Madera vynas: legenda, rūšių ir skonio apžvalga
Madera - garsus spirituotas vynas, kurio gamyba neatsiejama nuo Portugalijos Madeiros salos. Vynas pasižymi išskirtiniu intensyviu skoniu ir aromatu. Jam gaminti naudojamos tokios vynuogių veislės kaip Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia ir Tinta Negra Mole.
Gėrimo istorija
Už šio spirituoto gėrimo melodingu pavadinimu atsiradimą esame dėkingi įdomiam atsitiktinumui. Pasak legendos, gabenant vyną iš Portugalijos į Indiją, laivą užklupo audra, todėl dalį statinių teko grąžinti atgal. Ilgas buvimas uždarame triume, kur vyravo aukšta temperatūra ir supimas, gėrimui padarė gerą įtaką - jo skonis įgavo riešutų ir karamelės atspalvių. Būtent ši patobulinta versija išpopuliarėjo ir įsitvirtino Europoje.
Yra dar viena versija, kuri turi praktinį patvirtinimą. Ji teigia, kad Madeiros saloje, garsiojo gėrimo gimtinėje, dėl didelės drėgmės ir uolėto reljefo nebuvo įmanoma pastatyti sausų, šaltų rūsių. Todėl vyną reikėjo laikyti palėpėse, kur jis laikomas iki šiol.
Gamybos ypatumai
Tradiciškai Madera buvo gaminama iš keturių "kilnusis" vynuogių veislės: Malvasia, Boal, Verdelho ir Cinsault. Tačiau laikui bėgant dėl vynuogių ligų jų skaičius saloje sumažėjo, ir šiandien vyną gali sudaryti kitos veislės, daugiausia Tinta Negra.
Vaisiai renkami tik rankomis. Taip yra dėl to, kad nėra didelių vynuogynų ir mažas atstumas tarp vynmedžių. Madeiros sala yra per maža, kad šiam tikslui būtų galima naudoti žemės ūkio mašinas.
Gėrimo populiarumas paskatino bandymus nukopijuoti technologiją ir atsirado daugybė analogų. To paties pavadinimo vynas buvo gaminamas Prancūzijoje, Vokietijoje, JAV, Kryme, Ispanijoje ir kt. Patys portugalai labai gerbia tradicinę Madeirą ir visus kitus variantus laiko nekokybiškomis klastotėmis.
Tikroji Madeira gaminama taikant unikalų maderizacijos procesą. Tai vyksta tokiu būdu:
Pasibaigus fermentacijai (jos trukmė priklauso nuo veislės), į vyną įpilama vynuogių alkoholio ir gėrimas išpilstomas į ąžuolines statines.
talpyklos statomos į specialius pastatus po stogu, kur Madeira šildoma kelis mėnesius ar metus. Šis brandinimo procesas portugališkai vadinamas "Canteiro".
Vynas supilamas į statines, esančias vienu aukštu žemiau, kur laikomas tam tikrą laiką (nuo poros metų iki kelių dešimtmečių).
Tinta Negra vynuogės apdorojamos kitokiu būdu, portugališkai vadinamu "estufagem" (istufazhen). Tai pigesnis variantas, kai naudojama šildymo sistema iš karšto vandens vamzdelių. Vynas kelis mėnesius kaitinamas plieninėse statinėse, todėl sutrumpėja gamybos laikas.
Madera gėrimo rūšys
Priklausomai nuo brandinimo laipsnio, skiriamos Madeiros kategorijos:
Geriausias - jaunas lengvas vynas, paprastas ir nesudėtingas. brandinimas - iki trejų metų.
Reserva - įdomiausia penkerių metų Madeira. Gėrimo skonis ir atspalvis tampa sodresnis.
Reserva Velha - 10 metų brandintas vynas, pasižymintis intensyviu aromatu ir skoniu.
Išskirtinis Reserva - tai puikios kokybės šviesi Madeiros rūšis, kurią puikiai vertina ekspertai. Šio gėrimo amžius - 15 metų.
Fresqueira Vintage - brangus, 20 metų brandintas puikus vynas, stiprus, turtingos puokštės ir ilgo poskonio.
Ypač vertingi šie dalykai "derliaus" veislės, gaminamos nemaišant skirtingų rūšių vynuogių žaliavų. Jų sudėtyje gali būti ir jaunų, ir brandintų vynų.
Yra dar viena gėrimo klasifikacija. Kiekviena Madera gamybai naudojama vynuogių veislė apdorojama skirtingai ir suteikia vynui skirtingą stiprumą bei skonį. Atsižvelgiant į tai, skiriamos šios rūšys:
Malvasia - saldžiausia Madeira gaunama iš baltosios veislės. Gėrimo spalva tamsiai ruda, skonis švelnus, aliejingas, karamelinio atspalvio. Po skonio galima užuosti dūmų ir kavos aromatą.
Boal - ši veislė saloje nėra plačiai paplitusi, šiandien jos likę nedaug. Iš jos gaminamas lengvesnis ir lengvesnis gėrimas. Naudojamas saldžiosios ir pusiau saldžiosios Madeiros gamybai.
Verdelho - iš šios veislės dažniausiai gaminamas pusiau sausas ir sausas vynas, pasižymintis švelniu, subtiliu skoniu ir auksine spalva. poskonyje galima įžvelgti medaus, dūmo ir vaisių atspalvių.
Cervical - tinka sausai Madeirai gaminti. Iš šios vynuogės gaminamas gėrimas yra lengviausias, jo aromate juntamos aštrios citrusinių vaisių natos. Brandintas vynas įgauna gaivinantį, pikantišką skonį su nedideliu rūgštingumu.
Terrantes - reta veislė, iš kurios gaminama sodrios puokštės saldi aštri Madeiros rūšis.
Tinto Negra - labiausiai paplitusi veislė, iš kurios gaminamas paprastų rūšių vynas be jokių ypatingų įmantrybių.
Gėrimo rekomendacijos
Gamintojas pataria prieš patiekiant Madeirą atvėsinti iki 16-18 °C temperatūros. Jį galima vartoti ir kaip aperityvą (prieš valgį), ir kaip digestyvą (po valgio).
Jauni vynai dera su žuvimi, mėsos užkandžiais, vaisiais, šokoladu.
Brandintas ir senovinis - tinka prie desertų ir sūrių.
Pašildytas vynas rekomenduojamas kaip priedas prie kavos ir saldumynų.
Įdomu tai, kad atidarytą vyno butelį galima laikyti iki šešių mėnesių neprarandant skonio savybių. Madera taip pat naudojama kokteiliams gaminti. Vynas taip pat tinka karštiems aštriems gėrimams, pavyzdžiui, punšui, grogui, karštam vynui, gaminti.
Atnaujinti: 16.08.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas