13 faktų apie alų tikriems žinovams

Ne taip seniai visi alaus mėgėjų reikalavimai buvo susiję tik su tuo, į kokį butelį jis turi būti išpilstytas: tradicinį ar boulingo kėglio formos. Šiais laikais pagaliau atėjo alaus renesanso era, ir mokantis rinktis tarp lagerio (alus, kurio fermentacijos temperatūra žema), stouto (iš angl. Stout (alus, gaminamas iš deginto salyklo), belgiškas (su ryžių, cukraus, medaus, vaisių priedais), raudonasis (su specialiu salyklu) ir kitos alaus rūšys - tai priemonės, leidžiančios praplėsti savo žinių akiratį.

Laimei, alus nėra pats brangiausias gėrimas, tačiau žinant keletą mažų gudrybių jį galima padaryti dar prieinamesnį. Be to, šie patarimai padės jums gerai orientuotis alaus rūšyse ir bare ar parduotuvėje jaustis visiškai laisvai.

Elis ir lageris yra alaus rūšys, o ne veislės

Nesigilindami į biochemines detales, galime pasakyti, kad ale ir lager alų skiria mielės. Aukštesnėje temperatūroje fermentuojamos elio mielės suteikia gėrimui ryškų vaisių ar prieskonių aromatą. Lagerio mielės, fermentuojamos žemoje temperatūroje, sukuria daug subtilesnį, švelnesnį, išbaigtą aromatą. Spalva, konsistencija ir alkoholio kiekis neturi nieko bendro su klasifikacija.

Keturios pagrindinės alaus sudedamosios dalys yra salyklas, apyniai, mielės ir vanduo

Kiekvienas ingredientas vaidina svarbų vaidmenį. Salyklas (dažniausiai miežių, bet kartais rugių, avižų ar kitų grūdų) suteikia alui cukraus, kurio reikia fermentacijai. Vanduo (kurio 95 % yra galutiniame produkte) yra svarbiausias komponentas, todėl prieš jį naudodami turite įsitikinti, kad jame nėra nieko, kas galėtų turėti įtakos aromatui ar fermentacijos procesui. Apyniai veikia kaip konservantas ir suteikia kartaus poskonio, kuris subalansuoja alaus saldumą ir suteikia jam gražų aromatą. Mielės iš tikrųjų sujungia visus ingredientus, cukrų paverčia alkoholiu ir sukuria alų.

Vokietijoje alaus gamybos procesą reglamentuoja įstatymas, vadinamas Reinheitsgebot. Pagal šį įstatymą sudedamosios dalys išlieka tokios pačios, kaip ir 1500 m. (nors šiais laikais jo ne visada laikomasi).

Į alaus sudėtį įeina ir kitos sudedamosios dalys, vadinamos priedais arba kvapiosiomis medžiagomis

Kviečiai, avižos, kukurūzai, ryžiai ir cukrus visada dedami į misą, kad pagreitintų fermentacijos procesą ir pakeistų alaus sudėtį. Daugelis pigių šio gėrimo rūšių gaminamos naudojant didelį kiekį kukurūzų ir ryžių, kad būtų sutaupyta salyklo. Be to, į alų dedama bet kokių ingredientų, įskaitant prieskonius, kurie gali pakeisti jo skonį: kalendros, šalavijo, kavos, šokolado, pieno, vaisių ar medaus.

Alaus spalva neturi nieko bendro su alkoholio kiekiu

Labai klaidinga nuomonė, kad tamsus alus yra sunkesnis už šviesų. Tačiau belgiškas stiprus šviesus auksinis elis "Duvel", kuriame yra 8,5 % alkoholio, yra daug sunkesnis už tamsų stautą "Guinness Draught", kuriame yra tik 4 % alkoholio.

Nedidelė putojanti puta nereiškia, kad barmenas nori jus apgauti

Daugumą žmonių gąsdina putų buvimas, jie mano, kad barmenas nepila alaus į stiklinę. Tačiau jis yra svarbiausias komponentas, nes padeda pajusti gėrimo aromatą prieš ir po gurkšnio, taip pat jo skonio pilnatvę. Idealus putų kiekis kiekvienai alaus rūšiai skiriasi, tačiau daugumai alaus rūšių (ypač kvietiniam alui) tinka 2,5-4 cm aukščio putų puta. Ir jei anksčiau putos jus gąsdino, dabar suprasite, koks svarbus gėrimo komponentas tai yra.

Visi hefeweizen alūs gaminami iš kviečių, tačiau ne visi kvietiniai alūs yra hefeweizen alūs

Žinodami šį skirtumą galėsite pasirinkti jūsų skonį atitinkantį alų. Hefeweizen yra vokiškas alus, gaminamas iš mažiausiai 50 % kviečių ir specialios Bavarijos mielių padermės, kuri suteikia gėrimui burbuliukų, bananų ir gvazdikėlių skonį, kuris daugumai žmonių asocijuojasi su kvietiniu alumi. Kvietinis alus taip pat gaminamas iš kviečių, tačiau su skirtingomis mielių rūšimis, kurios ne visada suteikia gvazdikėlių skonį.

Apyniai iš skirtingų pasaulio dalių suteikia alui skirtingus skonius ir aromatus

apyniai iš Šiaurės Amerikos alui suteikia citrusinių vaisių, greipfrutų ir pušų dervų aromatą; iš Vokietijos - gėlių, žemės ir prieskonių aromatą; apyniai iš Čekijos - žolelių aromatą, kuriuo garsėja vietiniai pilzneriai; apyniai iš Jungtinės Karalystės - kartumo ir švelnų žemės bei žolės aromatą; apyniai iš Naujosios Zelandijos ir Australijos - atogrąžų, ypač pasiflorų, aromatą... Apyniai yra tarsi didžiulė spinta, kurios lentynose guli šimtai prieskonių, kuriuos sumaišius bet kokiam patiekalui galima suteikti norimą skonį.

Kartais apyniai naudojami tik alaus skoniui suteikti

Kadangi verdant alų apynių aromatas greitai išgaruoja, aludariai į alų dažnai įdeda daug apynių proceso pabaigoje, kad jų aromatas vis dar būtų sudėties dalis, o ne tik pridėtų kartumo. Kai kurie aludariai fermentacijos metu prideda apynių, kad alus būtų labiau "sausas".

Atšaldytos stiklinės gadina alaus skonį

Gerti alų iš atšaldytų stiklinių ar bokalų griežtai nerekomenduojama. Ledo kristalai alų paverčia puta, o tada aromatai ir anglies dioksidas išgaruoja prieš jums išgeriant pirmąjį gurkšnį. Vien dėl to, kad išgersite kelis gurkšnius šalto gėrimo, prarasite visas jo naudingąsias savybes.

Prisiminkite: "Alaus gamyba yra labai sudėtinga: niekada negalima laikyti alaus žemesnėje nei +10 laipsnių temperatūroje, nes taip žūsta beveik visi gėrimo skoniai. Jei norite gerti šaltą alų, penkioms minutėms panardinkite butelį ar skardinę į dubenį su druska, vandeniu ir ledu, o stiklinę pripildykite vandens ir ledo. Po penkių minučių išpilkite ledinį vandenį iš stiklinės ir į ją supilkite atšaldytą alų. Tuomet jis neputoja.

Išnykęs alus

Dauguma žmonių mano, kad netinkamo skonio gėrimai yra tie, kurie yra praradę savo skonį, tačiau tai nėra visiška tiesa. Alus paprastai dingsta veikiamas šviesos spindulių, prasiskverbiančių pro permatomų butelių sieneles, o tai gali būti saulės spinduliai ir šaldytuve esančių liuminescencinių lempų šviesa. Jų poveikyje prasideda pakartotinė fermentacija, skoniai ir aromatai ima keistis į blogąją pusę, atsiranda sieros vandenilio kvapas. Jei alaus skonis primena popieriaus ar kartono skonį, jis tapo rūgštus (tikriausiai dėl netinkamo laikymo).

Alus skardinėse yra toks pat geras kaip ir išpilstytas į butelius

Mitas, kad alus skardinėse greičiau genda. Tiesą sakant, jis juose laikomas dar geriau, nes stiklainis nepraleidžia šviesos, todėl alų išsaugo geriau nei rudas stiklas. Skardinės sveria gerokai mažiau (palyginkite butelių ir skardinių pakuočių svorį), yra atsparesnės smūgiams ir geriau perdirbamos.

Ilgai nelaikykite alaus

Alaus saugojimas ypatingai progai tampa įprasta praktika, tačiau svarbu tai daryti teisingai, nes ilgai saugant galima greitai prarasti apynių aromatą ir kartumą. Laikyti reikėtų tik daug alkoholio turintį alų, buteliai turėtų būti laikomi vertikaliai, maždaug +10 laipsnių temperatūroje, silpnai apšviestoje vietoje.

Gerkite alų, kurį mėgstate, o ne tą, kuris madingas

Keista, bet žmonės dažniausiai pamiršta šią paprastą ir, mano nuomone, svarbiausią taisyklę, kai atsiduria linksmoje kompanijoje bare. Per pastaruosius šimtą metų alaus gamyboje padaryta daug atradimų, atsirado neįtikėtinai daug naujų alaus rūšių, tačiau visuomet turėtumėte labiau pasitikėti savo skoniu nei aplinkinių patarimais.

Atnaujinti: 07.11.2015

Kategorija: Alus, Sidras, Ale