Sacharinimas salyklu: atlikite tai žingsnis po žingsnio ir teisingai

Distiliuojant, kaip ir gaminant vyną, vyrauja dvi pagrindinės schemos: raudonoji ir baltoji. Pagal pirmąjį metodą grūdų misa turi būti rauginama neatskiriant jos nuo peletrūnų, o pagal antrąjį - misa pirmiausia filtruojama, kad būtų galima rauginti išvalytą grūdų misą. Straipsnyje aptarsime abu metodus.

Pagal raudoną schemą

Ingredientai parenkami pagal 1 kg misos (salyklo ir krakmolo žaliavų).

Sudedamosios dalys

1. Kukurūzų kruopos - 800 g

2. Maltas salyklas - 200 g

3. Vandens - 4 litrai

4. Sausos alkoholinės mielės - 6 g

Paruošimo būdas

1. Puode pašildykite 2 litrus vandens iki 100 °C temperatūros.

2. Į vandenį suberkite grūdus, gerai išmaišykite.

3. Apvyniokite indą, palikite dviem valandoms, kad atvėstų iki 65 °C temperatūros.

4. Įpilkite salyklo, palikite tiek laiko, kiek reikia, kad žaliava pradėtų salykluoti.

5. Praėjus nurodytam laikui, galite paragauti. Jei jis saldus, vadinasi, pavyko.

6. Gautą misą supilkite į fermentatorių, įpilkite likusio vandens, gerai išmaišykite. Temperatūra turi būti 32-34 °C.

7. Ištirpinkite mieles (instrukcijos parašytos ant paketėlių). Jei ne, mielių reikės dvigubai daugiau.

8. Įpilkite mielių į misą, uždarykite po vandens sandarikliu.

9. Palikite brendį fermentuotis keturias dienas.

10. Nusunkite ir galite distiliuoti.

Pagal baltą schemą

Ingredientai: - Mielės: 1

1. Kukurūzų kruopos - 3 kg (arba 4 pakuotės po 800 g)

2. Ruginiai miltai - 1 kg

3. Rugių salyklas - 2 kg

4. Sausos alkoholinės mielės - 1 pakuotė (24 g)

5. Vandens - 30 litrų

Paruošimo būdas

1. Kruopščiai sumaišykite miltus ir salyklą.

2. Į mišinį įdėkite du maišelius kukurūzų kruopų, gerai išmaišykite.

3. Įpilkite 18 litrų vandens į užpilo tunelį, įjunkite krosnelę.

4. Palaipsniui sudėkite sausą mišinį, įskaitant likusius kukurūzus, tolygiai paskirstydami jį vandens paviršiuje. Patogu tai daryti su puodeliu ar stikline. Po poros puodelių mišinį suplakite mentele, kad ingredientai susimaišytų. Temperatūra turi siekti 63 °C.

5. Išimkite iš orkaitės, palikite ramybėje dvi valandas.

6. Galite pradėti fermentaciją. Supilkite misą į indą per sietelį.

7. Grąžinkite mišinį atgal į talpyklą, toliau nusausinkite ir išspauskite žaliavą su antruoju vandeniu (6 litrai) ir trečiuoju (6 litrai).

8. Gautą skystį atvėsinkite iki 30 °C temperatūros naudodami šaldytuvą.

9. Įdėkite mielių, tolygiai paskleisdami po paviršių. Po pusvalandžio galima išmaišyti ir uždengti vandeniu.

10. Raugas fermentuojamas ne ilgiau kaip tris dienas.

Atnaujinti: 23.05.2020

Kategorija: Degtinė