Peysakhovka degtinė: kas tai yra + košerinis receptas namuose

Peysachovka - jis yra žydiškas "degtinė" iš košerinių razinų. Gėrimas pavadinimą gavo žydų Pesacho šventės garbei, kuri yra analogiška ortodoksų Velykoms. Per šią šventę žydams leidžiama gerti tik tuos alkoholinius gėrimus, kurie pagaminti tik iš košerinių žaliavų.

Įdomu tai, kad gėrimas gaminamas dalyvaujant kompetentingiems šiuo klausimu žmonėms ir griežtai prižiūrint rabinui.

Fermentacija su laukinėmis mielėmis

Peysakhovka gamyba ypatinga tuo, kad čia nenaudojamos mielės. Fermentacija vyksta dėl pačiose razinose esančių mikroorganizmų. Gėrimas yra skaidrus ir skaidrus, švelnaus skonio, jo stiprumas siekia iki 40 %.

Ingredientai

1. Saldžiosios razinos - 2 kg

2. Filtruotas vanduo - 12 litrų

3. Cukrus (fermentacijai suaktyvinti) - 100-150 g

Paruošę produktus, galite pereiti prie užkandžio ruošimo.

Paruošimo būdas

1 žingsnis. Užkandis:

1. 1 litro talpos stiklainyje kruopščiai sumaišoma 250 g razinų, 150 g cukraus ir 1,5 litro šilto vandens (26-29 °C). Gautą mišinį padėkite į šiltą vietą 3-4 valandoms, kol razinos visiškai suminkštės.

2. Po to gautas razinas išimkite ir susmulkinkite blenderiu arba mėsmale ir išsiųskite atgal į indą. Į indą taip pat įberkite keletą džiovintų razinų gabalėlių.

3. Tada pastatykite indą į šiltą ir tamsią vietą, o kaklelį užriškite sūrio audiniu. Indai turi stovėti 3 dienas.

4. Pasibaigus laikotarpiui, stiklainyje turėtų susidaryti putos ir matytis lengvi oro burbuliukai, o tai rodo, kad užkandis paruoštas.

Dabar reikėtų pereiti prie pačios peysachovkos kūrimo etapo, kurį galima atlikti keliais būdais.

2 etapas. Gėrimas be mielių:

1. Likusias razinas, t. y. 1,75 kg, užpilkite 4 litrais vandens ir leiskite joms išbrinkti.

2. Kai uogos pasiekia norimą būseną, jas sutrinkite mėsmale arba blenderiu.

3. Gautas razinas perkelkite į rauginimo indą. Įpilkite į stiklainį likusio vandens ir paruoštą užkandį. Viską gerai išmaišykite.

4. Gautą mišinį 4-5 savaites palikite tamsioje ir šiltoje vietoje po vandens sandarikliu - specialiu vožtuvu, padedančiu pašalinti anglies dioksidą ir neleidžiančiu į indą patekti orui.

5. Pasibaigus terminui pasirodys nuosėdos, o tirščiai taps šviesiai rožinės spalvos. Burbuliukų, savo ruožtu, nereikėtų pastebėti. Toliau išvardyti požymiai rodo, kad misa fermentavosi.

6. Toliau tirščius reikia perpilti per vamzdelį, išimti nuosėdas ir išspausti likusią masę.

7. Dabar jį reikia distiliuoti 2 kartus, atskiriant galvą ir uodegą.

8. Galiausiai gėrimas praskiedžiamas vandeniu iki 40 °C temperatūros ir paliekamas 7 dienas stikliniame inde.

Po nurodyto laiko peysachovka bus paruošta! Alkoholinį gėrimą įprasta gerti iš mažų stiklinių kartu su cimes arba foršmak. Į "Peysakhovka" taip pat tinka tradiciniai degtinės užkandžiai, džiovinti abrikosai, figos, datulės ir kiti džiovinti vaisiai.

Alternatyvūs variantai

Jei tradicinis Peysakhovka receptas atrodo šiek tiek sudėtingas, siūlome susipažinti su paruošimo būdais tinktūros akcentas. Tokį gėrimą gauti lengviau, o jo skonis nenusileidžia originaliam receptui.

Atnaujinti: 20.05.2018

Kategorija: Degtinė