Kaip gaminamas šampanas Prancūzijoje, Italijoje ir Rusijoje
Šampanas yra daugelio mėgstamas gėrimas. Su šiuo putojančiu vynu siejamos visos šventės ir svarbūs įvykiai. Jis geriamas per namų vakarienes ir karališkuosius priėmimus. Kaip ir visa kita mūsų pasaulyje, šampanas turi ilgą istoriją, ir štai kur viskas prasidėjo.
Kaip atsirado šampanas
Šampanas - yra vienas iš nedaugelio regionų, feodaliniais laikais priklausiusių karališkajai karūnai.
Šis regionas yra pačioje Prancūzijos šiaurėje, kur vasaros šaltos, o žiemos atšiaurios, tačiau tai nesutrukdė čia įsitvirtinti vynuogininkystei.
Verslas nebuvo toks sėkmingas kaip šiltesniuose šalies regionuose - per šalnas vynuogės buvo užpilamos vandeniu, kad nenukentėtų nuo šalnų, o šaltą pavasarį ir vasarą jos buvo šildomos specialiomis krosnimis, auginamomis šiltose patalpose. Н
Nepaisant to, šampano vynai buvo populiarūs, ypač imperatoriaus dvare.
Laikui bėgant čia gaminami vynai ėmė prarasti gebėjimą konkuruoti su kitais vynais, tada į pagalbą atėjo šampanas.
Šampano, kurio dabar galime nusipirkti parduotuvėje, receptas buvo sukurtas ir ištobulintas II a. Šampanas sukėlė didžiulę sensaciją tarp Prancūzijos, Anglijos ir, žinoma, Rusijos imperijos aristokratijos.
Šiais laikais šampanas gaminamas dviem etapais: iš pradžių paruošiamas vyno pagrindas, o vėliau vyksta vadinamasis šampanizavimas - tai procesas, kurio metu paprastas vynas paverčiamas putojančiu vynu.
Šampanas gaminamas keturiais etapais: pirmiausia iš vynuogių išspaudžiamos sultys, paskui vyksta pirminė fermentacija.
po to, kai į gautą skystį įpila cukraus ir mielių - etilo alkoholio gamintojų. Šis pagrindas vadinamas burbuliukų likeriu.
Šampano gamyba kiekvienoje šalyje turi savo gamybos technologiją.
Šampano gamyba Prancūzijoje
Šampano tėvynėje vis dar naudojamas tradicinis metodas - tokį užrašą nesunkiai rasite ant prancūziško vyno etikečių "méthode classique" - klasikinis metodas, dar vadinamas šampano metodu.
Po fermentacijos gautas vynas išpilstomas į butelius, užkemšamas kamščiais ir brandinamas ne trumpiau kaip 9 mėnesius, o Šampanėje - ne trumpiau kaip 12 mėnesių.
brandinimo metu buteliuose atsiranda nuosėdų, buteliai laikomi horizontalioje padėtyje.
Tuomet buteliai pakartotinai ištuštinami ir degoržuojami - palaipsniui apverčiami kamščiu žemyn ir atitinkamai pašalinamos nuosėdos.
į gėrimą, iš kurio pašalintos nuosėdos, įpilamas vynas ir cukrus.
Gautas putojantis vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas brandinti. Vėliau - pardavimas ir eksportas.
Gamintojas pavydi savo gėrimo pavadinimo, ir tik Prancūzijos Šampanės regione pagaminti vynai gali turėti išdidų šampano vardą. Visi kiti vynai yra putojantys vynai.
Pavyzdžiui, Italijoje šampanas vadinamas cava arba asti, o kituose Prancūzijos vynuogių auginimo regionuose - crémant.
Itališko šampano paslaptis
Italijoje vynas dažniausiai gaminamas naudojant Charmat metodą, arba perkėlimo metodą, kurio struktūra yra šiek tiek paprastesnė nei klasikinio šampano gamybos metodo.
Vyno pagrindas panardinamas į talpyklą, kurioje vyksta antrinė fermentacija, tuo metu talpykla uždaroma.
Atsiradus nuosėdoms (šampano brandinimas), iš bako dugno atidaromas kanalas, pro kurį nuosėdos pašalinamos.
Dozavimas - vyno ir cukraus pridėjimas į išgrynintą gėrimą.
Išpilstymas į butelius, brandinimas prieš pardavimą.
Itališki vynai pasižymi unikaliu skoniu ir aukšta kokybe, nors jų gamybos būdai yra daug paprastesni už originalius.
Sovietinis šampanas - rusiškas putojantis vynas
Rusijoje šampanas gaminamas naudojant cisternų arba nepertraukiamąjį metodą. Šis gamybos būdas, palyginti su originaliuoju, taip pat supaprastintas: vynas gaminamas didelėse tarpusavyje sujungtose talpyklose, kuriose vyksta visi gamybos etapai - nuo fermentacijos iki išpilstymo į butelius.
Antrinei fermentacijai vyno pagrindas panardinamas į slėginę talpyklą.
Iš cisternos su vyno pagrindu, kuriame vyko antrinė fermentacija, vynas siunčiamas į pirmąją cisterną su cukrumi ir mielėmis.
Laikui bėgant fermentuotas vynas patenka į antrą ir trečią talpyklas, kuriose nusistovi.
Išgrynintas vynas brandinamas ketvirtoje ir penktoje talpyklose ir išpilstomas į butelius.
Sovietinio šampano gamyba primena konvejerį - fermentacija niekada nesustoja, talpyklos nuolat pildomos, todėl sovietinis šampanas turi savo "ypatingas skonis" ir labai skiriasi nuo visų kitų užsienio putojančių vynų.
Pabaigai šiek tiek patarimų, kaip teisingai atidaryti bet kokį šampaną, kad būtų išsaugotas jo unikalus skonis ir aromatas. Butelis turi būti laikomas 45 laipsnių kampu; jei jis atidaromas vertikaliai, staigus slėgio kritimas gali sulaužyti kamštį ir vynas suputos. Atidarant kamštelį nereikia jo sukti ir supti - tiesiog pasukite butelį laikydami kamštį.
Atnaujinti: 18.07.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas