Viskis: istorija, klasifikacija, kilmės šalys + patarimai, kaip išsirinkti
Viskis - stiprus, aromatingas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš įvairių rūšių grūdų, taikant pridėjimo, fermentacijos, distiliavimo ir ilgo brandinimo ąžuolo statinėse procesus.
Viskio gamybai gali būti naudojami miežiai, rugiai, kviečiai arba kukurūzai. Stiprumas svyruoja nuo 32 iki 50 %, tačiau kai kurių viskių stiprumas siekia 60 %.
Gėrimo spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki rudos. Nulis arba labai mažai cukraus.
Tradiciniai viskio gamybos regionai yra Škotija ir Airija.
Viskio istorija
Pirmieji distiliavimo bandymus atliko graikai Aleksandrijoje I mūsų eros amžiuje.е.э., tačiau ji nebuvo naudojama alkoholiui gaminti.
IX a. viduramžių arabai perėmė Aleksandrijos graikų distiliavimo metodą.
Vėliau distiliavimo metodą perėmė viduramžių arabai ir viduramžių lotynai. Pirmosios nuorodos lotynų kalba - XII a. pradžioje.
Pirmieji duomenys apie alkoholio distiliavimą pasirodė XIII a. Italijoje; metodą aprašė Ramonas Lullas (1232-1315 m.).
Distiliavimo technologija netrukus paplito viduramžių vienuolynuose, kur ji daugiausia buvo naudojama medicininiais tikslais, pavyzdžiui, kolikai ir raupams gydyti.
Airijoje ir Škotijoje distiliavimo technologija atsirado ne vėliau kaip XV a., kur ji daugiausia buvo naudojama ir medicininiais tikslais.
Pirmasis viskio paminėjimas Airijoje užfiksuotas XVII a. knygoje "Clonmacnoise metraščiai.
Škotijoje pirmieji viskio gamybos įrodymai randami 1494 m. iždo ritinio įraše, kuriame salyklas siunčiamas į "karaliaus įsakymu vienuoliui Jonui Korai pavesta gaminti akvavitą", kiekis, kurio užtenka pagaminti apie 500 butelių.
1505 m. Edinburgo chirurgų ir kirpėjų gildija gavo viskio gamybos monopolį. Viskis buvo parduodamas vaistinėse kaip stebuklingas vaistas.
1536-1541 m. Anglijos karalius Henrikas VIII panaikino vienuolynus, o vienuolius išsiuntė į užsienį... Šiuo lemiamu laikotarpiu viskio gamyba iš vienuolynų persikėlė į privačius namus ir ūkius, nes naujai nepriklausomybę atgavusiems vienuoliams reikėjo rasti būdą užsidirbti pinigų.
1579 m. Škotijos parlamentas uždraudė gaminti viskį valstiečiams ir kilmingiems žmonėms. Tačiau tai paskatino plėtrą "požeminis" mažos distiliavimo gamyklos.
Laikui bėgant viskio gamybos metodika šiek tiek pasikeitė. Patobulėjo distiliavimo ir valymo technologijos, pasikeitė statinės: dauguma viskio rūšių brandinama burbono (amerikietiško viskio) statinėse ir tik kelios rūšys - šerio, porto, romo ar kitose statinėse.
Tai buvo aiškinama ekonominiu tikslingumu: pagal gamybos standartus burbonas turėjo būti brandinamas tik naujose statinėse. Atitinkamai naudotų burbono statinių kaina yra labai maža, kitaip nei vyno statinių, ir net iš Europos.
Maždaug tuo pačiu metu atsirado grūdinis viskis. Jo gamyba yra technologiškai pažangesnė, todėl kainuoja eilę kartų pigiau nei salyklinio viskio gamyba. Tačiau pirmojo skonis buvo gerokai prastesnis nei antrojo.
Siekdami išlaikyti žemą kainą ir gerokai pagerinti grūdinio viskio skonį, gamintojai nusprendė gaminti vadinamuosius blendus - salyklo ir grūdų rūšių gėrimų mišinius. Sprendimas pasirodė esąs sėkmingas.
Šiuo metu 95 % parduodamo viskio sudaro mišinys, kuriame iki 85 % (o kartais ir daugiau) sudaro grūdų viskis ir tik nedidelę dalį - salyklinis viskis. Kuris, beje, lemia gėrimo skonį.
Viskio klasifikacija
- - gaminamas iš salyklinio spirito, gauto vienoje (vieno salyklo) arba skirtingose distiliavimo gamyklose (mišrus salyklinis).
Grūdų
- gaminamas iš vienos (Single Grain) arba skirtingų distiliavimo gamyklų grūdų alkoholio (Blended Grain).Maišytas
- masiškiausia ir populiariausia kategorija; šios rūšies viskis gaminamas maišant (derinant) salyklinius ir grūdinius spiritinius gėrimus iš skirtingų distiliavimo gamyklų.
