Pienas iš kukurūzų: receptas namuose
Didžiausi kukurūzų degtinės gerbėjai yra amerikiečiai. Tik jie brandina jį daugiau nei dvejus metus deginto ąžuolo statinėse ir vadina ne kitaip, o burbonu.
Klausimo specifika
Tikriausiai daugelis žino, kad šis gėrimas gaminamas iš kukurūzų, tiksliau, iš kukurūzų kruopų ir net kukurūzų miltų. Taip daroma dėl to, kad daigintos žaliavos gerokai sumažina galutinio produkto išeigą, o kaina yra tiesiog per didelė.
Žinoma, yra įmonių, kurios gali sau tai leisti, nes turi auditoriją, pasiruošusią už burbono butelį mokėti daugiau nei 500 dolerių.
Tačiau mes eisime patikrintu keliu ir naudosime technologiją, kurią naudoja daugiau kaip 70 % Kentukio regiono įmonių.
Taigi, pirmiausia turime paruošti alų. Šis procesas yra šiek tiek varginantis ir, kad produktas nesugestų, geriau naudoti kulinarinį termometrą. Tai labai palengvins jūsų darbą.
Rezultatas - lengvo salstelėjusio skonio ir subtilaus kukurūzų kruopų aromato gėrimas.
Kukurūzų virimo receptas
Ingredientai
Kukurūzų kruopos (miltai) - 1,5 kg
Kviečių, miežių arba rugių salyklas - 300 g
Vanduo - 7 litrai
spaustos kepimo mielės - 25 g (5 g sausų)
Paruošimo būdas
Vandens vonioje pašildykite 6 litrus vandens iki 50 laipsnių.
Dabar plona srovele supilkite kukurūzų kruopas (miltus) ir virkite košę apie 15 minučių, nepamiršdami pamaišyti, kad nesusidarytų gumuliukų.
Tada pakelkite temperatūrą iki 65 laipsnių, toliau maišykite ir virkite dar 15 minučių.
Šiuo etapu supilkite likusį litrą vandens, pakelkite temperatūrą iki 75-80 laipsnių ir dar 20 minučių virkite košę tokioje temperatūroje. Dabar galite uždengti keptuvę dangčiu.
Kol ruošiama košė (užkandis), reikia paruošti salyklą: sausą salyklą sumalkite iki stambaus malimo, o žaliąjį salyklą sumalkite mėsmale.
Paruoštą košę atvėsinkite iki 65 laipsnių temperatūros, supilkite paruoštą salyklą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Uždenkite masę dangčiu ir suvyniokite ją į šiltą antklodę. Palikite taip veikti 7 valandas. Per šį laiką dėl salyklo užkandis spės užsikrėsti cukrumi.
Po 7 valandų mielės praskiedžiamos pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.
Atvėsinkite košę iki 25-29 laipsnių. Norėdami pagreitinti procesą, galite įpilti truputį šalto vandens arba patį indą įdėti į ledo vonelę.
Į atvėsusią masę suberkite mieles, gerai išmaišykite ir supilkite į sterilų fermentacijos indą.
Įdėkite vandens sandariklį ir palikite 3-7 dienas tamsioje patalpoje 18-30 laipsnių temperatūroje.
Vos tik pasibaigus fermentacijos procesui, perkoškite nuovirą per sūrio audeklo filtrą.
Kukurūzų degtinės gamybos būdas
Paruoštą trauktinę pirmą kartą distiliuojame kubelyje neskirstydami į "uodegos" і "galvos".
Kai tik srovės stiprumas sumažėja iki 25 %, nustokite rinkti distiliatą.
Išmatuokite bendrą gauto gėrimo stiprumą ir tada nustatykite grynojo alkoholio kiekį.
Kukurūzų alkoholį praskiedžiame švariu vandeniu iki 15-20 proc.
Tada distiliatą vėl distiliuoti ant mažos ugnies. Surinkite pirmuosius 12-15 % distiliato į atskirą indą (tai kenksmingos frakcijos).
Kai stiprumas srovėje sumažėja iki 45 %, nustokite rinkti distiliatą.
Prieš ragaudami kukurūzų trauktinę atskieskite vandeniu iki 40-45 laipsnių, supilkite į stiklainius ir dvi dienas palaikykite vėsioje vietoje.
Norint pasigaminti naminį burboną, kukurūzų burbonas turi būti brandinamas 6-9 mėnesius ant ąžuolo drožlių arba ąžuolinėse statinėse, geriausia, jei jų vidus yra išdegintas.
Atnaujinti: 30.03.2018
Kategorija: Degtinė