Kashasa: alkoholio gidas

Apie gėrimą

Kashasa - tai tradicinis stiprus alkoholis, kuris dar vadinamas brazilišku romu.

Šis gėrimas brazilams toks pat svarbus kaip mums degtinė.

Pasak legendos, cachaça išradimas yra vergų, kurie didžiulėse gyvulių šėryklose aptiko skystį, turintį žvalinantį ir pralinksminantį poveikį, darbas. Šis gėrimas buvo pirmasis kashasa protėvis, nes galvijai buvo šeriami daugiausia cukranendrėmis, iš kurių vėliau buvo išgaunamos sultys.

Cachaça yra romas?

Pagrindinis skirtumas tarp kačakos ir romo yra tas, kad romas paprastai gaminamas iš melasos, šalutinio cukranendrių sulčių produkto, o kačaka gaminama iš šviežių cukranendrių sulčių, fermentuojamų ir distiliuojamų.

Kaip gaminama cachaça?

1. Cukranendrių derliaus nuėmimas ir sulčių išgavimas

   Nendrės turi būti visiškai prinokusios, nes iš neprinokusios žaliavos susidaro nuodingas skystis - metanolis.

2. Fermentacija

   Cachaça fermentuojama sąveikaujant su natūraliomis mielėmis ir bakterijomis arba pridedant seno fermentuoto vyno. Pramoninėje gamyboje gėrimas fermentuojamas veikiant dirbtiniams katalizatoriams.

3. Distiliavimas

   Pradiniame etape pirmojoje frakcijoje yra metanolio, o distiliavimo pabaigoje alkoholis nėra pakankamai stiprus ir turi mielių aromatą. Distiliuojant atrenkamas vertingiausias produktas, o pirmoji ir paskutinė frakcijos pašalinamos. Pagal įstatymą, kašašoje turi būti 34-54 % etilo alkoholio.

Kaip gerti kashasa?

1. pigi cachaça paprastai maišoma į kokteilius, iš kurių garsiausias yra caipirinha.

2. Cachaça segmente virš vidutinio lygio verta paragauti gryno, paprastai brandinto alkoholio varianto.

3. Amatininkų arba, kaip dar vadinama, amatininkų degtinė turėtų būti geriama gryna.

Cachaça rūšys

1. Šviežia, nebrandinta ir gryna

   Išpilstoma į butelius iš karto po distiliavimo. Kartais gamintojai eksperimentuoja su gėrimu, brandindami jį statinėse kaip konjaką ar viskį, pridėdami dažiklių ar augalų kultūrų.

2. Brandinimas

   Šis statusas gali būti suteiktas tik medinėje taroje ne trumpiau kaip vienerius metus brandintai košei. Jei brandinimo laikotarpis siekia 7 metus, alkoholis laikomas aukščiausios kokybės, 15 metų - itin aukštos kokybės.

3. Spalvota - geltona kačaka

   Gaminamas be brandinimo, pridedant karamelės ar medienos ekstrakto. Turi saldesnį skonį ir aromatą.

Kas yra amatininkų produkcija ir ar verta ją pirkti??

Tai vietinis kačakos gamintojas, gaminantis pagal klasikinę technologiją. Amatininkai praktikuoja į originalų gėrimo receptą pridėti kukurūzų miltų, kviečių sėlenų, ryžių, sojos ir kitų ingredientų.

Ši kačaka paprastai yra labai specifinė, todėl ją verta paragauti.

Verta paminėti, kad pramoninė kačaka paprastai eksportuojama, o tai neabejotinai turi įtakos alkoholio kokybei ne pačiu geriausiu būdu.

11 populiarių kačakos prekės ženklų

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Nuo 1543 m. populiariausias distiliuotas alkoholinis gėrimas Brazilijoje (Santosas, San Paulas).