Šalys, gaminančios viskį
Australija
2017 m. pabaigoje Australijoje veikė daugiau kaip 120 distiliavimo gamyklų, iš jų 31 - Tasmanijoje.
Amerika
Viskis JAV "importuojamas" kilęs iš Škotijos ir Airijos. Istorijos pradžioje viskis naujajame pasaulyje buvo distiliuojamas iš rugių, vėliau pagrindine kultūra tapo kukurūzai.
Šiandien kukurūzų viskis - burbonas - garsų ir populiarų daugelyje pasaulio šalių. Be burbono, Jungtinėse Valstijose gaminamas šių klasių viskis "Tennessee" Jack Daniels, kuris specialiai filtruojamas.
Jungtinėse Valstijose taip pat yra distiliavimo gamyklų, gaminančių ruginį gėrimą ir klasikinį vieno salyklo viskį.
Anglija
Šiandien Anglijoje yra mažiausiai šešios viskį gaminančios distiliavimo gamyklos.
Nors Anglija nėra labai gerai žinoma viskio gamyba, iki XIX a. pabaigos Londone, Liverpulyje ir Bristolyje veikė spirito varyklos, vėliau iki 2003 m. Anglijos vieno salyklo viskio gamyba nutrūko.
Vokietija
Vokiškas viskis yra palyginti naujas reiškinys. Gaminami gėrimai nedaug skiriasi nuo gaminamų Airijoje, Škotijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Čia rasite vienalytės salyklinės, maišytos, kvietinės ir burbono tipo veislės.
2008 m. Vokietijoje buvo 23 viskį gaminančios degtinės.
Gruzijoje
Pirmąjį gruzinišką viskį pagamino vyndarys, vienas iš įkūrėjų "Ascaneli Brothers" Džimšeris Čchaidze. JIMSHER viskis gaminamas pagal tradicinį škotišką metodą ir pradėtas gaminti 2016 m.
Gruzijos viskis parduodamas tokiose rinkose kaip Kinija, Lenkija, Ukraina, Kazachstanas ir kt.
2017 m. degustacijos konkurse "Pasaulio viskio meistrai", Gruzijos viskis laimėjo sidabro medalį įvairiose kategorijose Londone vykusiuose "World Spirits Awards" apdovanojimuose. Tais pačiais metais Gruzijos viskis buvo apdovanotas pirmaisiais aukso ir sidabro medaliais konkurse ""Global Travel Retail Spirits Masters".
2018 m. kovo mėnesį JIMSHER buvo apdovanotas sidabro medaliu kategorijoje "Geriausias pasaulyje viskis".
Danija
Danija viskį pradėjo gaminti 1974 m. pradžioje. Pirmasis daniškas vieno salyklo vynas, pradėtas pardavinėti, buvo 2005 m. Bornholme pagamintas "Lille Gadegaard.
Lille Gadegård taip pat yra spirito varykla, kuri viskiui brandinti naudoja savo vyno statines.
Antrasis daniškas distiliuotas vieno salyklo viskis, kuriuo pradėta prekiauti, buvo "Brownstein Brewery and Distillery" leidimas Nr. 1. Jis buvo distiliuotas 2007 m., naudojant Grenlandijos ledo dangos vandenį. 2010 m. kovo mėn.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į Stauning viskį, įsikūrusį Jutlandijoje.
Indija
Distiliuoti spiritiniai gėrimai, kurie Indijoje vadinami "viskis", paprastai tai neutralaus spirito mišiniai, distiliuojami iš fermentuotos melasos su nedidele tradicinio salyklinio viskio dalimi (paprastai apie 10-12 proc.).
Už Indijos ribų šis gėrimas greičiausiai vadinamas romu.
Remiantis Škotijos viskio asociacijos 2013 m. metine ataskaita: "Indijoje nėra privalomos viskio apibrėžties, o Indijos savanoriškame standarte nereikalaujama, kad viskis būtų distiliuojamas iš grūdų ar brandinamas".
Indijoje 90 proc. suvartojamo alkoholio sudaro melasos pagrindu pagaminti mišiniai, nes "viskis". Tačiau viskis, kuris visiškai distiliuojamas iš salyklo ir kitų grūdų, taip pat gaminamas ir parduodamas.
Amrut, pirmasis Indijoje pagamintas vieno salyklo viskis, pradėtas gaminti 2004 m. rugpjūčio 24 d.
Airija
Airiškas alkoholis nuo škotiško skiriasi tuo, kad yra švelnesnis.
Airių distiliacija atliekama tris kartus, be to, jie praktiškai nenaudoja durpių salyklui džiovinti. Netgi žodžio rašyba "viskis" šiose šalyse skiriasi, nors šios dvi šalys kovoja dėl teisės būti laikomos alkoholio iš miežių junginių gimtinėmis.
Airijoje distiliavimo gamyklų skaičius yra daug mažesnis nei Škotijoje, todėl airiško viskio pasirinkimas yra daug mažesnis.
