Vyno fermentacijai skirtų indų tipai + kaip išsirinkti

Naminio alkoholio kokybei ir skoniui įtakos turi ne tik žaliavų savybės, bet ir fermentacijos talpyklos charakteristikos. Kad nesugadintumėte gražių vynuogių ir kitų vaisių, turėtumėte būti atsargūs rinkdamiesi tarą.

Tara turi būti patogi, erdvi ir, svarbiausia, saugi. Šimtmečius vyno gamybos reikmėms buvo naudojami iš įvairių medžiagų pagaminti indai: nuo garsiųjų ąžuolinių statinių ir keraminių amforų iki akmeninių (betoninių) vonių ir odinių maišų. indų dydis taip pat skyrėsi: nuo kuklių kelių litrų butelių iki milžiniškų kelių šimtų ar net tūkstančių kilogramų talpyklų.

Konteinerio medžiagos pasirinkimas

Metalas

Visiškai nepriimtina vyno fermentacijai ir laikymui naudoti aliuminines ir emaliuotas talpyklas. Šios medžiagos oksiduojasi ir suteikia gėrimams nemalonų skonį, kvapą ir spalvą, be to, kenkia sveikatai.

Iš esmės nerūdijantis maistinis plienas gali būti laikomas fermentacijos indu, tačiau tik kraštutiniu atveju. Ji ne tik brangi, sunki ir neskaidri, bet ir ilgai laikant gali suteikti vynui metalo skonį. Todėl geriau paieškoti vertingesnio varianto, nebent, žinoma, planuojate naudoti bronzą, kaip senovės kinai.

Molis

Iš pirmo žvilgsnio puiki medžiaga: natūrali ir išbandyta vyndarių. Tačiau ir čia yra niuansų.

1. Molinę tarą lengva sudaužyti.

2. Sudėtinga rasti vandens sandariklį.

3. Net stipriausias ir kokybiškiausias molis (glazūruotas ir degtas) linkęs sugerti kvapus, todėl pakartotinis tokio indo naudojimas gali sugadinti gėrimo skonį.

4. Medžiagos paviršiuje lengvai kaupiasi ir dauginasi bakterijos, o tai nėra sveika. Todėl molio ąsotį galima laikyti eksperimentiniu vienkartiniu indu, bet ne nuolatine fermentacijos talpykla.

Plastikinis

Pastaruoju metu vyndariai itin neigiamai reagavo į pasiūlymą alkoholio gamybai naudoti plastikinę tarą. Tačiau plačiai naudojant ir tobulinant šią medžiagą, požiūris į ją pasikeitė. Šiandien plastikinės talpyklos yra labai populiarios ir sėkmingai naudojamos vyno fermentacijai.

Svarbiausia nepamiršti, kad pigius PET butelius šiems tikslams reikėtų naudoti atsargiai. Jie patogūs, nebrangūs ir lengvi, tačiau laikui bėgant gali prarasti savo teigiamas savybes ir į gėrimą pradėti išskirti kenksmingas medžiagas. Po vienkartinio panaudojimo tokią tarą reikėtų nedelsiant išmesti ir pakeisti nauja.

Geriausias savybes užtikrina specialus patvarus maistinis plastikas, kurio galima įsigyti iš plataus asortimento, nors jis beveik nekenkia aplinkai. "Minusai" medžiaga yra nepermatoma, todėl negalima stebėti proceso. Nors, teisybės dėlei, verta pažymėti, kad yra ir variantų, kuriuos galima apsvarstyti iš naujo. Tačiau Vzboltai yra linkę į natūralius indus, todėl šios dvi medžiagos neturi konkurencijos.

Mediena

Ąžuolinių statinių ir statinių privalumų aprašinėti nereikia: ne veltui jos šimtmečius naudojamos vynams ir kitiems gėrimams laikyti. Ypač gera medžiaga ilgai ramiai fermentacijai. Jis leidžia gėrimui kvėpuoti, praturtintas taninais, įgauna taurų skonį, puikiai laikosi, be to, tokie indai atrodo gražiai ir elegantiškai.

Jei ne vienas dalykas "bet"ne visa mediena tinka vyno gamybai ir net ne bet koks ąžuolas - Rusijoje tinkamos medžiagos galima rasti tik Kryme ir Kaukaze. O ąžuolinė tara atitinkamai kainuoja, jau nekalbant apie tai, kad ją reikia ypatingai prižiūrėti.

Todėl, kad ir ką besakytume, geriausia medžiaga naminiam vyno gaminimui yra pastaroji.

