Midus: kas tai yra, istorija ir rūšys
Midus - vienas seniausių, skaniausių ir sveikiausių žmonijos išrastų alkoholinių gėrimų. Paprastai midaus stiprumas svyruoja nuo 1 iki 16 laipsnių.
Žemesnis laipsnių lygis būdingas nealkoholinei gėrimo atmainai, o viršutinį užima pagrindinis stiprus midus. Įdomu, kad midus įgauna vis daugiau laipsnių ir dėl ilgesnio brandinimo laikotarpio, ir dėl didėjančio gryno medaus kiekio jame, ir dėl įvairių fermentacijos procesą gerinančių ingredientų.
Klasikiniu midumi laikomas midus, kurį sudaro medus, mielės, šaltinio arba artezinis vanduo ir, kai kuriais atvejais, cukrus. Tačiau taip buvo ne visada...
Medovkė senovės Rusijoje
Medaus alkoholis buvo žinomas daugeliui ankstyvųjų indoeuropiečių bendruomenių, taip pat kai kurioms neindoeuropiečių protoetninėms grupėms (pavyzdžiui, šiuolaikinių etiopų protėviams) bent jau nuo vėlyvojo neolito laikotarpio.
Ankstyvaisiais viduramžiais šis gėrimas paplito visoje Europoje: nuo Britų salų iki Uralo kalnų.
Ne išimtis buvo ir rytų slavų gyvenami kraštai. Nuo neatmenamų laikų čia buvo vartojamas medaus gėrimas, gavęs gana logišką ir lauktą pavadinimą: geriamasis medus.
Jis buvo ruošiamas vadinamuoju požiūriu: užkastose ąžuolinėse statinėse brandinant vandens ir medaus tirpalą, į kurį buvo dedama įvairių raudonų uogų, dažniausiai vyšnių, aviečių arba braškių (pastarosios buvo atsakingos už fermentacijos procesą)...
Iš tikrųjų tai buvo midus, gaminamas iš fermentuoto medaus nenaudojant mielių. Tokio gėrimo brandinimo laikotarpis gali būti nuo penkerių iki dvidešimties, šešiasdešimties ar daugiau metų. Akivaizdu, kad dėl tokio ilgo virimo laiko senovės rusų medus negalėjo būti naudojamas kaip kasdienis gėrimas.
Iki Rusijos krikšto jo vartojimas buvo ryškiai ritualinio pobūdžio. Lengvas saldus nektaras, pagamintas iš gydomojo medaus, kurį, pasak mūsų protėvių, iš dangiškųjų medaus upių atnešė sparnuotos bitės, turėjo padėti užmegzti šventą ryšį tarp žmonių ir transcendentinių dievų bei mirusiųjų pasaulių.
Atitinkamai medaus trauktinės gėrimas lydėdavo tokius svarbius gyvenimo įvykius kaip religinės šventės, santuokos, naujų bendruomenės narių gimimas ar giminaičių išvykimas į mirusiojo šalį...
Nuo XI a. su pagoniškais ritualais siejamas gėrimas palaipsniui prarado savo reikšmę. Masinė pigesnio alaus gamyba, rafinuotesnio vyno paplitimas ir galiausiai daug stipresnės degtinės atsiradimas lėmė, kad XVI a. pabaigoje - XVII a. pradžioje medaus gėrimas galutinai tapo atgyvena.
Nuo užmaršties gėrimo neišgelbėjo net II tūkstantmečio pradžioje pradėta taikyti medaus virimo praktika, kuri leido dešimteriopai pagreitinti jo gamybą.
Dėl atšiaurių ekonominių realijų, prie kurių prisidėjo ir kova su pagonybės liekanomis, šventasis slavų gėrimas pamažu, bet nuosekliai virto istoriniu lobiu.
Taigi tarp patriarchalinio midaus ąžuolo statinėse ir šiuolaikinio midaus statinėse yra neįprastas beveik pusės tūkstantmečio laiko tarpas.
Per tą laiką senas geras geriamasis medus sugebėjo išgyventi kelis užmaršties šimtmečius, trumpą sugrįžimą į gyvenimą XIX a. romantizmo ir slavofilijos bangos metu, tikrą, bet labai trumpalaikį pakilimą NEP'o laikotarpiu (tiesą sakant, būtent tada gėrimas pagaliau gavo dabartinį kiek vulgarų pavadinimą) ir, galiausiai, naują neregėtą populiarumo bangą, stebimą šiandien.
Kaip gaminamas midus
Šiandieninis medaus gėrimas daugeliu atvejų yra ne archajiško - troškinto, o vėliau - virto medaus paveldėtojas. Paprastai jis ruošiamas trimis etapais.
11 midaus receptų namuose.
Alaus gamyba
Medaus virti negalima, bet galite jį pašildyti iki 50-60 laipsnių ir virti, priklausomai nuo recepto. Tuo pačiu metu į pagrindinę medžiagą terminio apdorojimo metu galima pridėti įvairių papildomų augalinių ingredientų.
Tarp šių sudedamųjų dalių yra vidutinio klimato uogų: putino, mėlynių, serbentų, braškių, žemuogių, aviečių, šermukšnių, spanguolių, vyšnių (be kauliukų) ar net erškėtuogių; įvairių prieskonių: cinamono, kardamono, muskato riešuto, gvazdikėlių, vanilės, pipirų, imbiero, migdolų; ir kai kurių kitų augalinių sudedamųjų dalių: apyniai (garsusis midus su apyniais), raudonėliai, saldieji dobilai, valerijono šaknys, apelsinų ir citrinų žievelės, liepų žiedai, kadagio uogos, jonažolės, rožių žiedlapiai, violetinės šaknys, mėtos ir, netikėtai, pušų pumpurai.