Kanada
Kanados viskio istorija daugeliu atžvilgių panaši į JAV viskio istoriją. Šį gėrimą čia atvežė imigrantai, o dėl to, kad nebuvo prohibicijos, kuri smarkiai pakenkė pramonei Jungtinėse Valstijose, suklestėjo Kanados gamintojai.
Dažniausiai viskiai iš Kanados yra nepretenzingi ir tinkami kasdieniam vartojimui. Tačiau yra ir labai vertingų egzempliorių, išsiskiriančių išskirtiniu skoniu.
Taivanas
Kawalan yra pirmoji ir vienintelė spirito varykla Taivane.
Viskio žurnalas "Whiskey Magazine" distiliavimo gamyklą pavadino "Pasaulinė viskio ikona" 2011.
2012 m. Kavalan Solist Fino Sherry Cask salyklinis viskis buvo pripažintas geriausiu pasaulyje salykliniu viskiu "naujuoju metų viskiu" gide "Jimo Murray'aus viskio biblija".
2015 m. "Vinho Barrique Single Cask" buvo pripažintas geriausiu pasaulyje vieno salyklo viskiu "World Whiskeys Awards" apdovanojimuose.
2016 m. "World Whiskey Awards" pripažino "Kavalan Solist Amontillado Amontillado" šerio vienvietėje statinėje geriausiu pasaulyje vieno salyklo viskiu.
Suomija
Suomijoje yra dvi distiliavimo gamyklos. Mažmeninę viskio prekybą Suomijoje kontroliuoja tik valstybinė alkoholio monopolininkė "Alko", o stipriųjų gėrimų reklama draudžiama.
Škotija
Vis dar nežinoma, kur viskis buvo pagamintas pirmą kartą. Tačiau būtent škotai turi daugiausia priežasčių būti laikomi šios alkoholio rūšies autoriais.
Škotiškas viskis išsiskiria dvigubu distiliavimu, kai kurių rūšių viskio gamybai naudojamas specialus salyklas "rūkytas" Viskis distiliuojamas iš durpių dūmų salyklo ir brandinamas kitų alkoholinių gėrimų statinėse.
Dažnai galima rasti viskio rūšių, brandintų burbono, šerio ar spirituoto vyno talpyklose. Tačiau net ir toje pačioje šalyje viskis labai skiriasi priklausomai nuo gamybos regiono. Žemumų viskiai nėra panašūs į aukštumų viskius, o salų viskiai ryškiai skiriasi nuo visų kitų.
Japonija
Škotiškas viskis visada buvo labai populiarus Tekančios saulės šalyje.
Praėjusio amžiaus pradžioje japonai nusprendė patys gaminti savo mėgstamą gėrimą pagal klasikinę technologiją.
Japoniško viskio technologiniai procesai ir žaliavos beveik identiški škotiško viskio technologiniams procesams ir žaliavoms, tačiau pridėkite japonišką idealizmą ir maksimalią kokybę visuose viskio gamybos etapuose.
Kitos šalys
Įkvėpti pagrindinių viskį gaminančių šalių sėkmės, daugelis verslininkų iš kitų šalių taip pat siekia pateikti savo alkoholio produktus pasaulinei rinkai.
Tokių gėrimų populiarumas vis dar nedidelis, tačiau reguliariai atsiranda naujų, neįprastų rūšių, todėl viskio žinovai gali nuolat eksperimentuoti, susipažinti su originaliais įvairių šalių gėrimais.
Patarimas: kokį viskį pirkti parduotuvėje
Kiekviena klasifikacija turi savų privalumų ir trūkumų, susijusių su skoniu, aromatu ir kaina. Norint išsiaiškinti savo pomėgius, neužtenka tik perskaityti straipsnį, reikia patiems paragauti viskio ir rasti savo favoritus.
Teisingiausia būtų nueiti į specializuotą viskio barą ir vienu metu paragauti kelių skirtingų klasių gėrimų.
Be to, daugelis nišinių alkoholio parduotuvių turi savo barus ir restoranus, kuriuose galite lengvai užsisakyti gėrimų iš prekybos salės. Periodiškai didieji tinklai patys rengia akcijas, skirtas ne tik viskiui, bet ir kitam alkoholiui degustuoti. Tokių akcijų metu alkoholio kainos paprastai būna mažiausios.
Jei dėl kokių nors priežasčių pirmiau pateikti variantai jums netinka, pabandykite pažiūrėti vaizdo apžvalgas "YouTube", kuriose tikri žmonės degustuoja tikrą alkoholį. Norėdami tai padaryti, paieškoje įveskite viskio pavadinimą ir greičiausiai rasite norimą apžvalgą, tačiau nepamirškite, kad tai bus labai subjektyvus požiūris.
Atnaujinti: 23.04.2019
Kategorija: Viskis ir burbonas