Stiklas

Nebrangūs, patvarūs, lengvai naudojami, skaidrūs, neutralūs - vieni geriausių "privalumai". Ir uždarymą lengva pasirinkti už jį.

Kaip tai padaryti? "minus", galbūt verta paminėti trapumą, tačiau jei apsirūpinsite aukštos kokybės storu stiklu, jis tvirtumu nenusileis plastikui. Reikšmingesni trūkumai, palyginti su medinėmis talpyklomis, yra šie: gebėjimas praleisti šviesą, jautrumas temperatūros svyravimams ir ventiliacijos trūkumas.

Tačiau visas problemas galima išspręsti: pasirinkite butelį iš tamsaus stiklo, laikykite jį nuošalioje vietoje, kur temperatūra yra gana pastovi, ir periodiškai pilkite vyną, kad praturtintumėte jį deguonimi. Pasirinktinai indą galite apvynioti veltiniu arba šiaudeliais, kad apribotumėte šviesos patekimą.

Nuspręskite dėl talpyklos tūrio

Fermentacijos talpyklos būna įvairių talpų: Galimi 5, 10, 20, 30 ir daugiau litrų. Turėtumėte orientuotis į savo galimybes ir žaliavų kiekį.

1. Pradedantiesiems vyndariams, kuriems trūksta vietos, pakaks 5-10 litrų butelių.

2. Turintieji didesnių planų gali rinktis 10-20 litrų talpos indus.

3. Didesnis tūris gali kelti problemų transportuojant, bet jei tai jūsų negąsdina, pakaks ir 30 litrų talpos konteinerių.

Rinkdamiesi indą turėtumėte atsižvelgti į:

1. Greitojo rūgimo indas turėtų būti užpildytas ne daugiau kaip 3 ketvirtadaliais, o geriausia - 2 trečdaliais, todėl būtina turėti tūrio atsargą. Platus kaklelis yra patogesnis šiame etape, nes taip lengviau pašalinti putas ir išmaišyti.

2. Svetainėje "ramus" Šiame etape indas išpilstomas beveik iki kaklelio, todėl papildomos vietos nereikia. Atminkite, kad vykstant pirminiam misos fermentacijos procesui ir šalinant nuosėdas, galutinio produkto kiekis sumažės bent pora litrų.

Idealus dviejų etapų talpyklų santykis gali atrodyti taip: 20 litrų pirmajam ir 10-12 litrų antrajam.

Išgriebkite perteklių ir palikite reikiamą

Įvairių "losjonai" і "varpeliai ir švilpukai" į indą gali būti skirtingi. Kai kurie iš jų yra tikrai naudingi, kiti skirti atkreipti dėmesį ir nieko daugiau.

1. Rankenos, kad būtų patogu nešti, - neabejotinai "plius", kai kalbama apie didelius konteinerius. Tie, kuriems teko pervežti 20-30 litrų talpos butelius, sutiks. Naudojant specialius laikiklius lengviau atsargiai perkelti indą, nepažeidžiant misos. Dideliems metaliniams indams taip pat reikės ratukų.

2. Vandens sandariklis. Jį galite įsigyti atskirai, bet jei jis jau parinktas ir yra kartu su indu - kodėl gi ne?? Tas pats pasakytina ir apie specialų dangtį arba kamštį. Labai patogu: nereikia nieko reguliuoti, klijuoti ar pjaustyti. Tik įsitikinkite, kad priedą lengva nuimti ir išvalyti.

3. Tūrio skalė yra naudingas dalykas, ypač kai kalbama apie plastikinius indus. Jo pagalba galite stebėti misos kiekio pokyčius ir stebėti procesą per specialų langelį.

4. Įmontuotas termometras - patogu, bet nebūtina. Jis tikrai nebus nereikalingas, tačiau jį galima pakeisti pigiu prie indo priklijuojamu prietaisu.

5. Čiaupas apačioje. Labai naudingas elementas, ypač plastikiniams indams, ypač jei jis suderinamas su kitais priedais (žarna, purkštuvu ir pan.). д.). Galite atsargiai išpilti šiek tiek vyno mėginio, nepažeisdami jo masės. Svarbu, kad čiaupas būtų šiek tiek aukščiau dugno, kad išpiltas gėrimas nesusimaišytų su nuosėdomis.

6. Burbuliukų judesio jutiklis, įmontuotas elektrinis šildytuvas, stovai ir kt "Žetonai", žinoma, naudingi, tačiau gerokai padidina išlaidas ir nėra absoliučiai būtini.

Pirkdami rauginimo indą nepamirškite įsitikinti, kad jis nėra pažeistas ir yra skirtas maistui.

Atnaujinti: 20.12.2018

Kategorija: Degtinė