Be to, vandens sudedamąją gėrimo dalį galima pakeisti kitais skysčiais (pavyzdžiui, yra nepakartojamas midus, gaminamas iš beržų sulos).
Fermentacija
Išviręs skystis atšaldomas iki 25-30 °C temperatūros, po to į jį įdedama mielių.
Gauta medžiaga rauginama apie šešias dienas šiltoje ir tamsioje vietoje.
Pastaba: net jei naudojate apynius, vis tiek turite pridėti mielių, kitaip gausite rūgštų midų.
Vienintelė taisyklės išimtis gali būti gėrimas su šviežiai surinktomis apynių spurgomis.
Vėsinimas
Fermentuotas medaus gėrimas kruopščiai filtruojamas ir iki norimos būklės laikomas tamsioje, bet šaltoje vietoje.
Tai trunka maždaug mėnesį, po kurio galite drąsiai pradėti ragauti.
Žinoma, galite pabandyti pasigaminti seną gerą troškintą medų ir net nusipirkti šiai progai tikrą ąžuolinę statinę.
Tačiau prieš nuspręsdami jį išbandyti, gerai pagalvokite, ar turite kantrybės neliesti gėrimo bent tris-penkis mėnesius, jei ne trejus-penkerius metus. Jei taip, tuomet pirmyn ir darykite tai!
O kad išvengtumėte problemų dėl fermentacijos be mielių, būtų geriau, jei pirmasis gėrimas būtų vyšnių midus.
Midaus rūšys
Sužinokite, kas tai yra nauda ir žala midaus nauda žmogaus sveikatai.
Be medaus alkoholio skirstymo į negazuotą ir virtą, yra dar keli jo klasifikavimo kriterijai.
Su medumi ir be jo
Gėrimą galima gaminti su medumi arba be jo. Pirmasis variantas yra labai paplitęs Suzdal midaus gaminimo tradiciją.
Pagal medaus kiekį
Midus skirstomas į keturgubą (1/4 medaus ir 3/4 vandens), trigubą (1/3 medaus ir 2/3 vandens), dvigubą (50/50 santykis) ir pusę (2/3 medaus ir 1/3 vandens).
Tuo pačiu metu gėrimo stiprumas didėja tiesiogiai proporcingai medaus kiekiui jame.
Pagal senėjimo trukmę
Taip pat atsakingas už stiprumo didinimą. Medaus gėrimai skirstomi į jaunus, paprastus, stiprius ir brandintus (šiuo atveju kalbama ne apie fermentacijos būdą, o apie brandinimo laikotarpį).
Pagal jų sudėtį
Geriamasis midus skirstomas į natūralų midų (o jei laikotės dietos, jums geriausiai tinka gėrimas, kuriame net nėra cukraus; toks midus, kurio kaloringumas yra tik 87,31 kilokalorijos 100 gramų, patenkins tik 4 % jūsų paros poreikio), svaiginamąjį midų (arba žolelių midų, pvz: vienuolyno midus su apyniais ir virta juodąja arbata), aštrus (split) ir uogų (arba, jei norite, vaisių ir uogų; taip, yra obuolių midus: labai malonus gėrimas su obuolių sultimis).
Taip pat yra klasifikacija, pagrįsta etilo alkoholio buvimu arba nebuvimu galutiniame produkte. Tačiau tokia tipologija iš esmės neteisinga, nes spirituotos medaus medžiagos yra visiškai kitokia alkoholio rūšis.
Midus kituose gėrimuose
Viskas apie Suzdalės midus.
Medaus trauktinė ne tik vartojama grynu pavidalu, bet ir dažnai būna kitų alkoholinių gėrimų sudedamoji dalis.
Pirmiausia turime omenyje įvairias variacijas šia tema: degtinė + midus. Paprastai šiuo atveju kalbama arba apie spirituotą medaus gėrimą, arba apie šiek tiek pasaldintą baltąjį. Tačiau kartais pasitaiko ir daugiau ar mažiau meniškų sprendimų, pavyzdžiui: keturiasdešimties laipsnių karčioji tinktūra, pavadinta medaus grikių midumi su medaus skoniu.
Taip pat yra derinių pagal formulę: midus + alus. Pirmiausia tai vadinamasis perevaras (nepainioti su grietine, kuri kadaise turėjo tokį patį pavadinimą). Dėl bendro alaus ir midaus gaminimo susidaro alus ir midus alaus gėrimas, išsiskiria savitu, ne mažiau maloniu skoniu.
Be to, yra panašus nuoviras, kuriame alus pakeičiamas duonos rūgpieniu. Ir tai vadinama vestuvėmis.
Ir galiausiai, midus ir grietinė... Jei jums nesvetima eksperimentavimo dvasia, pabandykite pasigaminti alkoholinę grietinę, vietoj įprasto medaus į ją įdėdami medaus nuoviro. Esu tikras, kad šiuo atveju vienas seniausių alkoholinių gėrimų žemėje bus geriausias.
Atnaujinti: 26.03.2016
Kategorija: Kitas alkoholis