau visoms veislėms būdingos šios savybės:
Kekės griežtai cilindro formos, uogos glaudžiai prigludusios viena prie kitos.
Vynmedis priklauso medžių kategorijai ir gerai atlaiko žemą temperatūrą. Karštuose kraštuose veislė blogai dera ir tampa kaprizinga.
Mažiems vaisiams būdinga pailga forma ir švelni aukso spalva: nuo šviesiai šiaudų iki ryškiai geltonos.
uogos prinoksta vėlai ir duoda vidutinį sulčių kiekį.
Vynuogės geriau auga kalkakmenio dirvožemyje. Derliui nuimti tinka tik jauni vynmedžiai.
Brandinti vynai, nepriklausomai nuo gamybos regiono, pasižymi specifinėmis rūgščiomis raudonųjų serbentų ir agrastų natomis su ryškia rūgštele. Jauniems žmonėms būdingesni šviežiai nupjautų žalumynų atspalviai.
Auginimo regionai ir skonio savybės
Geriausi "Sauvignon" gėrimų gamintojai yra jo tėvynėje Prancūzijoje, kur iš aukso vaisių gaminami elitiniai vynai, pasižymintys išskirtine puokšte.
Ne kiekvienas gali įvertinti tokius pavyzdžius, nes juose dažnai būna ne pačių maloniausių natų.
Vyno ekspertų tarpe net buvo įvestas specialus degustavimo terminas, apibūdinantis tauriuosius Sauvignon vynus, kuris skamba taip "pipi de chat". Tai reiškia ne daugiau kaip "katės šlapimas".
Tačiau svarbiausia - smulkmenos! Paprastam vartotojui Sauvignon gėrimai asocijuojasi su citrusinių vaisių, pievų žolės, žalių uogų, paprikos, šviežių serbentų lapų, saikingo minerališkumo ir lengvo dūmo poskonio aromatais.
Tačiau skirtingų regionų produktai pasižymi savita specifika.
Prancūzų vynai
Tai vienas iš klasikinių, etaloninių Sauvignon produktų. Jiems būdingas ryškus "vaisiškumas" skoniu ir vyraujančiais citrusinių vaisių tonais.
Pagrindiniai tiekėjai yra Sancerre ir Pouilly-Fume apylinkių, esančių centrinėje Prancūzijoje, Luaros pakrantėse, vynuogynai.
Geri gėrimai gaminami Saint-Brieuc mieste: čia jie yra prieinamesni, nors jų kokybė beveik tokia pat gera kaip garsiojoje Luaroje.
Ši veislė taip pat naudojama gaminant vynus Bordo apylinkėse: čia ji paprastai įtraukiama į mišinius.
Garsiausi saldūs desertiniai gėrimai, gaminami iš fermentuotų vynuogių su pelėsiu, yra sauternes.
Sausieji Bordo vynai iš Sauvignon yra geri Graves, Entre-Deux-Mers ir Pessac-Léognan regionuose.
Ji yra tarp labiausiai gerbiamų Prancūzijos gamintojų: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Naujojo pasaulio gėrimai
Pietų Afrikos, JAV, Naujosios Zelandijos, Argentinos ir kitų šalių gėrimai pasižymi egzotiškais skoniais: persikų, melionų, ananasų, ličių, pasiflorų.
Karšto klimato zonose Sauvignon geriau subręsta, tačiau kartu praranda gaivumą, žolėtumą ir "dūminis skonis".
Afrikoje vynuogės auginamos vėsesniuose regionuose, kuriuose gaminami lengvi, vaisiniai vynai su šieno aromatu.
Australijos ir Kalifornijos produktai pasižymi aliejingumu ir tam tikru puokštės sunkumu, kurį iš esmės lemia ilgas brandinimas ąžuole.
Vynai iš JAV, kur "mados" laikyti medienoje.
Naujosios Zelandijos "Sauvignon" mėginiai išgarsėjo "siautėja" sėkmė: vietos vyndariai buvo apgauti geriausių lūkesčių, kai bandė sukurti elegantiškus, santūrius gėrimus, panašius į Luaros
. Iš tiesų puokštė pasirodė turtinga, ryški ir ištverminga.
Europos vynai
Italijoje, Vokietijoje ir Austrijoje gaminami Sauvignon labiau panašūs į prancūziškus pavyzdžius: šie gaivūs, lengvi, elegantiški gėrimai tinka vartoti kasdien, ypač per karščius.
Panašiomis savybėmis pasižymi ir slavų vyninės Kroatijoje, Serbijoje ir Slovėnijoje, taip pat Moldovos ir Rumunijos gamintojai.
Vyno gamybos niuansai
Vynai iš auksinės veislės yra geri tiek jauni, tiek brandinti, tačiau pastaruoju atveju jie reikalauja atsargumo.
Pagrindinė taisyklė, kurios stengiasi laikytis visi vyndariai, dirbantys su "Sauvignon", yra saikingas brandinimas, ypač kai kalbama apie ąžuolą.
Faktas tas, kad perlašinus gėrimą galima gauti beskonius ir prasto skonio produktus, kurie netinkami degustuoti.
Dauguma gamintojų stengiasi naudoti neutralias talpyklas laikymui ir nepersistengti su brandinimo trukme.
Sauvignon nerekomenduojama laikyti ilgiau nei trejus metus, kad neprarastų veislės aromato, minerališkumo ir malonaus rūgštingumo.
Kaip gerti vyną su "Sauvignon Blanc
Gėrimai, pagaminti iš "Sauvignon Blanc", pasižymi nepretenzingumu renkantis gastronominius derinius.
Tinka jūros gėrybės, visų rūšių žuvis, daržovių užkandžiai, salotos, balta mėsa, sūriai ir sriubos.
Puikiai papildo kreminius padažus ir šparagų patiekalus.
Prieš patiekiant vyną reikia gerai atšaldyti - iki 10-12 °C.
Atnaujinti: 05.11.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas