Armėnijos vynai: istorija, specifika, vynuogių auginimo regionai

Armėnija, kartu su Abchazija ir Gruzija, yra vienas iš regionų, kur vyndarystė atsirado gerokai prieš mūsų eros pradžią.

Armėnijos kaimuose nuo seno egzistavo paprotys suaugusius berniukus į vyrus įšventinti vynuogių sultimis.

Po derliaus nuėmimo tėvas suaugusiam sūnui įteikdavo taurę vyno, taip palydėdamas jį į padorų suaugusiųjų gyvenimą.

Vietos vyndarystės istorija ir tradicijos

Armėnijos valstiečiai nuo seno gamino vyną.

Naminis alkoholis buvo gaminamas amatininkišku būdu:

1. Akmeninį presą jie statydavo sode arba netoli namų.

2. Derliaus nuėmimas su dainomis ir šokiais bei prinokusių vaisių minkymas basomis kojomis.

3. Vyno misa buvo supilstoma į karas (didžiulius ąsočius) ir užkasama į žemę arba dedama į rūsį.

4. Į fermentuojamą vyną buvo metamas molio gabalėlis, kad jis būtų išvalytas ir nuriebalintas.

5. Palaukėme, kol gėrimas subrendo, ir pradėjome ragauti.

Už pramoninės alkoholio gamybos plėtrą armėnai dėkingi rusų pirkliui Nikolajui Šustovui.

XIX a. pabaigoje, nusipirkęs nuosavybę iš vietinio "verslininkas" Nersesas Tairovas turėjo nedidelę vyno ir konjako gamyklą, iniciatyvus verslininkas, kuris išmoko alkoholio verslo subtilybių, sėkmingai jas įgyvendino ir sukūrė didelio masto kokybiškų gėrimų gamybą.

Šustovas ne tik rekonstravo ir didino pramonės pajėgumus, bet ir rūpinosi reklamos kampanija.

Apie "rinkodaros" svečių talentai ir rankena "verslininkas" buvo sukurtos legendos. Vienas iš jų pasakoja, kad, norėdamas pagerinti pardavimus, sumanus pirklys sugalvojo išradingą ėjimą.

Brangiausiuose Jerevano restoranuose ir parduotuvėse buvo suvaidintas visas spektaklis, kuriame dalyvavo specialiai pasamdyti pirkėjai.

Į vieną iš vietinių įstaigų užsukdavo prašmatniai apsirengusi pora ir, patogiai įsitaisiusi prie staliuko, pareikalaudavo butelio konjako arba vyno iš Šustovo gamyklos.

Išgirdę, kad valgiaraštyje tokių gėrimų nėra, pasipiktinę svečiai išėjo, prieš tai sukėlę skandalą ir pasakę, kad "Į tokią skurdžią vietą jie daugiau niekada nekels kojos". Restorano savininkas neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik nusipirkti partiją "rekomenduojama" alkoholio. Verta pasakyti, kad Šustovo produkcija buvo tikrai gera: vynai ir konjakai buvo paklausūs ne tik Armėnijoje, bet ir užsienyje.

Tikrąjį šlovės piką vietiniai gėrimai išgyveno sovietmečiu: pokario metais armėniškų konjakų ir vynų gamyba nuolat augo.

Produktai buvo sėkmingai parduodami ir buvo populiarūs visose SSRS šalyse. Tuo pat metu buvo organizuojama garsiojo chereso gamyba.

Šiandien Armėnijoje daug dėmesio skiriama senosioms vyno meno tradicijoms atgaivinti ir plėtoti.

Dėl šaliai primetamo titulo "itin stiprių gėrimų gamintojas", vietiniai vynai nėra populiarūs pasaulyje.

Vynų gamybos specifika

Karštas Armėnijos klimatas geriausiai tinka vynuogėms nokinti: vaisiai spėja prisipildyti sulčių ir pasiekti aukštą saldumo laipsnį.

Čia auginamos baltosios ir raudonosios veislės.

Tarp auginamų vynmedžių vyrauja vietiniai vynmedžiai: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black ir kt. Yra ir importuotų vynų (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), tačiau jie užima mažesnį vynuogynų plotą.

Vynų ypatumus lemia įvairūs gamtiniai veiksniai: skirtinguose Armėnijos regionuose skiriasi oro sąlygos ir dirvožemio sudėtis, o tai taip pat turi įtakos gėrimų savybėms.

Tačiau vietiniai produktai turi kai kurių bendrų bruožų:

1. Dėl gero uogų sunokimo Armėnijos vynuose yra daug natūralaus cukraus. Dėl to gamintojams nereikia naudoti dirbtinių saldiklių.

2. Dauguma vietinių alkoholinių gėrimų priklauso stipriųjų gėrimų kategorijai, o tai vėlgi lemia aukštas vaisių sunokimo laipsnis

3. Be vynuogių produktų, Armėnija gamina daug vertingų vynų iš kitų vaisių (svarainių, slyvų, granatų), kurie yra ne mažiau populiarūs ir gerai žinomi, nors jų gamybos mastas kiek kuklesnis.

4. Vietiniai gėrimai pasižymi aliejingumu ir originalia natūralia spalva, kurios intensyvumas atitinka stiprumo ir saldumo parametrus. Sausiems vynams būdingas beveik skaidrus atspalvis, o spirituoti ir pusiau saldūs vynai pasižymi sodria, ryškia spalva.

Daugelyje regionų vynas gaminamas pagal nusistovėjusią technologiją, kuri gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gėrimo kategorijos. Į jį įeina:

1. derliaus nuėmimas, kai vynuogėse yra didelis cukraus kiekis (daugiau kaip 20 %).

2. Vaisių rūšiavimas, presavimas ir misos ruošimas.

3. Fermentacijos būdo pasirinkimas. Į pusiau saldžius vynus dedama specialių priedų (mineralinių ir organinių), kad būtų nustatytas reikiamas cukraus koncentracijos lygis, atitinkantis tam tikrus prekės ženklus.

4. Filtravimas ir nuosėdų šalinimas.

5. Nusodinimas per dieną ir pakartotinis filtravimas.

6. Maišymas pagal receptūrą, pasterizavimas.

Procesas gali būti modifikuojamas įvairiose vietovėse, todėl galima gaminti įvairius produktus.

Vynuogių auginimo vietovės

Armėnijoje vynas gaminamas visur, tačiau yra keli regionai, kuriuose vynuogininkystei skiriamas ypatingas dėmesys.

Svarbiausios iš jų:

1. Vajotdzoro regionas (šalies pietryčiai). Čia yra seniausi, kelis tūkstantmečius skaičiuojantys vynuogynai. Vynmedžiai auga slėnyje aukštai virš jūros lygio (daugiau kaip 1500 m). Daugiausia auginamos Areni ir Saperavi veislės, iš kurių gaminami aukštos kokybės brangūs vynai. brandinimas ąžuolo statinėse.

2. Tavušo regionas (šiaurės rytai). Didelė vyno gamykla yra Ijevano kaime. Švelnus regiono klimatas, geras kalnų masyvo artumas ir pilnavidurės upės yra palankios auginti europietiškas Aligote, Cabernet, Pinot Noir ir kt. veisles. Šioje vietovėje gaminamas puikus šampanas.

3. Aragatsotni regionas (vakarinė dalis). Regionui būdingi dideli aukščio skirtumai ir skirtingų gamtinių bei klimato sąlygų derinys. Apie pusė žemės skiriama vynuogynams. Dėl kalnų artumo ir dažnų temperatūros svyravimų daugiausia auginama šalčiui atspari baltoji veislė Vosqueat.

4. Ararato lyguma. Įsikūrę Armėnijos aukštikalnėse, Kaukazo regione. Derlingame slėnyje, kuriame daug saulėtų dienų, auginamos įvairių veislių vynuogės.

Skonio ir geriausių prekės ženklų aprašymas

Kiekvienas regionas turi savo specifinę vyno gamybos technologiją, kuri palieka pėdsaką galutinio gėrimo skoniui ir aromatui. Armėnija didžiuojasi savo baltaisiais pusiau saldžiais ir raudonaisiais sausais vynais.

Dauguma lengvų gėrimų pasižymi švelnia vaisių puokšte su migdolų atspalviu ir kalnų žolelių prieskoniu. Skonyje juntamos rozmarino, šalavijo, lengvos medienos natos. Vynuogių rūšys: Karabacho ąžuolinės statinės dažnai naudojamos brandinimui, todėl vynai įgauna malonų skonį "svoris ir apvalumas". Vienu geriausių šios kategorijos gėrimų laikomas "Takar Kangun". Kiti verti dėmesio baltųjų vynų pavyzdžiai: "Ajrumas", "Arteni", "Aigeshat", "Ashtarak".

Iš raudonųjų vynuogių pagaminti gėrimai yra įvairesni. Jos išsiskiria subalansuotu ir rūgščiu skoniu. Maišant vaisių aromatą dažnai papildo riešutų atspalviai, pievų ir ąžuolo natos. Tarp geriausių raudonųjų vynų: "Zorah Karasi", iš biudžeto - prekės ženklas "Arame" (pusiau saldūs gėrimai). Jie taip pat yra geri: "Voskevaz", "Arenos", "Kvapas", "Arsaneacan", "Arevshat".

Vaisiniai vynai

1. svarainiai

   Priklauso desertiniams gėrimams. Skonis: lengvas, saldžiarūgštis, su citrusinių vaisių ir gėlių atspalviais. Spalva: šviesaus gintaro.

2. Granatų

   Vynas populiarus ne tik tarp armėnų, bet ir už šalies ribų. Pusiau saldus, intensyvios rubino spalvos gėrimas. Skonis: rūgštus, vaisinis, su tabako ir vyšnių natomis. Antspaudai: "Frans", "Arame".

3. Slyvų

   Gaminamas iš šviežių arba džiovintų vaisių. Aromatas: ryškus, atpažįstamas, su ryškiu slyvų atspalviu. Skonis: gaivus, saldžiarūgštis, sodrus.

Armėnijoje vynas gaminamas ir iš kitų vaisių ir uogų: mėlynių, gervuogių, aviečių, abrikosų, vyšnių. Kitose šalyse jie retesni, tačiau taip pat nusipelno atskiros degustacijos.

Atnaujinti: 26.09.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas