Absinto bedugnė: alkoholio gidas
Absento apžvalga
"Abyss" - tai autentiškas prancūziškas absentas, gaminamas rankomis, gerbiant savo kilmės regiono - Franche-Comté - tradicijas, pagal 1811 m. sukurtą ir iš kartos į kartą perduodamą receptą.
Alkoholis yra geltonai žalios spalvos ir turi absentui būdingų skonio savybių (prieskoniai, žolelės, saldumas). Alkoholio kiekis yra 74 % tūrio., Toks stiprumas garantuoja visų gėrime esančių eterinių aliejų išsaugojimą. Oficialios informacijos apie tujono kiekį nėra, nors pats gamintojas teigia, kad naudoja originalų receptą, kuriame numatytas didelis tujono kiekis.
Pirmieji absentai pasižymėjo dideliu tujono kiekiu - 260 mg/l. Tokia veikliosios medžiagos koncentracija leidžia pasinerti į pasaulį "žaliosios fėjos".
Abyss absento istorija
Iki XVIII a. Fougerolles distiliavimo gamykloje susiformavo didelė ūkininkų šeima, gyvenusi rytų Prancūzijoje. Be žemės ūkio paskirties žemės, jiems priklausė keli sodai, iš kurių jie gamino "Kirsch" ir "Plum" brendžius.
Tačiau palaipsniui alkoholio gamyba gerokai viršijo jų asmeninius poreikius. Jie tapo profesionaliais distiliuotojais, o 1807 m. perėjo prie pelynų distiliavimo.
Kaip gaminamas Abyss absentas
Teoriškai distiliuoti augalus nebuvo sunkiau nei vaisius. Tačiau praktiškai išgauti tikrąsias esencijas iš augalo ir gaminti likerį nėra taip paprasta ir kupina niuansų.
Pirmiausia distiliuojamas didysis absentas (Artemisia absinthium) ir žaliasis anyžius; vėliau distiliuojamos aromatinės žolės, tokios kaip mažasis pelynas, pankolis ir yzopas; galiausiai - melisa, kalendra, pipirmėtės ir žvaigždinis anyžius.
Fermentacija ir maceracija
Vėliau žolės mirkomos ir fermentuojamos, o po 48 valandų, veikiant natūralioms mielėms, cukrus virsta alkoholiu. Natūrali žolelių fermentacija trunka nuo 6 iki 8 savaičių. Tada atėjo distiliavimo metas.
Distiliavimas
Subtilus distiliavimo menas reikalauja didelio kruopštumo, todėl jis nėra masiškai gaminamas.
Tradiciškai gaminamas variniuose kubuose, kaitinamuose ant atviros ugnies arba dvigubame katile su dviem vienas po kito einančiais kaitintuvais. Pirmasis kaitintuvas išgauna "la petite eau", tai lengvas maždaug 25° temperatūros alkoholis, dar vadinamas browllis.
Antrą kartą kaitinant gaunamas galutinis alkoholis.
Rinkti reikia tik įgūdžių ir patirties "širdis", kruopščiai išmetant netobulus distiliavimo produktus: "galva" aštraus ir nežemiško skonio ir "uodegos".
Brandinimas
Pagal kelis šimtmečius žinomą metodą, "širdis" distiliatas bus laikomas emaliuotose arba nerūdijančiojo plieno talpyklose, stiklinėse talpyklose, kurios taip pat išlaiko konjako skaidrumą. Temperatūrų skirtumai skatina esterių garavimą.
Atnaujinti: 15.12.2021
Kategorija: Absentas