Baijiu degtinė: aprašymas, rūšys, kaip gerti

Baijiu - Tai kiniška degtinė, apie kurią mažai kas yra girdėjęs, o ką jau kalbėti apie jos degustaciją.

Originalus produktas gaminamas ir geriamas daugiausia pačioje Kinijoje, taip pat Honkonge ir Taivane. Pagal sudėtį ir konsistenciją gėrimas yra artimiausias tradicinei rusiškai degtinei, o stipresni variantai - labiau panašūs į degtinę. Tačiau jo skonis labiau deginantis.

Alkoholio kiekis baijiu yra 40-60 %, kartais siekia 70-80 %.

Baijiu gamybos būdas

Gamybai naudojamos įvairios grūdinės kultūros: nuo įprastų kviečių, miežių, sorų ir kukurūzų iki egzotiškų gaoliang (sorų), chumisa (juodųjų ryžių) ir kitų augalų. Kartais į sudėtį gali įeiti iš karto kelių rūšių grūdai arba pupelės, taip pat papildomi aromatiniai ingredientai.

Iš pradžių baijiu buvo gaminamas tik šeimyninėse distiliavimo gamyklose, kuriose įrengtos specialios duobės. Šiandien šis gėrimas gaminamas ir pramoniniu mastu.

Klasikinė kiniško bambalinio vyno gamybos technologija apima:

1. Žaliavų paruošimas. Grūdai (pupelės) nuplaunami, po to susmulkinami ir iškaitinami garuose arba paliekami sveiki ir perduodami kitam etapui.

2. fermentacijos procesas: užkandžio paruošimas. Drėgna grūdų masė presuojama ir siunčiama į fermentacijos duobę, kur karštyje ir didelėje drėgmėje formuojasi pelėsiai ir mielės. Taip gaminamas užkandis. Pramoninės distiliavimo gamyklos gamina jį naudodamos iš anksto išvestą fermentacijos kultūrą "chu" ("qu").

3. Fermentacija. misa dedama į keraminius indus arba molio duobę, kur ji laikoma nuo kelių mėnesių iki kelerių metų ir nuolat papildoma šviežia grūdų mase ir užkandžiu. Perteklinė misa supresuojama į briketus, išdžiovinama ir laikoma iki kito distiliavimo.

4. Distiliavimas. Fermentuota masė dedama į įprastinį arba kinišką distiliavimo kubą, kurį sudaro medinis kubilas ir du katilai, ir kelis kartus distiliuojama. Distiliacijų skaičius gali skirtis priklausomai nuo gėrimo kategorijos ir gamintojo.

5. Degtinės kokybės gerinimas. Šis etapas apima brandinimą, filtravimą ir aromatizavimą. Vidutiniškai gėrimas subręsta per 1-3 metus. Tradiciškai baijiu laikomas erdviose pintose dėžėse ir klijais apdorotose medinėse dėžėse, keramikiniuose induose. Gamintojo pageidavimu produktas aromatizuojamas ir filtruojamas. Kaip papildomų ingredientų dažnai dedama: rožių žiedlapių, osmanto žiedų, vaistinių ir pievų žolelių, bambuko lapų, arbatos, gudobelės uogų, cukraus. Rezultatas - skirtingų skonių ir stiprumo degtinė.

Baijiu rūšys ir prekių ženklai

Gėrimą galima klasifikuoti pagal daugelį klasifikacijų, tačiau labiausiai paplitusi klasifikacija pagrįsta jo aromatinėmis savybėmis. Pagal šį kriterijų skiriami šie kiniškojo bambalinio vyno variantai:

1. Sūrus

   Sunkus, aštraus kvapo ir skonio gėrimas, primenantis sojų padažą, medicininį alkoholį, dichlorvosą, žibalą ir kitus nelabai valgomus produktus, kaip teigia jo ragavusieji. Geriausiai tinka su marinuotais užkandžiais. Garsiausias "Maotai" iš "Kweichow Moutai Company". Ji geriama ne tik Kinijoje, bet ir Europos šalyse.

2. Stipri

   saldus baijiu variantas, kurio konsistencija aliejinga, o aromatas švelnus. Šiai kategorijai priklauso daug elitinių prekės ženklų, kurių kaina gali siekti kelis tūkstančius dolerių. Populiarūs atstovai: "Penkių grūdų Yibin skystis", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Šviesus

   Lengvas, subtilus, sodraus skonio gėrimas, pasižymintis švariu aromatu. Ryškus pavyzdys: "Fenjiu".

4. Ryžių

   Grupei priskiriami visi ryžių distiliatų variantai, kurie dažnai aromatizuojami žolelėmis, arbata, vaisiais. Tai apima pačias švelniausias baijiu rūšis. Pavyzdžiai: "Trijų gėlių likeris iš Guilino", "Sanhuajiu".

5. Medus

   Lengvas, aromatingas produktas su saldžiu poskoniu.

6. Kelių lygių

   Gali apimti įvairių rūšių bet kurios kategorijos distiliatus. Atitinkamai formuojamos skonio, struktūros, aromato savybės. Populiarus variantas: "Xifengjiu".

Kaip naudoti

Iš pradžių baijiu buvo geriamas įkaitintas. Šią tradiciją lėmė poreikis pašalinti fuzelinius aliejus, kurių buvo daug amatininkų gaminiuose. Gėrimas supilamas į varinį indą siauru kakleliu ir pastatomas ant karštų anglių. Kenksmingos priemaišos išgaravo, o alkoholis išliko.

Šiuolaikiniam gamykloje gaminamam gėrimui tokio valymo nereikia. Todėl šiandien baijiu geriamas iš nedidelių keraminių puodelių nekaitinant, bet gausiai užgeriant.

Gėrimas populiariausias šiauriniuose šalies regionuose. Geriausiai tinka kinų nacionaliniai patiekalai, o prie europietiškos virtuvės patiekalų - aštrūs, pikantiški ir rūkyti užkandžiai, riebi mėsa, dešros ir dešrelės. Lengvam baijiu tinka jūros gėrybės ir vištiena.

Atnaujinti: 01.01.2019

Kategorija: Degtinė