   

2. Leblon Cachaca

   Prabangus spiritas, atspindintis Brazilijos dvasią. Alkoholis gavo aukso medalį "Geriausia kačaka" 2007 m. San Franciske vykusiame pasauliniame spiritinių gėrimų konkurse.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Pagaminta iš šviežiai nupjautų cukranendrių sulčių ir šaltinio vandens. Tinka klasikiniams kokteiliams.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Gėrimas yra sodrios auksinio gintaro spalvos. Skrudintų riešutų, kedro, medaus ir džiovintų vaisių aromatas. Švelnaus skonio su sausu poskoniu, su vaisių ir saldžių vanilės ankščių, tabako, razinų ir prieskonių natomis. Ilgas, saldus mineralų ir tabako skonis. Labai geras.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Vienerius metus brandintas Brazilijos atogrąžų miškuose. Būdingas bananų ir gėlių aromatas, glaudžiai susiliejantis su jūros druskos ir šokolado natomis, sukuriantis tropinį įspūdį.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Pagaminta iš šviežių cukranendrių sulčių per 24 valandas po derliaus nuėmimo, naudojant per 450 metų ištobulintus amatininkų metodus ir tradicijas. Unikali dėl dvylikos kartų distiliacijos, užtikrinančios švelnų ir gyvybingą skonį.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazilija - rankų darbo katilinė, distiliuojama ir brandinama mažose ąžuolinėse statinėse mažiausiai 2 metus. Šviesios medaus spalvos, irisų ir vanilės aromato. Švelni medaus, cinamono ir vaisių tekstūra, po kurios ilgai jaučiamas ąžuolo ir vanilės skonis.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Puiki tradicinė Vello Barreiro cachaça. Ji gaunama dvigubai distiliuojant cukranendrių sultis, po to brandinama didelėse ąžuolo statinėse, kad sustiprėtų sudėtingas skonis. Tinka kokteiliams.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Vienerius metus brandinta specialiose Brazilijos medinėse statinėse. Ši krištolo skaidrumo kačaka pasižymi nuostabiu charakteringu skoniu ir gražia puokšte.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Du kartus distiliuota iš grynų cukranendrių sulčių ir brandinta statinėje, pagamintoje iš Jequitiba Rosa (Cariniana legalis) medienos, kuri suteikia jai subtilų aromatą ir skonį.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Iš pradžių pavadintas "Pirrassunga 21", siekiant įamžinti kilmės metus ir vietą, tai vienas seniausių ir tradiciškiausių prekės ženklų rinkoje. Distiliuojama iš cukranendrių sulčių (garapa). Nepakeičiamas gaminant tobulą caipirinha.

    

Įdomūs faktai apie košę

1. Jų gaminama daug

   2020 m. duomenimis, Brazilijoje yra daugiau kaip 40 000 smulkių kačachos gamintojų, be to, vyksta ir didelė pramoninė gamyba. Tokią masinę gamybą lemia tai, kad distiliato gavimas iš fermentuotų cukranendrių sulčių yra gana paprastas procesas, palyginti su kitų žaliavų perdirbimu. Daug galimybių gaminti alkoholį suteikia ir masinis cukranendrių auginimas.

2. Nendrės

   Kiekvienas regionas turi savo cukranendrių veisles, kurios atrenkamos pagal nokimo laikotarpį, kad žaliavos būtų po ranka bet kurį gamybos mėnesį.

3. Cachaca statines

   Jų gamybai naudojama beveik bet kokia vietinė mediena, iš viso 46 rūšys: ąžuolas, kaštonas, migdolas, vaismedžiai ir kt.д.

4. Cachaça turi būti tik iš Brazilijos

   Viskas logiška, jei matote kitą šalį, nepirkite.

5. Kačaka už 800 USD

   Kažkas už didelius pinigus nusipirko išskirtinę "Cachaça Vale Verde" versiją ir galėjo neprarasti.

Atnaujinti: 30.11.2020

Kategorija: Degtinė