Skirtumas tarp putojančio vyno ir šampano + rūšys ir kaip išsirinkti
Putojantis vynas - tai vynas, prisotintas anglies dioksido, kuris suteikia gėrimui putojimą, su daugybe putojančių burbuliukų. Gėrimas gali būti ruošiamas ir klasikiniu šampano, ir "Charm" metodu. Dirbtinis gazavimas putojantiems vynams netaikomas, dėl šios technologijos gauti gėrimai vadinami putojančiais.
Viduramžiais būtent putojantis vynas buvo laikomas dideliu trūkumu, su kuriuo bandyta kovoti. Ši problema buvo aktualiausia šiauriniams Prancūzijos regionams, nes šioms vietovėms būdingi žiemos šalčiai sustabdydavo vyno fermentaciją rūsiuose, o pavasarį šis procesas atsinaujindavo.
Britai pirmieji įvertino putojančius vynus. Jie taip pat moksliškai paaiškino gėrimo putojančio pobūdžio priežastį, įrodydami, kad bet koks vynas tampa putojantis, jei į jį įdedama cukraus.
XVIII a. Šampanė tonomis eksportavo putojantį vyną pirkėjams iš Anglijos, o XIX a. antroje pusėje kitų Europos šalių vyndariai, atlikę stažuotę Šampanėje, bandė gaminti putojantį vyną savo tėvynėje. Vėliau putojantys vynai, nepriklausomai nuo regiono ir kilmės vietos, pradėti vadinti šampanu, o tai labai įžeidė Prancūzijos Šampanės provincijos vynininkus. Dėl to XIX a. pabaigoje buvo priimtas įstatymas, griežtai apibrėžiantis sąvoką "šampanas". Dabar kituose Prancūzijos regionuose gaminami putojantys vynai tiesiog neturėjo teisės būti vadinami šampanu.
Kuo skiriasi putojantis vynas nuo šampano
Šampanas gaminamas tik šampano metodu, o putojantis vynas gali būti gaminamas naudojant tą pačią technologiją ir Charmat metodą.
Šampano metodas
Gamybai naudojamos tik geriausių veislių vynuogės, kurios vėliau fermentuojamos natūraliu būdu. Pirmiausia jis išeina "ramiai" vynas. Po to pridedama įvairių veislių vyno, todėl gėrimas įgauna unikalų skonį, po to jis išpilstomas į butelius, pridedama mielių ir cukraus, kurie sudaro puikias sąlygas antrinei fermentacijai jau butelio viduje.
Vynas perkeliamas į rūsį, kuriame buteliai turi būti laikomi tik horizontalioje padėtyje. Po kurio laiko mielės nusėda ir turi būti pašalintos. Tam butelis palaipsniui apverčiamas. Per kelias dienas visos nuosėdos persikelia į butelio kaklelį. Vynas kartu su nuosėdomis brandinamas 15 mėnesių. Po to butelį reikia atidaryti apverstą kakleliu žemyn, ir, jei technologijos laikomasi teisingai, kamštis ir mielių nuosėdos, veikiant anglies dioksido slėgiui, išskris.
Kadangi šio proceso metu dalis gėrimo prarandama, į butelį įpilamas reikiamas vyno kiekis ir jis užkemšamas nuolatiniu kamščiu su viela (mousselet). Tik šio daug darbo reikalaujančio proceso metu gaminamas tikras šampanas.
Šarmos metodas
Technologija pagrįsta tuo, kad antrinė fermentacija vyksta ne buteliuose, o dideliuose slėginiuose induose.
Pagrindiniai putojančio vyno ir šampano skirtumai:
Gamybos technologija Šampanas gaminamas tik klasikiniu būdu, o putojančiam vynui gaminti gali būti naudojamos abi gamybos technologijos.
Vynuogių veislė Dažniausiai šampanui gaminti naudojamos tik trys vynuogių veislės: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; putojančiam vynui gaminti jų tinka daugiau.
Brandinimas Putojantis vynas brandinamas ne mažiau kaip 15 mėnesių, o tikras šampanas - 2-6 metus.
Spalva Skirtingai nei putojantis vynas, šampanas negali būti sodriai raudonos spalvos, tik baltos arba rausvos.
Patarimai, kaip išsirinkti geriausią putojantį vyną
Brut dažniausiai gaminamas pagal klasikinę technologiją. Šiuo atveju cukraus kiekis putojančiame vyne neviršija 1,5 g/100 ml. Sausame vyne šis skaičius svyruoja nuo 2 iki 2,5 g, pusiau sausame - nuo 4 iki 4,5 g, o saldžiame vyne jis yra didžiausias - iki 10 g.
Pagal spalvą putojantys vynai gali būti: balti, rožiniai, raudoni.
Gėrimai gali būti kolekciniai ir brandinti, tai priklauso nuo brandinimo laikotarpio.
Rinkdamiesi alkoholį, turite atkreipti dėmesį į tai, kur jis pagamintas. Jei tai Italija, tuomet aukščiausia gėrimo kokybė bus žymima santrumpomis "DOC" і "DOCG". Geri ispaniški vynai parduodami su CavaDO prekės ženklu. Prancūzija neabejotinai pirmauja putojančių vynų gamyboje. Didžiulė veislių įvairovė yra sujungta į pavadinimą "Cremant". Aukštos kokybės vokiški vynai ženklinami kaip sekt, jie skoniu nenusileidžia prancūziškiems vynams.
Svarbu žinoti, kad klasikinio šampano stiprumas svyruoja nuo 10,5 iki 12,5 %, putojančiuose vynuose jis yra 11-13,5 %. Rožinių vynų stiprumas šiek tiek mažesnis 10,5-12,5 %.
Atnaujinti: 11.08.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas