Kaip sustabdyti vyno fermentaciją: 3 būdai, kaip namuose išragauti fermentaciją: 3 būdai
Vyno fermentacija yra esminė cheminė reakcija, todėl į ją reikia žiūrėti visiškai atsakingai. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą galimų variantų, kaip sustabdyti vyno fermentaciją, tačiau pirmiausia...
Kodėl vyksta vyno fermentacija
Ne paslaptis, kad į vyno produkto sudėtį įeina toks komponentas kaip mielių grybeliai. Jie sukelia tokią audringą reakciją vyno pilstymo metu. Šis būdas susijęs su tuo, kad cukrus, kuris taip pat yra pagrindinė gėrimo sudedamoji dalis, virsta alkoholiu. Norėdami išvengti šios problemos arba ją sustabdyti, vyndariai sugalvojo keletą būdų, kaip namuose kovoti su rūgimu.
1 metodas: Alkoholizavimas
Kaip minėta anksčiau, fermentacijos procesą suaktyvina mielių grybeliai. Tačiau norint sustabdyti jų poveikį, būtina padidinti alkoholio koncentraciją vyno produkte iki 16 %. Norint tai padaryti, reikia pašalinti vyno nuosėdas ir užfiksuoti jas alkoholiu (1/6 viso gėrimo tūrio).
Tačiau verta atsižvelgti į tai, kad šis metodas sukelia tokias pasekmes, kaip vyno stiprumo padidėjimas ir skonio skirtumas.
Metodas Nr. 2: šaltas
Kaip bebūtų keista, šis metodas yra mėgstamiausias tarp visų vyndarių, nes yra itin paprastas ir 100 % veiksmingas.
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai perkelti vyno indą į šaltą. Tai gali būti šaldytuvas arba kita vieta, kurioje temperatūra svyruoja nuo 2 iki 10 °C. Verta paminėti, kad fermentacijai sustabdyti pakanka 3-5 dienų.
Kaip veikia šis metodas? Labai paprasta. Tokiomis sąlygomis, kai temperatūra neviršija 10 °C, mielių grybeliai pereina į vadinamąją "žiemos miegas" ir atitinkamai fermentacijos procesas yra užblokuotas.
Vienintelis trūkumas, su kuriuo galite susidurti, yra nuosėdos, nes nėra garantijos, kad jų atsikratysite filtravimo metu.
Metodas Nr. 3: šildymas
Šis metodas geras ne tik todėl, kad pakilus temperatūrai sustabdomas mielių grybelių veikimas, bet ir todėl, kad sunaikinami visi virusai ir kiti mikroorganizmai, kurie kenkia sveikatai ir prisideda prie kitų sunkumų vyno gamybos metu.
Veiksmų algoritmas nereikalauja daug pastangų.
Iš nuosėdų išimtą vyną 10-20 minučių pasterizuokite (kaitinkite) iki 60-70 °C temperatūros.
Tada vyno produktą reikia atvėsinti iki 10-16 °C. Svarbi sąlyga - oro nebuvimas.
Visus minėtus metodus daugybę kartų praktiškai išbandė ne tik patyrę vyndariai, bet ir paprasti mėgėjai. Be to, visiems jiems nereikia jokio pasiruošimo ir juos lengva atlikti namuose.
Atnaujinti: 12.06.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas